saulgranda / Getty Images
Sidra (eller cider) är Asturias traditionella dryck. Det är tillverkat av lokalt odlade äpplen i Asturien och har producerats här sedan forntiden. Sidra betraktas som det regionala "vinet." Romarna kallade det "pomaria" och araberna kallade det "siserio." Det är nu producerat under ett ursprungsbeteckning. Den har en låg alkoholhalt (4 till 6%) och är populär över hela Spanien.
Sorter och tillverkningsprocess
Det finns över 30 varianter av äpplen som kommersiellt odlas i Asturien, men bara några av sorterna är lämpliga för jäsning till sidra . Liksom hos vinproducenter måste producenter av cider använda sina kunskaper för att kombinera äpplen med sura krabbor med sötare eller mer bittera sorter, för att producera en balanserad blandning och en behaglig smakande cider. Sidra Asturiana är en lätt, smaklös och syrlig, men något söt dryck, perfekt för att njuta av under de varma sommardagarna.
Ciderframställningsprocessen är enkel. Först tvättas och hackas frukten. Därefter mjukas det i vatten och pressas. De mosade äpplen matas till nötkreatur. Äppeljuicen jäsas i fat tills åtminstone en 4, 5% alkoholhalt erhålles. Sidra lämnas att jäsa cirka 6 månader under hösten och vintern. Den enda kolsyrningen i cideren är vad som sker naturligt under jäsningen av äpplen.
The Spruce Eats / Ashley Deleon Nicole
Var och hur man dricker cider i Asturien
Espichas eller "första provsmakningar" är en tradition i Asturien där vänner, familj och grannar samlas för att "smaka" sidra medan det fortfarande fermenterar i fat. Dessa espichor är en rolig samling där skinka, korv, bröd och Cabralesost serveras medan alla dricker lite cider direkt från fatet! Cirka februari eller mars flaskas cideren sedan i mörkgröna glasflaskor.
Cider säljs traditionellt i anläggningar som kallas sidrerias , där bartendern serverar cideren med drama. Med ett stort, rustikt glas i ena handen och en flaska cider i den andra, lyfter han flaskan ovanför huvudet och låter den kylda cideren falla i glaset och producerar lite skum från kolsyrningen. Denna hällmetod kallas escanciar på spanska och sägs vara nödvändig för att producera den bästa smaken från sidra . Dessutom fylls det stora, vid munstycket aldrig, utan bara en tum eller två cider hälls i glaset. Traditionen säger att den måste drickas omedelbart och bör inte få stå.
