Hjältebilder / Getty Images
Smör är huvudingrediensen i nästan alla traditionella bakrecept, som används för bröd, brownies, kakor, kakor, muffins, snabba bröd och nästan allt annat, och de flesta mejerifria recept använder mejerifria substitut som olja, sojamargarin, eller förkorta för att stå i för smör i ett visst recept, ibland skära ner fettet med rena frukter som äpplen, bananer eller dadlar. Av hälsoskäl föredrar många att använda flytande oljor som raps och olivolja istället för smör för mejerifri bakning, och även om det i många fall fortfarande ger fantastiska resultat, är det ofta så att det inte kan stå i för smör på egen hand.
När ska man använda olja och när man ska använda Margarine
Så när är det okej att använda olja, och när är det bättre att använda margarin och förkorta?
Först och främst för att förstå hur man på rätt sätt kan ersätta smör, är det viktigt att förstå hur smör fungerar i olika bakrecept. I de flesta recept för kakor, muffins och snabba bröd är processen att grädda smör med granulerat socker oerhört viktigt för att uppnå en jämn, rik, svampig struktur som är så definitiv för dessa produkter. Det är under tre till fem minuter att slå sockret i smöret tills det är "fluffigt" som sockergranulerna skär i smöret och luftas det täta fettet för att ge kakor en rik textur och smak som också kommer att stiga.
Illustration: Catherine Song. © The Gran, 2018
Bakningskakor utan smör
Det är på grund av detta krämningssteg som det kan vara problematiskt att använda olja enbart i stället för smör för kakor och muffins istället för margarin eller förkortning. Oljor fungerar i allmänhet bäst i recept som använder flytande sockerarter som honung, lönnsirap, melass eller andra sirap tillsammans med bakningsmedel, ett annat fast fett som malda nötter och någon form av emulgerande ingrediens som ägg eller äggersättning, som i detta mejeri -fri morotkaka som använder en kombination av marknötter, olja, äggvita och ren frukt för att uppnå både fukt och lyft, utan att offra strukturen. Att separera ägg, slå äggulorna med socker eller sötningsmedel och sedan fälla äggviterna till andra ingredienser är ett annat bra sätt att ge dina oljebaserade kakor och snabba bröd både rikedom och lyft och gör att du kan baka utan att använda margarin eller förkorta.
Det är ofta så att oljebaserade vegan- och mejerifria kakor som inte använder ägg verkar lite täta eller saknar smält-i-din-mun-rikedomen hos de som är gjorda med smör, men detta problem kan åtgärdas genom att kombinera olja med något slags fast fett, som malda nötter eller choklad.
Bakning av kakor utan smör
Cookies och shortbreads använder traditionellt smör för rikedom och densitet men förlitar sig mindre på smör för "lyft" som behövs i recept som kakor. Av denna anledning är kakor ofta mycket lättare att göra mejerifria, och att helt enkelt alltid ersätta smöret med margarin eller grönsaksförkortning. Att använda olja framgångsrikt i mejerifria kakecepter beror dock, precis som med kakor, mycket på de andra ingredienserna som finns i receptet. Om du använder olja i recept med flytande sirap och malda nötter kommer du att skapa en kaka med en brödstruktur, medan du använder olja i kombination med äggulor och antingen flytande sötningsmedel eller granulerat socker ger en mjuk och chewy cookie med en kakliknande konsistens. Om du väljer att använda olja och flytande sötningsmedel utan ägg, i de flesta fall och beroende på antalet torra ingredienser du använder, kommer du antingen att producera en tunn, skarp kaka eller en kaka med en muffin-top textur.
I kakrecepter och andra täta, söta efterrättrecepter som pajdeg och skomakare är vanligtvis det bästa valet med margarin och förkortning. Undantaget från denna regel är för bakning av kakor som inte använder bakningsmedel eller är tänkt att vara något tätt och torrt.
Bakning kex och bakverk
För rika bakverk som använder bakämnen eller jäst och lite eller inget socker eller sötningsmedel som kex och bakverk, kommer olja att använda den färdiga produkten saknar både struktur och smak. Dessa recept är oändligt mer framgångsrika med sojamargarin eller förkortning än någonting annat. Om du kombinerar olja med malda nötter i kex- eller konditionsrecepter tillåter det inte den mjöliga brödliknande strukturen som definierar dessa bakverk, och om du använder extra ägg för rikedom tillåter det inte den önskade torra strukturen och ger en något kakliknande konsistens. Egentligen gör oljan bara inte dessa produkter rättvisa. Detta säger inte att olja inte kan användas i dessa recept, utan att även om du fortfarande kan producera något välsmakande, kommer det helt enkelt att vara väldigt annorlunda från den traditionella produkten än om du hade använt sojamargarin, förkortning eller annat halvfast fett som mer liknar smör.
Osalterat smör mot Margarin
Slutligen kräver de flesta bakrecepter osalterat smör , och alla sojamargarin och förkortningar som vi har stött på är inte osaltade. För att redogöra för denna skillnad kan du helt enkelt minska mängden salt i ett visst recept med 1/4 tesked per 1/2 kopp margarin.
Sist men inte minst: Kokosolja är verkligen ett av de enda undantagen från alla ovan angivna regler. Kokosnötsolja liknar smör på det att den är fast när den är kall, halvfast vid rumstemperatur och vätska när den värms upp, och så fungerar den bra i nästan allt, från kakor och kakor till grönsaksrätter. Det är dyrt, så försök att köpa det i grossistbutiker eller när du är till försäljning.
De bästa smörersättarna för spridning, matlagning och bakning
