Tre typer av sojasås och deras användning

Bill Oxford / Getty Images

Sojasås är en krydda som framställs främst med fyra ingredienser: sojabönor, vete, salt och vatten. Det finns många olika typer av sojasås, men de tre vanligaste är ljus, mörk och tjock sojasås. Detta är vad de flesta kinesiska och taiwanesiska människor använder i köket. Japansk sojasås och tamari är liknande men inte identiska produkter.

Hälsofördelar och nackdelar med sojabönor

Hur sojasås tillverkas

Även om det är möjligt att tillverka snabb, lågkostnad sojasås med en kemisk process, tillagas, äldras och bearbetas verklig sojasås under månader. Sojabönor, vete och vatten kokas till en mäsk. De åldras sedan i några dagar med Aspergillus, en typ av svamp, för att sprida koji-mögel. Den resulterande shoyu koji blandas med saltlösning och åldras under flera månader. När den har åldrats ordentligt pressas shoyu koji, vilket resulterar i rå sojasås. Slutligen tillagas den råa sojasåsen för att justera färg, smak och arom.

3 typer av sojasås och deras användning

Ljusa, mörka och tjocka sovsåsar är alla baserade på samma recept. Extra bearbetning ger olika smaker och konsistenser.

1. Lätt sojasås (生 抽)

När du ser ett kinesiskt recept som ber om sojasås, såvida det inte särskilt anger en annan typ av sojasås, betyder det "lätt sojasås." Ljus sojasås smakar salt, och den är tunn, ljusrödbrun i färg och ogenomskinlig. Lätt sojasås är inte samma sak som sojasås med reducerat salt eller andra produkter som också kan ha etiketter som "lätt" eller "lite".

Kinesiska och taiwanesiska människor brukar lätt sojasås för dopp, marinering av ingredienser, förband och stekmat. Lätt sojasås används för att förbättra smaken på varje maträtt. Men lätt sojasås bara kan vara mycket stark och salt, men om du lägger till lite mörk sojasås kan det resultera i vacker färg och perfekt krydda.

2. Mörk sojasås (老抽)

Mörk sojasås åldras längre än lätt sojasås och blandas ofta med melass eller karamell och lite majsstärkelse. Den resulterande såsen är mycket mörkare än lätt sojasås. Konsistensen är tjockare, och den smakar mindre salt men sötare än lätt sojasås.

Kineser och taiwanesiska människor använder vanligtvis mörk sojasås i grytor av rätter, som rödhårad fläsk. Den mörka sojasåsen ger skålen en fin karamellfärg och ger lite sötma. Använd dock inte för mycket mörk sojasås i dopp, förband eller grytor, eftersom det kan färga dina ingredienser till en mörkbrun färg.

3. Tjock sojasås (醬油 膏)

Tjock sojasås tillverkas med socker, mer vete i jäsningsprocessen och ibland en stärkelseförtjockare. Det smakar sött och används vanligtvis i stekmat och dopp. Taiwanesiska människor använder det i grytor och briserad fläskris (滷肉 飯). Om du inte hittar tjock sojasås i din lokala stormarknad kan du använda ostronsås som ersättning.

Recept för tjock sojasås

Här är ett enkelt tjockt sojasås recept:

Ingredienser

• 300 ml (1 1/4 koppar) lätt sojasås 250 ml (1 kopp) vatten1, 5 tesked potatisstärkelse eller majs mjöl2 matsked brunt socker

Procedur

1. Tillsätt sojasås i en liten kastrull tillsammans med brunt socker och halva mängden vatten. Ta det till koka och skruva sedan ner gaskraften till lägsta inställning. Blanda potatisstärkelse eller majs mjöl med den andra halvan av vattnet och rör långsamt in den i blandningen på kaminen. Sojasåsen bör bli tjockare och tjockare under tillagningen eftersom potatisstärkelse eller majs mjöl kommer att förbättra sojasåsens täthet. När den har nått rätt täthet, stäng av ugnen omedelbart och smak den för att kontrollera smaken. Du kan lägga till lite salt om du gillar det lite starkare. När såsen har svalnat, förvara den i en ren och torr behållare eller flaska och förvara den i kylen.