5PH / Getty Images
Selleri, även känd som sellerirot, rovselleri eller selleri, är en stor, ojämn, brun grönsak som skördas på vintern. Det är populärt i tyska och nordeuropeiska rätter och odlas runt om i världen. Det är också populärt i nordafrikanska, sydamerikanska och vissa ökök som Puerto Rico. Selleriak är en del av samma botaniska familj som persilja, pastinätter och morötter, och kan rostas, kokas, ångas, mosas och till och med rivas rå i sallader.
Vad är Celeriac?
Selleri är en mängd olika selleri som har en stor, lökig stjälk, ungefär som en ful, knoblig rov (därmed smeknamnet). Till skillnad från andra typer av selleri skördas den för den runda stammen (ofta förvirrad som en rot) istället för de gröna skotten. Grönsaken skalas för att avslöja en slät, vit inredning och kan ätas rå eller kokta. De magra stjälkarna och grönska är också ätliga och används ibland för garnering. Eftersom selleri är mindre vanligt än selleri, säljs det ofta för tre gånger priset per pund.
Hur man lagar mat med selleri
Före användning bör selleri skrubba väl. Klipp upp och ned och använd sedan en skalare för att ta bort den bruna skalet. Använd en vass kniv för att ta bort rötter och svåråtkomliga områden efter behov. Selleriak kommer att missfärgas om det skalade köttet lämnas exponerat för luft. Använd antingen genast eller sänk ned i kallt citronvatten för att använda senare.
Selleriak rasas ofta när den serveras rå i sallader, till exempel den populära franska maträtten celeri rémoulade. Det kan också hackas eller skivas och kokas, ångas, rostas, stekas, grillades eller sauteras. Det kan användas i ett mos eller pureras och användas för att göra en silkeslen soppa.
Selleri rot kan också trampa in för potatis i vissa recept för att göra en lågkolhydratversion. Försök ersätta hälften av potatisen i potatismos eller blandad potatis soppa.
Zuzana Gajdosikova / EyeEm / Getty Images
Daniela White Images / Getty Images
Dorling Kindersley: Jodi Moreno / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Vad tycker Celeriac smak?
Selleriak har en smak som liknar vanlig selleri, men den är något nötaktig med en antydan persilja. Till skillnad från selleri har den en fast, nonfibrous struktur som liknar en rov. Smaken är lite mer uttalad, speciellt när man jämför kokad selleri och kokt selleri. Kokt selleri tenderar att få söthet, särskilt när det rostas.
Selleriac recept
Även om det inte är så populärt som sitt stjälkiga syskon, är sellerirot lika mångsidig. Rå, riven selleri är ett knaprigt tillskott till sallader och slavar. Stek tjocka skivor eller kuber av sellerirot och servera tillsammans med kött. Tillsätt kokta, purerade selleri till krämiga soppor, eller skiv tunn och friterad som chips eller pommes frites.
Var man kan köpa Celeriac
Leta efter selleri under vintermånaderna. Det kan ibland visas i stormarknader och hälsokostbutiker och kan märkas som sellerirot. Grönsaken säljs vanligtvis av pundet, med en liten rot som väger ungefär ett pund. Ett kilo skalade, hackade, råa sellerirot motsvarar ungefär två koppar. Det är populärt på jordbrukarnas marknader i säsong. Leta efter selleri som är fast och obemärkt. En grön rodnad är okej och den kan säljas med eller utan bifogade stjälkar.
För att odla din egen selleri, planterar transplantationer (frön kan groddar inomhus i upp till 10 veckor) den genomsnittliga sista dagen för frost. Plantera i full sol och kompost ofta. Selleri kan ta upp till fyra månader för att mogna och bör skördas innan den första hårfrysten.
Hur man lagrar Celeriac
Förvara otvättad, oskalad selleri i den skarpare lådan i kylen i upp till tre veckor. Om stjälkarna fortfarande är fästa, ta bort dem och förvara separat eller kassera. Använd selleri medan du fortfarande är fast. När den åldras kommer den att bli torr och ihålig inuti.
Kokt selleri håller sig i en lufttät behållare i kylen i upp till tre dagar. Det kan också frysas i upp till tre månader.
Näring och fördelar
Celeriac innehåller mycket vitamin K och innehåller 39% av det rekommenderade dagliga värdet i en 100 gram rå portion. K-vitamin är viktigt för blodkoagulation och benhälsa. Grönsaken är kalorifattig och innehåller 42 kalorier per portion, 9 kolhydrater och nästan 2 gram kostfiber. Det är också en bra källa till vitamin B6, fosfor och C-vitamin.
Selleriakonfekt. Selleri
Namnet sellerirot kan leda till att du antar att selleri och selleri kommer från samma växt. Och medan de är i samma familj, producerar vissa sorter av selleri mjuka gröna stjälkar, och vissa sorter producerar stora, välsmakande "rötter." För att ytterligare förvirra saker är sellerirot inte tekniskt en rot. Det är en svullen bas av stjälkar som bildar en rund, knob massa.
Selleri och selleri har en liknande smak, även om de tenderar att vara mer uttalade i selleri. Kokt, sellerirot bibehåller mer smak än selleri och får en mjuk sötma. Rå selleri har en krispig, snöig struktur som är hög i vatten och selleri är mer kompakt. Selleriak kan ibland användas i kokta recept som kräver selleri-liknande grytor, men de bör i allmänhet inte ersätta varandra.
En guide till vinterproduktion
