Gentl and Hyers / Getty Images
- Totalt: 3 timmar och 30 minuter
- Förberedelse: 30 minuter
- Laga mat: 3 timmar
- Utbyte: Serverar 6 till 8
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 667 | kalorier |
| 32g | Fett |
| 26g | Kolhydrater |
| 52g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: serverar 6 till 8 | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 667 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 32g | 41% |
| Mättat fett 13g | 64% |
| Kolesterol 158 mg | 53% |
| Natrium 590 mg | 26% |
| Totalt kolhydrat 26 g | 10% |
| Kostfiber 4g | 14% |
| Protein 52 g | |
| Kalcium 116 mg | 9% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Om det finns någon i världen som kommer att komma ihåg för att ha ändrat hur amerikanerna lagade mat, är det naturligtvis Julia Child. Med utgivningen av hennes ikoniska kokbok, Mastering the Art of French Cooking, lärde Julia oss hur man lagar mat som de flesta människor svänger om.
Det här receptet för boeuf bourguignon är inte svårt, även om det finns ett antal steg du behöver göra innan du drar allt ihop. Julia sa alltid att boeuf bourguignon inte är något annat än en mycket bra nötkött. Så prova en vinterhelg.
Ingredienser
- 6 gram pancetta
- 1 matsked olivolja
- 3 pund chuck stekt
- 1 stor lök (skivad)
- 1 tesked salt
- 1/4 tesked peppar
- 2 msk mjöl
- 3 koppar rött vin (rikt och fruktigt rött vin)
- 2 till 3 koppar nötköttbestånd (hemlagad eller förpackad; ej konserverad)
- 1 matsked tomatpuré
- 2 vitlöksklyftor vitlök (mosad)
- 1/2 tsk timjan
- 1 laurblad
- 1/2 kilo morötter
- 1 paket pärlök (fryst)
- 3 matskedar osaltat smör
- 1 pund svamp (färsk, fjärdedel)
- Garnera: hackad persilja
Steg för att göra det
Värm ugnen till 450 F.
Skär chucksteken i 2-tums kuber och klappa dem mycket torra med pappershanddukar.
Skär pancettaen i batonger som är 1/2-tum långa med 1/4-tum tjocka. Värm olivoljan i en stor tungbotten eller holländsk ugn på medelhög värme. När oljan skimmer, tillsätt pancettaen och brun tills den är skarp. Ta bort pancettabatonger med en skårsked och töm dem på en tallrik fodrad med pappershanddukar.
Brun nötköttet i partier - detta hjälper till att brunt köttet jämnt - och överför det till plattan med pancettaen.
Tillsätt den skivade löken i potten och sauté tills den är gyllenbrun. Lägg tillbaka nötkött och pancetta i potten och strö dem över salt och peppar. Kasta för att kombinera.
Strö mjölet över nötköttet och lägg potten i ugnen i 4 minuter. Kasta nötköttet igen och sätt tillbaka potten i ugnen i ytterligare 4 minuter. (Detta steg tillåter mjölet att rostat bröd och tar bort sin blomiga smak.)
Ta potten ur ugnen och sänk temperaturen till 325 °. Häll vin- och nötköttbeståndet i potten, rör upp bruna bitar. Rör in tomatpasta, vitlök, timjan och laurblad och tillsätt sedan baby morötter. Täck potten och sätt tillbaka den i ugnen i 2-1 / 2 till 3 timmar, tills du enkelt kan genomborra nötköttet med en gaffel.
Medan nötköttet briser, smälter du 1 matsked smör i en kastrull och tillsätt de frysta pärlöken. Täck och låt sjuda under låg värme i 7 minuter. Ta bort locket och låt sjuda tills vätskan avdunstar, cirka 5 minuter. Du vill att lökarna ska vara gyllene men ändå hålla sin form.
Dela svamparna i två. Smält 2 matskedar smör på medelhög värme, och en stekpanna och tillsätt 1/2 av svamparna. Sätt dem tills de är bruna. Överför svampen till en tallrik och brun resten av svampen.
Ställ en stor sil över en stor kastrull. Häll grytans innehåll genom sikten och sätt tillbaka nötköttet i potten. Fördel svampen och pärllökarna över köttet.
Smutsa såsen i den stora kastrullen i 2 minuter och skumma bort allt fett som stiger upp till ytan. Öka värmen och låt såsen koka långsamt i 5 minuter. Såsen ska tjockna och täcka en sked. (Du kan laga såsen lite längre för att få önskad konsistens.)
Häll såsen över nötköttet och basta kötten, håll värmen låg, i 3 minuter. Du kan servera Boeuf Bourguignon nu, eller låt den svalna, kyla och sedan långsamt värma upp nästa dag.
Recept anpassat från Mastering the Art of French Cooking av Julia Child, Simone Beck och Louisette Bertholle.
Recept Taggar:
- Tomat
- middag
- franska
- tillbaka till skolan
