Evgeny Ivanov / EyeEm / Getty Images
Även om de flesta identifierar squash med grönsaker, ur botanisk synvinkel, anses de vara frukt eftersom de innehåller frön från växten. Squash är indelat i två kategorier - sommar och vinter squash.
Squash Origins
Squash, tillsammans med majs och bönor, tros ha sitt ursprung i Mexiko och Centralamerika där de ätdes för 7 500 år sedan.
Indianer delade många olika squash med de europeiska nybyggarna som tog frön tillbaka till sina länder. Idag odlas squash och pumpor över hela världen och är väldigt populära i många östeuropeiska länder.
Summer Squash
- Sommar squash är vanligtvis uppdelad i fyra grupper - crookneck, zucchini (grönt och gult), straightneck och kammussla (pattypan). De har tunna, ätliga skinn och mjuka frön, och har mycket A- och C-vitaminer och niacin. Det mjuka köttet har ett högt vatteninnehåll, söt och mild smak och kräver lite matlagning. För bästa smak, välj liten squash (4 till 6 gram vardera) med fläckfri hud. De hålls väl kylda i en plastpåse under högst fem dagar.
Matlagning sommar squash
- Fröerna kan hällas ut eller lämnas i. Squash bör saltas 15 minuter före tillagning för att ta bort en del av vatteninnehållet och sedan blottas torrt. På grund av deras höga vatteninnehåll klarar de sig bäst när de kokas med torrvärme-metoder såsom som stekning, grillning eller sautering för att undvika svampfaktorn. Att laga mat genom att ångas, simma i en sås, baka eller fritera är helt acceptabelt.
Vintersquash
- Trots deras namn är vinter squash en gröda med varmt väder, men får sitt namn eftersom de kan lagras genom vintern. Det finns fyra arter av vinter squash - curbita pepo (ekollon, spaghetti och andra), cucurbita moschata (calabaza och andra), cucurbita mixta (butternut och andra), och cucurbita maxima (hubbard, turban, banan, och andra) med pumpasorter i alla av dem. Vinter squash har hårda, tjocka skinn och frön, och innehåller mycket A- och C-vitaminer., järn och riboflavin. Köttet är fastare än sommar squash och kräver längre matlagning. När du väljer, leta efter squash som är tung för sin storlek och har en hård, djupfärgad, fläckfri hud. Vintern squash kan förvaras okyld men på en sval, mörk plats under en månad eller mer.
Matlagning vinter squash
- Huden på vinter squash är oätbar. Det måste skalas innan det lagas / ätas, eller köttet ska hällas ut ur det efter tillagningen. Vinter squash kan rostas, bräses, ångas, kokas, mikrovågs och simmas.
Squash Blossoms
- Squash blommar från sommar och vinter squash är ätliga och finns från sen vår till tidig höst på många marknader. Välj blommor som har stängda knoppar. De kommer att vara något halta, men det är normalt. Förvara dem, kylda, i högst en dag.De kan ätas rått som en garnering, i sallader, misshandlade och stekt, eller fyllda och bakade.
Pumpkins
- Pumpor, en bra källa till vitamin A, anses vara en medlem av kalebassfamiljen, som inkluderar vattenmelon, muskmelon och squash. Dess typiskt orange kött har en mild, söt smak, och dess frön, när de skalas och rostas, är nötaktiga i smak och populära tillägg till många kulturer recept. För bästa smak bör pumpor för matlagning vara små, fria från fläckar eller mjuka fläckar och tunga för sin storlek. De kan förvaras på en sval, torr plats i upp till en månad eller, i kyl, i upp till tre månader.
Matlagning Pumpor
- Samma tekniker som använts för att laga vintern squash skulle gälla pumpor.
gourds
Kalebass är den oätliga frukten av olika växter. De har ett extremt hårt skal och används, när de torkas, vanligtvis till dekoration, kärl för vatten, lagringsbehållare eller musikinstrument. Mycket få kalebasser används för konsumtion.
Skillnaden mellan squash, pumpor och kalebasser
- Texas A&M University säger att svaret ligger i stjälkarna. Pumpor, squash och kalebasser tillhör alla samma genetiska familj - cucurbita , men olika undergrupper, som kan delas in i cucurbita pepo , cucurbita maxima och cucurbita moschata undergrupper. Pepo-arten av pumpor anses vara den riktiga pumpan, med ljus orange hud och hårda, träiga, stjälkar. Pepo-undergruppen inkluderar även kalebass, pattypan sommar squash, kammussla sommar squash, grå och svart zucchini och sommar crookneck squash. Maxima undergruppen producerar pumpliknande frukt men huden är vanligtvis mer gul än orange och stjälkarna är mjuka och svampiga eller korkig, utan åsar. Andra medlemmar i maxima-gruppen är hubbard, banan, smörblomma och turban squash. Pumporna i undergruppen moschata är vanligtvis långa och avlånga istället för runda och har solbränna snarare än orange hud. Stammarna är djupt ridged. Även i denna kategori är cushaw, vinter crookneck och butternut squash.
