Jupiterimages / Getty Images
Autentiska mexikanska köket fokuserar på sina såser. Det finns matlagningssåsar, bordsåsar och flaskasåsar i stort; sällan kommer ett mellanmål eller en måltid i Mexiko att serveras utan någon sorts sås på det eller medföljer det.
Trots den smala betydelsen det har i USA kan ordet salsa hänvisa till alla typer av sås på spanska. Allt från ketchup ( salsa cátsup ) eller Worcestershire ( salsa inglesa ) till Hollandaise ( salsa holandesa ) till en asiatisk söt och sur sås ( salsa agridulce ) - de anses alla vara salsor. Det amerikanska konceptet salsa, en tomatbaserad blandning avsedd som ett dopp för chips, är bara ett exempel på de många och varierade mexikanska salsorna.
Mexikanska bordsåsar
Bordsåsar är de som placeras på bordet eller serveras på sidan av en skål för varje person att hälla, strö eller sked på maten i önskad mängd. De tenderar att vara kryddig, men graden av kryddighet varierar kraftigt beroende på vilken typ av paprika som används i skapandet, den avsedda "mål" -mat (er) och regionala såväl som personliga smak. Den amerikanska salsan anses vara en bordsås - men det är bara en av de hundratals tillgängliga sorter.
Bordsåsar finns för att förvandla det vanliga till det extraordinära, så släpp inte ner dem för att helt enkelt spippa dopp. Pröva dem på stekt eller äggröra, vanligt kött, skålar, pasta- och ostfat (från quesadillas till mac och ost till souffle), hamburgare och korv, bakade eller stekt potatis, soppor och grytor och tacos - särskilt tacos.
Typer av bordsåsar
Bordsåsar inkluderar:
- Pico de gallo, en chunky och rå tomatbaserad salsa Salsa verde, en grön version tillverkad med tomatillosKommersiellt framställda flaskasåsar (ofta djupröd eller orange färgad - Valentina, Búfalo och Cholula är några vanliga varumärken) Inlagda jalapeño paprika och liknande kryddor: Även om de inte exakt såser, de passar också in här, av det enkla skälet att de serveras på liknande sätt som bordsåsar.
Spruce Eats / Lara Antal
I allmänhet beror valet av bordsås på personlig smak och möjligheter: Gör den du gillar mest eller den som du råkar ha ingredienserna till hands. För gäster är det ofta vettigt att förbereda mer än en (med olika nivåer av pikanti) - en röd och en grön, till exempel, eller en krämig guacamole och en kryddig tomatsalsa - för att ge dem ett val.
Det finns naturligtvis några rätter som traditionellt serveras med en viss bordsås. Exempelvis åtföljs vanligtvis cochinita pibil , en bräserad fläskmaträtt från Yucatan, av en lök- och habanero-sås, och tacos al pastor, ett par med griskött och ananas, verkar gå naturligt med chile de arbol sås. Var uppmärksam på rekommendationer om bordsås i ett visst mexikansk recept för inspiration.
Mexikanska matlagningssåsar
Matlagningssåsar utgör grunden för ett recept. De tenderar att vara krydda, även om de ofta inte är i form av bordsåsar; detta gör att varje matställe bättre kan styra värmen på sin egen platta vid bordet.
En av de bästa sakerna med mexikanska koksåser är deras mångsidighet. Medan vissa koksåser är nära identifierade med specifika rätter (kyckling eller kalkon med mullsås, till exempel), kan praktiskt taget vilken matlagningssås som helst användas på många olika sätt. Ett exempel: Fläsk i grön sås är läcker - liksom kyckling, nötkött, chicharrón, korv eller till och med ägg.
Såser är ofta användbara när du anpassar traditionella mexikanska rätter till smak och behov i varje familjs särskilda omständigheter. Dags att minska din konsumtion av rött kött? Matlagningssåsar fungerar nästan alltid lika bra med kyckling, fisk eller tofu. Behöver du spara pengar? Ett ägg kan vara en högtid när det kokas i en läcker sås. Lär dig att göra bara en mexikansk matlagningssås och du kommer att ha lagt till en kraftfull, mångsidig häftklammer till din repertoar.
Typer av matlagningssåsar
Tomat- och tomatsåsar är läckra skapelser som har en av dessa ingredienser som deras huvudelement. De inkluderar vanligtvis antingen färska eller torkade chilipeppar, lök, salt och / eller vitlök och ibland ytterligare ingredienser. Exempel inkluderar ranchera-sås och Veracruz-sås.
Mullfötter tenderar att vara relativt tjocka och komplexa smaksatta såser som innehåller en mängd frön, örter och kryddor. Vissa välkända mullvader är mol poblano, Oaxacan svart mullvad och grön mullvad.
Mexikanska adobon är vanligtvis rödfärgade, eftersom de vanligtvis tillverkas med torkad peppar såsom ancho chile eller chipotle chile. En adobo-sås kan vara en vätska där kött tillagas eller en tjock pasta gnides på en stor bit kött, vilket ger det en rökig pikant. (Termen adobo används för olika typer av beredningar i andra latinamerikanska köken.)
Pipianes är relativt tjocka såser som är gjorda av squashfrön eller andra frön som malas och kokas med andra ingredienser.
Gräddsåsor dök upp i Mexikos mat under det nittonde och tidiga tjugonde århundradet, en tid då allt från Frankrike - inklusive fransk matlagning - var på mode bland överklassarna. Kräm- och ostsåser används ofta i Mexiko till denna dag i rätter avsedda för helgdagar och speciella tillfällen, till exempel grädde- och valnötssås som hälls över klassiska chiles en nogada.
