Granen
Du behöver inte nödvändigtvis sluta äta nötkött om du försöker äta fettsnålt. Nej, inte nödvändigtvis. Nötkött får en dålig rap eftersom det är en källa till mättat fett och kolesterol, som är kopplade till en ökad risk för hjärtsjukdomar. Men det finns sätt att inkludera nötkött i en hälsosam diet med låg fetthalt.
Illustration: Alex Dos Diaz. © The Gran, 2019
Gå lutad
Det finns 29 styckningar av nötkött som betecknas magert - vilket innebär att det måste innehålla mindre än 10 gram fett, 4, 5 gram eller mindre av mättat fett och mindre än 95 mg kolesterol per 3 1/2 ounce portion. Det finns också några nedskärningar som kvalificeras som extra magra, vilket innebär att de måste innehålla mindre än 5 gram totalt fett, 2 gram eller mindre av mättat fett och mindre än 95 mg kolesterol per 3 1/2 ounce portion.
Det finns två sätt att ta reda på hur lutande en bit av nötkött är: klass och snitt.
- Betyget hänvisar till mängden marmorering (fettstrimmor) i nötköttet. De tre vanligaste betygen är primära, val och val. De nedskärningar med mest marmorering får högsta betyg. Dessa nedskärningar är mycket ömma och finns mest på restauranger. Vi ser val och väljer oftast i mataffären. Select har minst marmorering, så är smalare och följaktligen mindre öm. Köttskåret ger oss en ledtråd till det magaste nötköttet. Som tumregel är allt märkt mage eller rund mager. De sju smalaste snitten är ögonrunda, topprund, rund spets, övre ländrygg, bottenrund, toppländ och ländrygg.
För malt nötkött, leta efter mald ländskinka eller malda runda och välj paket märkta mager eller extra mager.
Tänk smått
Håll portionerna till cirka 4 uns, som krymper till cirka 3 uns efter tillagningen. Det låter inte så mycket, men nötkött är mycket rikt och packat fullt av viktiga vitaminer och mineraler, inklusive järn, zink, selen, fosfor, vitaminer B6, B12 och niacin. Du behöver inte en 12-uns biff för att dra nytta av dessa näringsämnen. De är alla där i en 4-ounce del.
Trim synligt fett
Även de smalaste bitarna av nötkött kan ha en 1/4 tum fett som bör tas bort innan du lagar mat. Visst, det ger smak och fukt, men det bidrar till upp till hälften av den totala fettinnehållet i en bit nötkött.
Maximera smak och ömhet
Problemet med att välja de smalaste bitarna av nötkött är att de kan vara tuffa utan den ansträngande effekten av allt det marmorerande. Var noga med att välja lämplig tillagningsmetod för skäret av nötkött. Ofta har smala snitt fördelar av en fuktig tillagningsmetod som hårning, vilket hjälper till att bryta ner köttets struktur, vilket gör det till gaffelsmart.
Utelämna toppfett som smör, ost och gräddsbaserade såser med biffar. Du behöver inte mer mättat fett. Experimentera med örter och kryddor istället. En krydda gnugga är lätt att göra, med en kombination av dina favorit örter och kryddor i din skafferi, beroende på vilken smak du vill. Vissa färdigblandade gnuggar innehåller mycket salt, så att göra dina egna medel kan du kontrollera blandningen av örter och utelämna saltet om du vill. About's Guide to Barbecues and Grilling har ett stort urval av gnuggar. Om du vill, gör det att gnugga till en pasta genom att tillsätta en liten mängd vätska till kryddblandningen. Och för en klassisk smak, använd grillsås. Återigen, kommersiella såser tenderar att innehålla mycket salt, men med några få grundläggande ingredienser, inklusive tomatsås, vinäger, melass eller brunt socker, kan du göra din egen.
Så fortsätt och njut av nötkött då och då. Kom bara ihåg att hålla den mager, hålla den liten och använda så lite tillsatt fett som möjligt.
