Back Eyed Peas and Greens. Getty
- Totalt: 60 minuter
- Förberedelse: 10 minuter
- Kock: 50 minuter
- Blötläggningstid:: 8 minuter
- Utbyte: Serverar 6 till 8
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 252 | kalorier |
| 11g | Fett |
| 17g | Kolhydrater |
| 22g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: serverar 6 till 8 | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 252 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 11 g | 14% |
| Mättat fett 3g | 17% |
| Kolesterol 52 mg | 17% |
| Natrium 1441 mg | 63% |
| Totalt kolhydrat 17g | 6% |
| Kostfiber 5g | 18% |
| Protein 22g | |
| Kalcium 172 mg | 13% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Detta är en robust enpottsmiddag och favorit i det amerikanska söder. Servera med lite fluffiga kex och mosade yams för en riktig sydstilt festmåltid. Det serveras också traditionellt på nyårsdagen eftersom en tallrik med svarta ögon är betraktad som en föregångare av rikedom och välstånd för det kommande året.
Ingredienser
- 1/2 kilo torkade svartögda ärtor (sköljda och sorterade)
- 1/4 pund bacon (skär i små bitar)
- 1 stor lök (hackad)
- 4 hela vitlöksklyftor (skalade)
- 2 rökt skinkhake (cirka 1 pund totalt)
- 1 tesk torkad timjan
- 1 laurblad
- 6 koppar kycklingsbuljong
- 1 pund collard greener
- Stryk mald peppar (eller efter smak)
Steg för att göra det
Lägg de svarta ögonärterna i en stor kruka och täck med kallt vatten med 2 tum. Låt blötlägga över natten vid rumstemperatur.
Tappa ärterna, skölj väl och töm igen.
Torka potten. Tillsätt baconet och koka, under omrörning ofta, på medium-låg värme, tills baconet är brunt och fettet har blivit cirka 4 minuter. Tillsätt löken och vitlök och koka under omrörning ofta tills löken börjar mjukas, cirka 5 minuter.
Tillsätt skinkhockor, timjan, laurblad, svartögda ärtor och kycklingbuljong. Koka blandningen på medelhög värme och skumma bort allt skum som stiger till toppen. Sänk värmen till låg och låt sjuda, täckt, i 30 minuter.
Skölj samtidigt gröna greener och ta bort den tuffa delen av stjälkarna. Grovhacka bladen. Tillsätt collardbladen i potten med ärtorna och återför blandningen till en koka. Sänk ner värmen till låg och låt sjuda, upptäckt, tills ärterna och gröna är mjuka, cirka 10 minuter. Smak till smak med nymalet svartpeppar och servera varm.
tips
- Om du vill snabbt blötlägga ärtorna, lägg dem i en stor kruka och täck med kallt vatten med 2 tum. Koka upp på hög värme och koka i 2 minuter. Ta bort pannan från värmen, täck och låt stå i 1 1/2 timme. Tappa ärterna, skölj väl och töm igen. Var noga med att tvätta collardgreenarna innan du använder den, eftersom bladen kan ha sand och korn på dem.
Recept Taggar:
- skinka
- sidorätt
- sydlig
- kwanza
