Glow Images, Inc. / Getty Images
Inget annat kök i världen drar nytta av mat- och vinparning så mycket som fransk mat. Hjärtat i fransk tradition har sitt ursprung i att njuta av matens balans och smaker, både som enskilda ingredienser och komplicerade rätter. En perfekt fransk parring förbättrar bara maten.
Exakt hur parar du ihop mat och vin?
Fransmännen njuter av ett glas vin med många av sina måltider, en liten lyx på daglig basis. Detta vin kommer att vara lokalt, till och med, ett hemodlat och tillverkat vin. Komplexa viner hålls för speciella måltider och tillfällen.
De grundläggande reglerna för parning
Regel 1 : Rött vin går med kött, och vitt vin går med skaldjur och fjäderfä.
Regel 2 : Glöm den regeln och drick vad du tycker om, De hårda och snabba reglerna för att njuta av vin med mat är nu arkaiska och irrelevanta och poängen är att njuta av att smutta på vinet och förbättra din matupplevelse.
Fyra faktorer för att koppla ihop mat och vin att fundera över
Om du, som de flesta människor, har ett litet antal viner som är dina favoriter och inte gör mycket för att experimentera utöver de få flaskorna, kan du försöka att para olika sorters vin med de måltider du lagar för att förstå grunderna i vinsmakning. Aciditet, kropp, aromer och smaker av vin är alla faktorer att tänka på när du söker efter en som matchar en specifik maträtt. Dessa attribut betyder olika saker för olika gommen.
Syra : Sura och skarpa toner av vinet avgör surhetsnivån. Detta är ungefär som att bita i ett supersyrt äpple känns på gommen när det träffar tungan med en skarp känsla.
Kropp : Vinets kropp bestäms av vikt och munkänsla när du smakar på det. Den kan vara lätt, även kallad tunn, eller den kan vara tung, krämig, till och med oljig. Som med alla vinattribut är kroppen en uppfattning om smakprov.
Aroma : Aromen eller buketten av vin handlar om lukten. Vinets näsa kan vara en eller två toner eller en komplex blandning av aromer som smälter och förändras när vinet virvlas runt och utsätts för luft. Försök att identifiera jordnära, blommiga, fruktiga och nötaktiga anteckningar, bland många andra.
Smak : Vinets smak bestäms mestadels av dess aromer; vad vi luktar är vad vi smakar som kommer att vara relaterat till lukten. Till exempel kan ett vin ha en lätt, fruktig bukett eller djupa, jordiska smaker. Det är troligt att du hittar viner med nötiga aromer som blir kaffesjokoladeanmärkningar av smak.
Sätta ihop allting
Att matcha maten till vin är lättare än det låter. Bestäm om den är lätt, kryddig, söt eller rik och matcha den till din maträtt. Tumregeln är att para ihop vin med mat som är lika med dess intensitet. Ett smakrikt kycklingrecept kommer att gå bra med en lätt, kryddig-söt vit, en biff med en tyngre sås till en fyllig, stark röd.
Förslag till utmärkta mat- och vinparningar
- Sauternes med bleuost.Chardonnay med kyckling, kammusslor, hummer och brie.Sauvignon Blanc med räkor, surt fläsk, ostron och vitfisk.Pinot Noir med lax, fet fisk och anka.Zinfandel eller röd / vit Bourgogne med kalkon, fasan, och vaktel. Röd Bordeaux med lamm.Beaujolais med traditionellt fläsk.Cabernet Sauvignon med nötkött, hjortkött och grillad kött. Bourgogne med bräserat kött och vilt. Vitt vin serveras med skateving med brunt smör.
Uppdaterad av Elaine Lemm
