Spruce Eats / S&C Design Studios
Vermouth är ett förstärkt vin som aromatiseras med en mängd olika örter och kryddor. Det är traditionellt tillverkat i Frankrike och Italien och torr (vit) vermouth och söt (röd) vermouth är de vanligaste. Om du gillar en martini eller två, vill utforska snygga eller klassiska cocktails, eller älskar att smutta på en aperitiff före middagen, är vermouth viktigt. När du lägger till den i baren (och vet hur du lagrar den för att behålla sin smak) hittar du många sätt att njuta av.
Snabba fakta
- Ingredienser: Vin, botaniska produkter, destillerad sprit. Bevis: 15–18 ABV: 30–36% Kalorier i ett skott: 45–47 Ursprung: Italien, Frankrike Smak: Torr eller söt, ört Servera: Kyld, cocktails, skott
Vad är Vermouth tillverkat av?
Ordet vermouth härstammar från det tyska ordet för malurt, "wermut." Malurt har länge varit den viktigaste smaksättningsingrediensen för vermouth, även om det är bättre känt som provokatören som bidragit till absintes en gång beryktade rykte. Det finns fortfarande i vissa vermouthrecept, särskilt torr vermouth, och alla är helt säkra.
1786, härrörde från antika romerska recept, Antonio Benedetto Carpano i Turin, Italien den första söta vermut. Torrt vermouth kom med 1813 och skapades av Joseph Noilly från Frankrike. Båda dessa namn finns fortfarande på två av de populäraste varumärkena av vermouth som produceras idag. Som ofta är fallet med örtalkohol, användes ursprung ursprungligen som en medicinsk tonic. Dess berusande egenskaper gjorde det snabbt till en favoritapertitiff.
Vermouth tillverkas genom att aromatisera vin med botaniska produkter och sedan förstärka det med en liten mängd destillerad ande. Vinerna åldras vanligtvis och utgör minst 75 procent av blandningen. Spriten är ofta konjak, även om andra används också. Att göra vermouth är en nära skyddad process. Det finns många producenter och vardera använder sina egna (ofta hemliga) recept av örter och botaniska produkter, inklusive kamomill, koriander, gentian, enbär, saffran och malör. En del vermouth avslutas med att åldras i några veckor eller månader, medan andra inte åldras före tappning.
Mest vermouth är 15 till 18 procent alkohol i volym, vilket motsvarar 30 till 36 bevis. Eftersom det tekniskt sett är ett vin används dock inte "bevis".
typer
Varje vermouthrecept är något annorlunda, men det finns två huvudstilar: torr vermouth och söt vermouth.
Torr vermouth är också känd som vit vermouth eller fransk vermouth (på grund av dess ursprung). Det är ofta klart eller vitt i färgen, men det kan ha en gul nyans. Namnet "torrt" betyder dess smakprofil och det innehåller ofta bara 5 procent socker. Den här stilen är mer känd för sin blandning av botaniska produkter som passar så bra med gin i martinierna som kräver det.
Söt vermouth är också känd som röd vermouth eller italiensk vermouth eftersom den typiskt är röd i färgen och har sitt ursprung i Italien. Även om det är söt, är det inte en söthet som sirap eller den som finns i söta likörer som amaretto. Det har en betydligt sötare profil än torr vermouth och kan innehålla upp till 15 procent socker. Söt vermouth kan också ha en anmärkningsvärd vanilj aroma blandad med ljusa blommor anteckningar, varför det vanligtvis paras med mörka sprit som whisky och konjak. Även om det är vanligast att se röd söt vermouth produceras också en vit (eller klar) version - märkt som bianco eller blanc .
Hur man dricker Vermouth
Vermouth är en utmärkt aperitif, både på egen hand och i cocktails. Kvalitet vermouth kan avnjutas kyld och rak eller med en antydan av citrus. Uttryck oljorna i en citronskal i ett glas och njut av den med middagen.
Användningen av vermouth som en blandare har definierat många av de cocktails som betraktas som klassiker. Det mest anmärkningsvärda bland dessa är torr vermouth i en gin martini och söt vermouth på en whisky Manhattan.
