Joff Lee / Getty Images
Ingefära är ingefärsväxtens knutna, ojämna rot. Det är extremt populärt i både söta och salta recept. Smaken av ingefära är peppig och något söt. Den har en skarp och kryddig arom. Tänk på att färsk ingefära, precis som vitlök, mjukar av matlagning och blir bitter om du bränner den. Maldformen har en annan smak, som oftast används i söta desserter och normalt inte kan bytas ut med färsk ingefära.
Botaniskt namn
Zingiber officinale, som tillhör samma familj som gurkmeja och kardemumma. Dess nuvarande namn kommer från den mellersta engelska gingiveren, men ingefära går tillbaka över 3000 år till sanskrit srngaveram som betyder " hornrot " med hänvisning till dess utseende. På grekiska var det ziggiberis och på latin zinziberi.
Tillgänglighet
Färsk ung ingefära, även känd som vår ingefära, kräver ingen skalning. Det finns på asiatiska marknader under våren. Färsk mogen ingefära finns tillgänglig i produktsektionen på de flesta marknader året runt. Torkad och kristalliserad ingefära är lätt tillgänglig i kryddavsnittet.
Urval
Färsk ingefära finns i produktsektionen i de flesta livsmedelsbutiker. Leta efter slät hud med en fräsch, kryddig doft. Knölar ska vara fast och känna tunga. Längd är ett tecken på mognad, och mogna rhizomer kommer att vara varmare och mer fibrösa. Undvik de med skrynkligt kött, eftersom detta är en indikation på äldre ingefära förbi dess främsta.
Sorter och former
Det finns många sorter av ingefära rot. Den mest eftertraktade har en ljusbrun hud, med krämgul till ljusgrön kött. Ingefära finns i många former inklusive färsk, torkad, inlagd, konserverad, kristalliserad (eller kanderad) och pulveriserad eller malad.
Ingefära lagring
Färsk, oskalad rot ska förpackas i pappershanddukar, placeras i en plastpåse och kylas upp till tre veckor. Det kan också tätt förpackas och frysas upp till två månader. Torkad ingefära ska förvaras i ett svalt, mörkt utrymme i en lufttät behållare. Inlagd och konserverad ingefära ska förvaras i sina ursprungliga behållare i kylen. Förvara kristalliserad ingefära i en lufttät behållare på en sval, mörk plats i upp till tre månader.
Ingefära Trivia
Drottning Elizabeth I av England krediteras uppfinningen av pepparkakamannen som blev en populär julbit. Ingefära är ett utmärkt naturläkemedel mot illamående, rörelsessjukdom, morgonsjukdom och allmän magbesvär på grund av dess karminativa effekt som hjälper till att bryta upp och utvisa tarmgas.
