nicolebranan / E + / Getty Images
- Totalt: 55 minuter
- Förberedelse: 25 minuter
- Kock: 30 minuter
- Utbyte: serverar 4
Fish and chips nere på stranden är en ständig Aussie- och Kiwi-favorit. Fisken är vanligtvis belagd i en lätt, gyllen smet (ofta gjord med öl) med en sida av heta chips eller potatis kammusslor täckta med salt och vinäger.
Idag är det helt normalt att fisk och chips serveras med thailändsk söt chilisås istället för den mer gammaldags tartarsås.
För smeten, använd en torr, lätt öl som Australiens Victoria Bitter.
Bara en försiktighet - receptet använder mycket varm olja i stekprocessen, så se till att inget av dina köksredskap har något vatten på dem eftersom det kan göra att oljan spricker.
Ingredienser
- 6 medelstora potatisar (gula, vaxartade potatisar, skalade och skurna i jämna små frites)
- 3 koppar rapsolja (eller vegetabilisk olja)
- 1 2/3 koppar självhöjande mjöl
- 1/2 tesked salt (plus extra för att strö)
- 1 kopp öl (kall)
- 1/2 kopp vatten (kallt)
- 8 små fiskfiléer (benfri vit fisk som hälleflundra eller snapper)
- För servering (valfritt):
- Thailändsk söt chilisås
- Citronklyftor
Steg för att göra det
Sikt i mjöl och salt i en medium skål. Använd en visp för att blanda in ölet och tillräckligt med kallt vatten så att smeten liknar tjock grädde. Ställ smeten åt sidan i 20 minuter för att vila.
Skala och skär potatisarna i jämna, tjocka pommes frites (chips). Lägg potatisskivor på en pappershandduk och klappa torrt för att tappa bort fukt.
Lägg olja i en djup kastrull och värm över hög värme. När oljan börjar virka, stek den första halvan av chips i partier i 3-4 minuter tills de börjar bli gyllene. Ta bort chips med en slitsad metallsked och töm på pappershanddukar. Chipsen kommer att verka dimmiga i detta skede så hantera dem med försiktighet. Upprepa processen med den andra omgången med chips. Ta bort och töm på pappershanddukar.
Stek den första omgången med chips för en andra gång i 1 minut eller tills de blir en djup gyllene färg. Ta bort med en slitsad metallsked och stek det andra partiet flisar i 1 minut. Ta bort och töm.
Krydda chips med havssalt och lägg dem sedan i ugnen på mycket låg värme för att hålla varmen.
Doppa en fiskfilé åt gången i smeten och sänk den försiktigt i den heta oljan.
Laga fisken, vänd ibland i 4-5 minuter eller tills den är gyllenbrun och kokt igenom. Använd en slitsad sked för att överföra fisk till en tallrik fodrad med pappershanddukar. Upprepa processen med kvarvarande fisk.
Servera fish and chips på tallrikar med thailändsk sweet chilisås för doppning och citronkilar för att pressa.
Recept Taggar:
- öl
- lunch
- australier
- sommar
