Viajor / Flickr
- Totalt: 3 timmar 40 minuter
- Förberedelse: 3 timmar
- Kock: 40 minuter
- Utbyte: 15 delar (6 portioner)
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 236 | kalorier |
| 12g | Fett |
| 28g | Kolhydrater |
| 6g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 15 delar (6 portioner) | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 236 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 12 g | 15% |
| Mättat fett 2g | 8% |
| Kolesterol 9 mg | 3% |
| Natrium 412 mg | 18% |
| Totalt kolhydrat 28 g | 10% |
| Kostfiber 4g | 16% |
| Protein 6g | |
| Kalcium 101 mg | 8% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Acarajé är en specialitet i delstaten Bahia i Brasilien, och ett populärt gatamat och strandsnack. Svartögda ärtor, kryddade med marktorkad räka och lök, formas till fritters och friteras i palm (dende) olja, delas sedan upp och fylls med olika fyllningar, såsom vatapa, eller i detta fall en kryddig räka- och lökblandning. Även om torkade räkor är en traditionell ingrediens i acaraje, tenderar de att ge en mycket stark smak. I den mildare versionen delas den kokta fritteren och fylls sedan med färska räkor och karamelliserad lök.
Den traditionella metoden för att förbereda dessa fritters är ganska arbetsintensiv - det handlar om att blötlägga torkade svartögda ärter och sedan ta bort skinnen. Detta recept är en genvägsversion med konserverade svartögda ärter, vilket påskyndar processen kraftigt men är inte helt giltig. Eftersom du redan avviker från traditionen med det här receptet kan du prova att para ihop acaraje med icke-traditionella fyllningar, som skinkasallad, pimentoost, oliv tapenade, etc.
Ingredienser
- För fyllning:
- 1 lök
- 1 tsk chilipulver
- 1 kopp liten räka (färsk eller fryst, skalad och avvävd)
- 2 matskedar palmolja (eller olivolja)
- Salt och peppar efter smak
- För Fritters:
- 2 burkar svartögda ärtor
- 1 vitlöksklyftan
- 1 lök
- 1 liten chilipeppar
- 1-2 msk mjöl
- Salt och peppar efter smak
- 2 tum palmolja och / eller vegetabilisk olja för stekning
Steg för att göra det
Gör fyllning: Skiv löken mycket tunt. Placera de skivade lökarna i en stekpanna med olivolja eller palmolja, strö salt och chilipulver och koka på låg värme tills de är mjuka och gyllenbruna (cirka 15 minuter).
Tillsätt räkor och sauté tills räkorna är rosa. Ta bort från värmen och smaka med salt och peppar efter smak. Avsätta.
Gör fritters: Töm de svarta ögonen ordentligt och lägg dem i matprocessorn. Hacka lök och vitlök grovt och tillsätt dem i ärtorna.
Ta bort frön och vita delar från insidan av chilipepparen och lägg till processorn.
Processblandning tills den är väldigt välblandad, tillsätt en matsked eller två vatten eller buljong om det behövs.
Tillsätt mjöl i matskeden tills blandningen är tillräckligt styv för att ha en form. Dela upp i 15 bitar och forma i bollar eller ovaler med handflatorna.
Värm 2 tum palmolja och / eller vegetabilisk olja i en kruka över medelhög värme. Stek flera fritters åt gången tills de är brunade på alla sidor. Tappa fritters på en tallrik fodrad med pappershanddukar. Fritters kan hållas varma i en 200-graders ugn.
Dela upp fritters i halva och fyll på med en sked av lök- och räkor. Servera varmt.
Recept Taggar:
- bönor
- aptitretare
- latin
- fest
