Risotto alla milanese gjord med ris, saffran och parmesanost. Clive Streeter / Getty Images
- Totalt: 55 minuter
- Förberedelse: 10 minuter
- Kock: 45 minuter
- Utbyte: 4-6 portioner Foolproof Risotto
Detta recept för Foolproof Risotto kommer från matnätverkskocken Anne Burrell. I Italien skulle detta klassificeras som Risotto Milanese, tillverkat med lök och saffran.
Nyckeln är att använda arborio ris, en mängd kortkornigt ris som är stärkelsefullare än andra eftersom det genomgår mindre malning. När den är tillagad skapar denna stärkelse den krämiga konsistensen risotto är känd för.
Östeuropeiska älskar risotto lika mycket som nästa kille. Kroater och rumäner, vars köket har påverkats av medelhavssmakar, är förtjust i risotto, men det är också polackar, ungrare och andra. Variationerna inkluderar kroatisk svart risotto ( crni rižot) gjord med bläckfiskbläck och kroatisk röd risotto ( rižoto crveni ) eller fiskarrisotto gjord med skaldjur och tomatsaft.
Förvandla rester av risotto till riskakor, risbollar eller ris bakade i ramekins. Här är fler rester av risrecept, den här gången för vegetarianer.
Ingredienser
- Extra virgin olivolja
- 1 stor lök (skär i 1/4-tums bitar)
- Stryk kosher salt (eller efter smak)
- 2 koppar arborio ris
- 2 koppar torrt vitt vin
- 2 stora nypar saffran
- 4 koppar kycklingbestånd
- 2 matskedar smör (vid rumstemperatur)
- parmesanost
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
Täck generöst en stor kastrull med olivolja. Tillsätt lök och 1 tsk kosher salt och stek över medelhög värme tills lökarna är genomskinliga, cirka 5 minuter. Höj värmen till medelhög och tillsätt ris. Koka under omrörning 3 till 4 minuter.
Häll i tillräckligt med vitt vin så att det täcker riset. Låt koka på medelhög värme, omrör hela tiden tills vinet har absorberats.
Rör saffran till sjunkande kyckling. Kasta lite lager i pannan så att det bara täcker riset. Låt koka på medelhög värme, omrör hela tiden tills kycklingröret absorberas. Upprepa denna process två gånger till.
När den tredje tillsatsen av lager har absorberats och riset är väldigt krämigt, smak för att vara säkert. Om det fortfarande är krispigt, tillsätt det sjuttande vattnet i steg om 1/2 koppar, rör om tills riset är mjukt. Ta bort pannan från värmen och rör om smör och parmesanost. Tillsätt salt efter smak och servera.
tips
- Restmassa risotto är inte så välsmakande, men det är perfekt för panko-belagda stekt riskakor, panko-belagda stekt risbollar fyllda med en kub med ost, eller bakas i en smord ramekin med riven ost på botten i en 350-graders ugn i 30 minuter. Bland en tumregel för varje 2 koppar risotto som finns kvar, blanda i ett stort ägg och koka efter önskemål. Om du använder vanligt vitt ris som inte är krämig som risotto, använd ett stort ägg för varje kopp ris. Restmassa risotto kan också användas i soppor eller fyllda kålrecept.
Recept Taggar:
- risotto
- sidorätt
- östeuropeisk
- familjemiddag