- De drycker som använder en lika stor mängd söt och torr vermouth kallas "perfekta" cocktails (t.ex. perfekt Manhattan och perfekt Martini). Beställning av en "torr martini" ber bartendern att dra tillbaka på vermut. Konstigt nog, desto mindre torr vermouth som används i martini, desto "torrare" är det: "bentorr" martini använder en stänk som mest. Otaliga andra cocktails spelar på martini eller Manhattan. I dessa recept är vermouth parat med vodka för en vodka martini, konjak för en Fabiola-cocktail, rom för en Jean Harlow-cocktail eller till och med tequila för en tequini.
Cocktailrecept
Vermouth framträder i enkla cocktails där det förstärkta vinet är i centrum. Dessutom är det ofta parat med andra aperitivingredienser för att skapa den ultimata middagscocktails.
Lagring
Precis som vin kan en öppen flaska vermouth gå dåligt efter en tid och smaken kommer att ta en betydande vändning till det värre. Eftersom det är en hybrid av vin och destillerad sprit, faller dess hållbarhet i mitten.
Det finns många råd om exakt hur länge du kan hålla vermouth, men det finns några bra regler att följa:
- Vermouth ska kylas efter öppnandet. Värme är bäst när det används inom tre månader efter öppnandet. Något längre eller varmare och det bör testas för kvalitet. Om det smakar illa är det dåligt.
Kvaliteten på dina cocktails beror på färskt vermouth och det är lätt att hålla reda på hur länge en flaska har varit öppen. Gör en vana att placera en liten bit maskeringstejp på flaskan och skriva det öppna datumet på den.
När ditt vermouth går dåligt, spara det för matlagning. Förstärkta viner är fantastiska matlagningsviner och "av" -smakterna påverkar inte din mat lika drastiskt som cocktails.
Populära märken
Som med alla alkoholhaltiga ingredienser finns vermouth i ett stort prisutbud och som ofta återspeglar kvaliteten. Den goda nyheten är att vermouth tenderar att vara billigare än sprit, men några av varumärkena på bottenhyllan kan lämna lite att önska. Det här är några av de högsta varumärkena att titta på:
- CarpanoCinzanoDolinMartini & RossiNoilly PratPunt e Mes (sweet) TribunoVya
Allt vermouth (särskilt torrt) kan variera i smak, även inom samma märke. Ett exempel är Noilly Prat, som anses vara en av de bästa. Under ett antal år var Noilly Prat French Dry Vermouth som såldes i USA inte lika robust som det som såldes överallt. Amerikaner hade bara inte önskan om en sådan profil (tydligt när gin martinis hälldes med nästan inget vermouth). Detta förändrades 2013 och drinkar i USA kan nu välja mellan "Original Dry" och "Extra Dry". Om du vill ha en mjukare vermouth, är Extra-Dry formeln som såldes exklusivt i USA från 1979 till 2012. För en smak av riktigt smakfull, europeisk stil vermouth, välj Original Dry.
The Spruce Eats / Hilary Allison
ersättare
Förstärkta viner är en komplicerad kategori och det finns många tillgängliga alternativ som efterliknar vermouth. Dessa märken kan användas som ersättare för vermouth och vice versa, även om var och en har unika egenskaper. Välj klokt eftersom cocktailrecept kommer med specifika rekommendationer av en anledning, så att inte alla ersättare fungerar.
- Cocchi: Americano liknar Lillet Blanc och kan användas som torr vermouth (använd den i en cocktail från det tjugonde århundradet) medan Vermouth di Torino är söt vermouth. Dubonnet: Blanc är ett förstärkt vitt vin som använder kinin. Rouge är mer populärt, sötare och rikare med en rödvinbas (använd den i en Napoleon-cocktail). Lillet: Blanc har en något bitter och söt orange profil (använd den i en vesper martini). Rouge är mindre söt och bitter med anteckningar av bär och krydda. Tekniskt sett är det aromatiserade viner som liknar vermouth.
