Alison Miksch / Getty Images
En av de vanligaste missuppfattningarna om fläsk är att det måste kokas väl gjort. Under ganska många decennier var det vanligt att tillaga griskött till en minsta innertemperatur på 160 F. Det minsta spåret av rosa i en grillad fläskkotlett eller rostad fläskkam var orsak till oro. Generationer av människor växte upp helt omedvetet om att fläsk kunde serveras på något annat sätt än överkokt. Det är det enda sättet de någonsin hade smakat på. En grisköttstam som är rostad till 160 F kommer att vara tuff, torr och noggrant smaklös. Den goda nyheten är att det inte behöver vara så.
Trichinellas historia
Varför lär så många människor att laga den rosa ur sitt fläsk? Det hela började med en parasitisk mask som heter Trichinella. Ganska utbredd i fläsk på 1930- och 40-talet orsakade trichinella en särskilt obehaglig och ibland dödlig sjukdom som kallas trikinos. För att bekämpa det uppmanade regeringen folk att laga sitt fläsk till 160 F, vilket skulle döda parasiten.
Det visar sig att 160 F var överdödig. Trichinellaormen dödas faktiskt vid 137 F. Under alla dessa år hade människor drastiskt kokt fläsk utan någon god anledning alls. På senare årtionden hjälpte strängare lagar om hur griskött kan tas upp och hanteras förhindra utbredningen av trichinella långt ner till den punkt där mitten av 1990-talet det hade nästan helt utrotats.
Dagens fläsk är mager än någonsin
Modernt fläsk är mycket smalare (mindre fet) än det var i decennier tidigare, vilket gör det mycket mer benäget att torka ut om det är överkokt. Trots det höll folk rätt på att laga sin fläsk till 160 F, trots att 160 F alltid var för hög och trichinella hade utplånats i alla fall. Det var precis som de alltid hade fått höra att laga griskött. Dessutom fortsatte USDA att rekommendera att laga griskött till en lägsta inre temperatur på 160 F.
USDA uppdaterade riktlinjer 2011
2011 uppdaterade USDA sina rekommendationer. USDA listar nu 145 F som dess rekommenderade säkra minimitemperatur för färskt fläsk. Detta lagar griskött till medium i motsats till väl gjort. En fläskländ tillagad till 145 F kan se lite rosa ut i mitten, men det är helt okej. Faktum är att det är fantastiskt.
Vissa oförskämda själar, på jakt efter allt mer ömhet och saftighet, kanske till och med vågar för 135 F till 140 F. Men även om du håller dig till 145 F kommer ditt griskött att vara livslängder mer ömt, saftigt och smakfullt än du någonsin har gjort smakade innan. Ett bra verktyg som hjälper dig att hålla dig uppe på temperaturen är en digital sondtermometer som kan ställas in för att varna dig när köttet når sin måltemperatur.
Måltemperaturen för fläsk är 145 F
På grund av något som kallas "övermatningskokning" måste du ta bort din griskött från ugnen när dess faktiska temperatur är 5 till 10 grader under dess måltemperatur. Köttens inre temperatur fortsätter att öka ett tag, även efter att du tagit det ur ugnen. Ju större köttstycket och desto högre tillagningstemperatur, desto större blir effekten.
En sista anmärkning: USDA: s nya riktlinjer gäller endast hela griskött som kotletter, stekar och så vidare. Malt fläsk, liksom allt kött kött, måste fortfarande kokas till 160 F. Nu ska du ta dig dit och njut av saftiga fläskstektar och kotletter.
De bästa receptet för griskotlett
