millermountainman / Getty Images
Rökning är en låg och långsam matlagningsprocess som använder rök för att lägga till smak och mjukt kött. Det är en konst och en favoritteknik för grillfarare, men det betyder inte att denna grillstil är utom räckhåll för trädgårdsentusiasten.
Medan du kanske frestas att kasta dina bästa styckningar av nötkött och fläsk på rökaren, kommer du att upptäcka att de bättre valen i själva verket är de billigaste och mindre önskvärda styckena. Det här är bra nyheter eftersom det är roligt att röka medan det också är lite utmanande. Så eftersom du sparar pengar på köttet kan du njuta av experimenteringsfriheten. Det är en av anledningarna till att så många blir riktigt glada över att röka mat och äta grill.
I själva verket är verklig grill - inte korv och hamburgare, utan låg, långsam rökning - baserat på billiga, otilltalande köttstycken. Rökning förbättrar dessa mindre än önskvärda nedskärningar med de låga temperaturerna och superstava tillagningstiderna. (Varning: om du inte har mycket tålamod när det gäller matlagning är rökning inte för dig.)
01:27Se nu: Det bästa köttet för rökning
Rökningsprocessen
Rökning är en metod för tillagning som är låg (i temperatur) och långsam (i tid). Tillagningsprocessen varar oftast mer än 30 minuter per kilo, men det kan vara mycket längre - det finns tillfällen då köttet kan vara i rökaren i upp till 20 timmar. Många bra, magra köttstyckor skulle torka ut och bli oätliga efter tillagning så länge; tuffare nedskärningar behöver emellertid denna tid för att öka och bli roliga att äta.
Skär av kött som vi tenderar att tänka på som "dålig" eller låg kvalitet kan hantera denna långvariga värme. Faktum är att kött som är fullt av fett och bindväv (kollagen) är bäst i rökaren. Köttet kommer faktiskt att förbättras och blir mjukt, smakfullt och rent läckert. Detta beror på att när kollagenet långsamt bryts ner, förvandlas det till sockerarter som sötar köttet och håller det fuktigt under rökning; dessutom har röken tid att infusera köttet med signaturen smokey smak.
Det bästa köttet för rökaren
Vi kan se till traditionella grillmåltider när vi bestämmer de bästa snittarna för rökaren. Det klassiska köttgrillen är i allmänhet nötkött, fläskskuld och revben. Dessa nedskärningar är tuffa, chewy kött och i allmänhet så dålig kvalitet att de inte är bra när de kokas med andra kokningsmetoder.
När du lär dig mer och blir bekväm med rökprocessen kan du gå vidare till större och svårare skär som brisket eller revben. Du kanske också vill prova en hel kyckling eller kalkon, eller ett lammben och en prime rib när du känner att du har tagit på det. Innan du vet ordet av det kommer du att behärska konsten att äta grilla.
Spruce Eats / Chelsea Damraksa
Håll dessa stycken bort från rökaren
I allmänhet ska varje köttstycke som vi anser som "bra" - som fläskfilé eller en bra mager stek - inte röka. Och när det gäller biffar är grillning ett mycket bättre alternativ. Det är onödigt att spendera tid och slösa bort veden och pengarna på ett kött som är läckert när det tillagas enkelt, snabbt och ofta över hög värme. Dessutom kommer du inte att smaka på fördelarna med dina rökansträngningar om du röker ett bra snitt eftersom köttet är så torkat att det blir oätligt.
En steg-för-steg-guide för att röka Prime Rib
