Sarah Bossert / Getty Images
- Totalt: 75 minuter
- Förberedelse: 45 minuter
- Kock: 30 minuter
- Utbyte: 2 koppar (4 portioner)
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 1331 | kalorier |
| 57 g | Fett |
| 190g | Kolhydrater |
| 33g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 2 koppar (4 portioner) | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 1331 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 57 g | 73% |
| Mättat fett 15g | 74% |
| Kolesterol 2 mg | 1% |
| Natrium 4892 mg | 213% |
| Totalt kolhydrat 190g | 69% |
| Kostfiber 32g | 115% |
| Protein 33g | |
| Kalcium 458 mg | 35% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Autentisk mole poblano är en sofistikerad sås med komplexa smaker, och kock Efrain Cuevas recept är ett av de bästa du kommer att prova. Mole poblano är lite tidskrävande, men det här receptet är värt det. Såsen är läcker med kyckling, men den är ur denna värld med anka och vaktel. Vispa in lite rött vinäger, och det är en otrolig sås för vilt.
Ingredienser
- 1/4 kopp vegetabilisk olja
- 12 Ancho chiles
- 12 Pasilla chiles
- 1/4 kopp vitlök
- 1 kopp russin
- 1/2 kopp pistascher
- 1/2 kopp pepitas
- 1/4 kopp sesamfrön
- 1 kopp vatten
- 1 tortilla
- 1 matsked slipad spiskummin
- 1 tesked slipad kryddnejlika
- 1 tesked mark kanel
- 1/4 kopp masa
- 1/4 kopp brunt socker
- 1 tablett mexikansk choklad
- 2 msk kakaopulver
- 2 matskedar svartpeppar
- 2 matsked salt
Steg för att göra det
Värm vegetabilisk olja i en lagerpanna tills den bara börjar röka.
Toast chiles i den heta oljan högst några sekunder, var noga med att inte bränna dem eller rostat dem för mörkt.
Ta bort chiles från oljan, tillsätt sedan vitlök och russin. Stek vitlök och russin (under omrörning) i 1 till 2 minuter, ta sedan bort potten från värmen och lägg åt sidan.
Lägg chilen i en kastrull med vatten för att täcka. Värm till en koka och sänk sedan värmen till en sjuda.
Sänk ned ett litet lock eller platta med en vikt på det för att hålla kylarna nedsänkta under tillagningsprocessen. Krymma chilen i ytterligare 20 minuter och ta sedan bort från värmen.
Tappa av och ta bort stjälkar och frön. Placera chilesna i partier i mixern med tillräckligt med färskt vatten för att täcka, plus 2-tum mer.
Tillsätt russin och vitlök i mixern och puré med chiles på låg hastighet i 30 sekunder, och sedan blandas på högt tills det är jämnt. (Det kan ta flera minuter med stegvis tillsats av vatten tills puréen är slät och krämig.)
Häll chilipuren i en nätfilter till halvfylld. Med en flexibel spatel, skrapa insidan av silen för att flytta såsen igenom. Du kanske måste smaka silen för att få ut all sås, men var noga med att inte dumpa frön och skinn i såsen.
Förvärm ugnen till 325 F.
Lägg pistagenötter, pepitas (pumpafrön) och sesam på en bakplatta och rostat bröd i ugnen 8 till 10 minuter, tills fröens doft har frigjorts. Var noga med att inte bränna frönna eller såsen blir bitter. Låt dem svalna.
Mala frönblandningen i en kaffe / kryddkvarn i små partier.
I en mixer kombinerar du kärnfrönblandningen med 1 kopp vatten, 1 kopp chile puré, tortilla, kummin, kryddnejlika, kanel och masa. Blanda på låg och sedan hög hastighet tills den är jämn.
Tillsätt långsamt resten av chile-puréen och fortsätt att blanda tills den är jämn.
I lagerbehållaren med oljan, värm upp oljan och tillsätt sedan chiliblandningen, brunt socker, mexikansk choklad och kakaopulver. Häll upp och sjunka under omrörning med en visp för att kombinera.
Fortsätt att sjuda på låg värme i 20 minuter, smak sedan. (Du kan sjuda längre för en tjockare mullvad.) Tillsätt salt efter smak.
Använd med kyckling, anka eller vaktel och njut!
Recept Taggar:
- Peppar
- mexikansk
- födelsedagar
- sås
