wickenden / Flickr / CC BY-SA 2.0
Standarddefinitionen av tillägg är "något som är anslutet till eller läggs till en annan sak men inte väsentligen en del av det." För att förstå vad ett tillägg är när det gäller öl och bryggning måste vi förstå vad som är väsentligt för öl. Då är allt annat som hittar sin väg in i bryggpotten ett tillägg.
Det finns fyra viktiga ingredienser i öl. Utan maltat korn, vatten, jäst och humle har du helt enkelt inte öl. Malt korn ger socker som jästen konverterar till alkohol. Det bidrar också med färg, smak, arom och en söt smak till slutprodukten. Humle bidrar också med smak och arom samt en bitter balans till den söta malten. Slutligen fungerar vatten som ett medium för de andra. Var och en av de fyra ingredienserna spelar en viktig roll i bryggning av öl och slutprodukten. Ta bort någon av dem så har du något som inte är öl.
Tilläggs roll, som har använts i öl sedan det först bryggdes, är att förbättra en eller annan egenskap som de fyra väsentliga bidrar till öl. Vissa ökar den ursprungliga mängden socker i vörten. Andra tillsatser används för att tillföra en unik smak eller arom till öl. Vissa tillsatser används till och med för att förändra hur öl jäser. Många stilar av öl förlitar sig på tillsatser.
Illustration: Mary McLain. © The Gran, 2019
Choklad
Precis som kaffe smälter smaken av choklad fint med de naturliga smakerna av mörkt öl. Choklad är en vanlig och populär tillsats.
Kaffe och te
Kaffe är en populär tillsats. Smaken av kaffe kombineras väl med de mörka, rostade smakerna från stout och porter. Te tillsätts också ibland till öl även om det inte är lika vanligt som kaffe.
Frukt och grönsaker
Frukt är kanske den enklaste tillsatsen att identifiera och förstå. Frukt bidrar med smak, arom, färg och ytterligare socker vilket vanligtvis innebär mer alkohol. Varje frukt från druvor till äpplen har någon gång kommit in i bryggpotten.
Grönsaker används också ibland men inte så ofta som frukt. En grönsak som ofta används som tillägg som du kanske har stött på är den heta pepparen. Värmen från en peppar förändrar den söta / bittera balansen som vanligtvis finns i öl och ändrar den till en söt / varm balans.
Spannmål
Andra korn än maltat korn är förmodligen de mest använda tillsatserna. Omaltat korn, majs, ris, råg och vete används ofta av bryggare för att öka det ursprungliga wörtsockerinnehållet och därför den slutliga mängden alkohol. Adjunktkorn bidrar också till smak, arom och färg i öl.
Örter och kryddor
Om du någonsin har provat en vit eller en belgisk vitöl så har du stött på ett krydderadjunkt. Denna stil av öl använder koriander i receptet som bidrar till en distinkt om subtil aroma och smak till ölet. Kryddor är också vanliga på säsongens öl på hösten och vintern. Pumpaöl innehåller vanligtvis pajkryddor som ingefära, muskot och kryddor.
Ytterligare socker
Källor till rent socker är typiska tillsatser. Bryggerier har länge lagt honung till bryggpotten för att öka den slutliga alkoholnivån. Kanderad socker är en vanlig ingrediens i belgiska öl. Ofermenterbara sockerarter, som laktos, sockret i mjölken, används också för att öka sötma av det sista ölet.
Bakterie
Medan bryggerjäst är vanligtvis den enda mikroorganism som tillåts i jäsningstanken, kommer ibland bryggare medvetet att infektera sitt arbete med vissa typer av bakterier. Dessa förändrar hur ölet jäser och bidrar med några mycket ovanliga smaker. Öl jäst med jäst och bakterier är tydligt sura.
