Kazuko Kimizuka / Photodisc / Getty Images
Varför äter sparris?
Sparris med mycket vitamin B6 och C, plus fiber, folat och glutation, en antikarcinogen och antioxidant, är sparris ett utmärkt näringsval. Det finns i tre färger: vitt, grönt eller lila, även om den gröna sorten är den vanligaste. Långt betraktat som en lyxgrönsak, ofta med en lyxig prislapp, visas färsk amerikansk odlad sparris i butikerna i slutet av februari. Men sparris är bäst - och är oftast billigast - i april och maj. Och visserligen, medan det finns frysta och konserverade sparris, som kan avnjutas året runt, slår ingenting den delikata smaken av färsk sparris.
Att välja och lagra sparris
Sparrisspjut kan vara tjocka eller tunna. Vissa människor föredrar en typ framför en annan, men storlek är inte nödvändigtvis en indikator på kvalitet. Tjockare spjut kan ha tuffare, träare ändar, men dessa bryts av innan de ändå lagas. Nyckeln är att välja raka, fasta, likformiga spjut med stängda spetsar. Eftersom sparris försämras snabbt är det viktigt att välja buntar som är kylda eller på is. Av samma anledning bör sparris användas inom två eller tre dagar efter köpet, helst förr. Om du behöver hålla det en dag eller två är det bästa sättet att placera spjutarna upprätt i en skål (eller till och med en liten vas) med kallt vatten. Alternativt kan du linda in spjutens ändar i en fuktig pappershandduk och kyla dem.
Maritsa Patrinos / The Spruce Eats
Vad man ska göra med sparris
För att förbereda sparris måste du skölja spjutarna och bryta av de tuffa ändarna. Efter det, hur du lagar sparris är upp till dig.
Puristerna njuter av sin sparris med inget annat än en dropp olivolja av god kvalitet, men du kan njuta av sparris i många olika rätter: i soppor, sallader, pommes frites, risottos, äggröra, pasta och många fler rätter förutom. Nedan hittar du några fantastiska recept med låg fetthalt.
Så hur lagar du sparris?
Kort sagt, snabbt!
- Ångande: Först måste du knyta ett bunt sparrisspjut med köksträng, precis under spetsarna och även nära botten, så att bottenänden är jämna. Placera bunten i en hög kruka med 2 tum kokande vatten, såvida du inte har din egen sparris ångare. Täck och ånga i 5-8 minuter, beroende på spjutens tjocklek. Medan ändarna på sparris kokas, ångas spetsarna faktiskt. Slutresultatet ska vara ljusgrönt, skarpa men mjukt spjut. Kokning: Lägg sparrisspjutarna i en stor stekpanna med cirka en tum vatten. Koka i upp till 5 minuter, beroende på spjutens tjocklek. Blanchering: Om du använder sparris i sallader eller för andra kalla rätter, kastar du den kokta eller ångade sparris i kallt eller isvatten så snart de är gjorda stoppar tillagningsprocessen och hjälper till att bevara sparrisens färg och skarpa. Mikrovågsugn: Lägg sparris i en mikrovågsäker bakplatta med spetsar mot mitten. Tillsätt cirka en 1/4 kopp vatten; täck och mikrovågsugn i 4-5 minuter. Rostning: Värm ugnen till 450 grader. Lägg sparris på en bakplåt. Tappa med en matsked olivolja. Stek i 8-10 minuter. Rör stekning: Skär spjut diagonalt i 1 1/2 tum till 2-tums bitar och rör om med en tesked sesam eller olivolja i 3 minuter. Rostning: Placera sparris på en bakplatta belagd med nonstick kokspray och stek i en förvärmd ugn på 450 grader i cirka 10-15 minuter, beroende på spjutens tjocklek. Eller, istället för att använda kokspray, kan du dryppa lite olivolja över sparris innan du rostar. Grilla: Placera sparrisspjut på en förvärmd (medelhög värme) grill, besprutad med olivoljespray och koka i cirka 5-8 minuter tills den är mjukt, vänd då och då.
Här är några recept med sparris med sparris:
