Anthony-Masterson / Taxi / Getty Images
Medan kycklingbeståndet har en regelbunden plats på amerikanska recept ingredienslistor, har det japanska köket sin egen version av lager som är grunden till många rätter. Dashi är japansk bestånd som blir basen för många japanska livsmedel, såsom misosoppa, doppningssås, aldashi-tofu och nimono (simma rätter). Det finns olika typer av dashi, som alla används i olika typer av rätter. Men vad de alla har gemensamt är att varje version av dashi bidrar med smaken av umami (den femte smaken) till en maträtt.
Typerna av Dashi
Den enklaste versionen av dashi är kombu dashi; Den används ofta för soppbuljonger och lager och är tillverkad av torkad kelp (kombu). Men den vanligaste typen av dashi är awase dashi, som kombinerar kombu med katsuo-bushi, som är torkade bonito (fisk relaterade till tonfisk) -flingor. En annan typ av dashi kallas iriko dashi, tillverkad av torkade små ansjovis eller sardiner (kallad niboshi ), medan hoshi-shiitake dashi är smaksatt av torkade shiitake-svampar. Kombu dashi och torkad shiitake svamp dashi är kända som bra vegetariska bestånd.
Hur Dashi används
Andelen ingredienser som används för att göra dashi och hur den resulterande dashien används kan variera beroende på ens preferens, men det finns några typiska riktlinjer som japanska kockar följer ofta.
- Kombu dashi har den mest subtila smaken och är den enklaste att tillverka. Det används för klara soppor och nabe (heta potträtter ), liksom andra recept, och är det första valet för vegetarianer och veganer. Det är också trevligt med skaldjurrecepter eftersom det inte finns någon fisk i buljongen som kan tävla med ingredienserna i den slutliga maträtten. Vatten dashi är den mest populära typen dashi som används i japansk matlagning. Genom att kombinera kombu och katsuobushi ( awase betyder kombination) används den för att göra klara soppor, nimono, nudelsoppor och mer. Iriko dashi, som är gjord av torkade ansjovis eller sardiner, ger en mild fisksmak (även om aromen är stark) till flera rätter inklusive misosoppa, nudelsopparätter, risskålar, nimono och nikujaga (nötköttgryta).Hoshi-shiitake-dashi används oftast för att göra nimono och andra rätter och är ett bra val för vegetarianer.
Gör din egen Dashi
Det kan ta extra ansträngning att göra dashi, men en bra dashi får dina japanska rätter att smaka så mycket bättre. Eftersom varje dashi är gjord med en annan ingrediens kommer varje recept att ändras något. Kanske en bra att börja med är kombu dashi. Kombu är torkad kelp som har skurits i ark; du kan vanligtvis hitta det i den asiatiska gången i mataffären. För 2 koppar vatten behöver du en 2-tums bit kombu. Låt kombu värmas upp tillsammans med vattnet på kaminen, ta bort kärlet från värmen till höger när det når en koka. (Du vill inte låta blandningen koka eftersom kombu kan lämna en bitter smak och skapa en smidig konsistens.) Ta bort kombu från buljongen och kassera. För mer smak, blötlägg biten av kombu i vatten över natten innan den värms upp i vattnet.
Använd din hemlagade dashi som bas för en misosoppa eller nudelsoppa. När du har gjort kombu dashi är du redo att prova någon av de andra versionerna.
Japansk dashi används bäst den dagen den är gjord. Om du har lite resterande dashi, förvara det emellertid i en täckt behållare som är kyld i upp till en vecka eller frys till användning inom tre månader.
Dashi-paket och pulver
Om idén att göra dashi från grunden är lite överväldigande, finns det två alternativ som är enklare: dashipaket och dashipulver. Paketen har en mer autentisk smak jämfört med pulvret eftersom de är gjorda av de verkliga ingredienserna som används för att göra typen av dashi.
Dashi-paket är små påsar som innehåller dashi-ingredienserna, liknande en tepåse. Du placerar helt enkelt paketet i vattnet, låter det koka och ta bort och kasta paketet när det har släppt smakerna i buljongen. Du kan hitta dashi-paket online eller i stora japanska livsmedelsbutiker.
Omedelbart dashipulver, tillgängligt i stora livsmedelsbutiker i den asiatiska gången eller från online specialbutiker, är också ett snabbt sätt att göra dashi-lager. Vanligtvis används cirka 1 tesked dashipulver i 2 1/2 till 3 koppar vatten. Följ paketets instruktioner för exakta proportioner eftersom det kan variera beroende på märke.
