svariophoto / Getty Images
- Totalt: 40 minuter
- Förberedelse: 10 minuter
- Kock: 30 minuter
- Utbyte: 6 till 8 portioner
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 219 | kalorier |
| 7g | Fett |
| 31g | Kolhydrater |
| 5g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 6 till 8 portioner | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 219 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 7g | 9% |
| Mättat fett 3g | 17% |
| Kolesterol 14 mg | 5% |
| Natrium 150 mg | 7% |
| Totalt kolhydrat 31 g | 11% |
| Kostfiber 1 g | 5% |
| Protein 5g | |
| Kalcium 49 mg | 4% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Denna sparrisrisotto är perfekt att förbereda på våren, eller när du kan få handen på färsk sparris. De bästa sparrisstjälkarna är ungefär en halv tum tjocka.
Förfarandet för framställning av risotto involverar omrörning av hett lager i det okokta arborio-riset med en slevfull åt gången och tillagning långsamt när massan absorberas. Denna teknik frigör arborios naturliga stärkelse, vilket gör en krämig, sammetig skål.
För en illustrerad demonstration av risotto-metoden, här är en steg-för-steg handledning om hur man gör risotto.
Ingredienser
- 1 1/2 kopp arborio ris
- 1 fjärdedel kyckling
- 1/2 kopp vitt vin
- 1 medium schalottenlök (eller, 1/2 liten lök, hackad (ca 1/2 kopp))
- 3 matsked osaltat smör
- 1 matsked vegetabilisk olja
- Sparris 1/2 kilo (skär i 1-tums bitar)
- 1/4 kopp riven parmesanost (plus extra parmesan för rakning)
- 2 msk italiensk persilja (hackad)
- Kosher salt (efter smak)
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
Värm upp beståndet till en sjuda i en medelhög kastrull och sänk sedan ner värmen så att beståndet bara håller sig varmt.
Värm upp oljan och 1 matsked smöret på medelhög värme i en stor tungbotten kastrull. När smöret har smält, tillsätt den hackade schalottenlök eller löken. Sauté i 2 till 3 minuter eller tills den är mjuk och lätt genomskinlig.
Tillsätt arborioriset i potten och rör det snabbt med en träsked så att kornen är belagda med oljan och smält smör. Surr i ytterligare en minut tills det finns en något nötig arom, men låt inte riset bli brunt.
Tillsätt vinet och koka under omrörning tills vätskan är helt absorberad.
Tillsätt en skänk med het kycklingrör till riset och rör om tills vätskan är helt absorberad. När riset verkar nästan torrt, tillsätt ytterligare en skinka med lager och upprepa processen. Se till att du rör om hela tiden.
Fortsätt lägga till skivor med hett lager och rör om riset medan vätskan absorberas. När det lagar mat ser du att riset kommer att få en krämig konsistens när det börjar släppa sina naturliga stärkelser.
Fortsätt att lägga till lager, en slev åt gången, i 20 till 30 minuter eller tills kornen är mjuka men fortfarande fast till bett, utan att bli krispigt. Tillsätt sparris efter cirka 15 minuter och fortsätt att ladda och omröra. Om du har slut på lager och risottot fortfarande inte är klar kan du avsluta tillagningen med varmt vatten. Tillsätt bara vattnet som du gjorde med bestånden, en slev i taget, rör om medan den absorberas.
Rör i de återstående 2 msksmöret, den rivna parmesanosten och persiljan och smaka till med smak av kosher salt. Pynt med extra spån av parmesanost och servera genast.
Dricks
- Det är viktigt att röra hela tiden, särskilt när den heta beståndet absorberas, för att förhindra svinn och lägga till nästa slev så snart riset nästan är torrt.
Recept Taggar:
- sparris
- sparrisrisotto
- aptitretare
- italiensk
