Okokta nudlar. © WIN-Initiative / Getty Images
- Totalt: 55 minuter
- Förberedelse: 45 minuter
- Kock: 10 minuter
- Deg måste vila och torka: 20 minuter
- Utbyte: Cirka 1/2 pund (5-6 portioner)
Detta grundrecept för ungerska äggnudeldägen eller tojasos teszta (leksak-YAH-sohss TAYSS-taw) eller metelt (MEH-tel-it) skärs vanligtvis i fina, medelstora och breda nudlar, små och stora torg och snäckor eller sniglar känd som csiga tillverkad på en speciell spårad bräda. Se Allt om ungerska nudlar för en åtskillnad bland hundratals sorter.
Vanligtvis krävs bara tre ingredienser - mjöl, ägg och salt. Vatten används inte eftersom det tar längre tid för nudlar som är gjorda med det att torka och de är mer benägna att formas när de förvaras.
Här är en större bild av ungerska nudlar.
Ingredienser
- 2 koppar mjöl för alla ändamål
- 1 tesked salt
- 4 stora ägg (rumstemperatur)
Steg för att göra det
I en stor skål eller ståblandare utrustad med degkroken, blanda ihop 2 koppar heltidsmjöl och 1 tesked salt. Tillsätt sedan 4 stora rumstemperaturägg och knåda tills en jämn deg form.
Låt degen vila, täckt, på en lätt mjölig yta i cirka 15 minuter. Rulla för hand eller med en pastarulle och låt torka minst 5 minuter innan du skär i den önskade bredden.
Koka färska nudlar i saltat vatten i cirka 5 minuter eller tills de är mjuka. Dränera. Om nudlar ska förvaras, sprida dem ut i ett enda lager på en plan yta och låt torka helt. Det kan ta upp till två dagar. Förvara i en lufttät behållare när den är torr.
Ungarna älskar nudlar
Det finns bokstavligen hundratals ungerska nudelformer, och var och en är påstådd för ett speciellt syfte, inte till skillnad från vad du hittar med italiensk pasta.
Nudlar dyker upp i aptitretare, soppor, sallader, entréer, sidorätter, desserter och frukost. Med andra ord, de visas i varje tänkbar kurs. Här är några populära ungerska nudlarrecept och recept som använder ungerska nudlar som en av ingredienserna:
Ungerska Pinched Noodles (Csipetke) recept
Ungerskt bakat dessertnudlar (Rakott Teszta) recept
Ungersk kål med nudlar (Kaposzta Teszta) recept
Ungerska Varga Strudel Cake (Vargabeles) recept
Ungersk Dumpling (Nokedli) recept
The Dying Art of Hungarian Noodle Making
Att göra nudlar från början är en döende konst, men en grupp av hängivna medlemmar av Holy Trinity ungerska kyrkan i East Chicago, Ind., Prövar fortfarande. Holy Trinity är den sista kvarvarande ungerska katolska kyrkan i delstaten Indiana.
Gruppen tillverkar sju olika nudlar som en insamling varje vecka året runt, med undantag för en kort avbrott på sommaren. Se hur ungerska nudlar tillverkas.
Recept Taggar:
- spaghetti
- ungerska nudlar
- lunch
- östeuropeisk
