Shana Novak / Getty Images
Kammusslor är en mycket uppskattad skaldjur för sin fina struktur och smak. När de kokas ordentligt, som ett snabbt sår i en varm panna, är de utsökt söta och ömma, behöver mycket lite fett eller tillsatt smak. Oavsett om större havskammusslor eller de små vikkammusslorna, bara några kammusslor på en tallrik gör middagstid till en ganska delikatess.
Vad är kammusslor?
Kammusslor är en musslor av familjen Pectinidae och är släkt med musslor, musslor och ostron. Det finns många varianter av kammussla, men det vanligaste är den lilla kammusslan som finns i östkustens vikar och flodmynningar och den större havskammusslan, som finns i det djupa kalla vattnet på havsbotten. Fjällkammusslor är oftast billigare än kammusslor, särskilt när havskammusslorna är mycket stora. Oavsett typ ska kammusslan vara en ljusrosa eller ljusbeige färg med en mjuk konsistens.
Hur man lagar kammusslor
Det är viktigt att du inte överkokar kammusslor, annars kommer de att bli gummiaktiga. Lyckligtvis tillagar kammusslor snabbt, vilket gör dem perfekta för en enkel middag på veckan. Det bästa sättet att laga kammusslor, både hav och vik, är i en varm panna på spishällen. Först, om sidomuskeln fortfarande är intakt, ta bort den från varje kammussla. Sedan klappar de torra och smaksätt med salt och peppar. Värm lite olivolja eller smör i en stekpanna och tillsätt sedan kammusslor. Låt koka 2 minuter per sida och servera genast. (Detta innebär att du måste förbereda resten av din måltid i förväg.)
Det finns andra sätt du kan laga kammusslor, inklusive bröd och fritering samt bakning, grilla och stekning.
Hur smakar kammusslor?
Kammusslor, även om de är något känsliga, är faktiskt söta. När de är råa, ska de lukta som havet (på ett bra sätt), och när de kokas, ha antydningar om denna brininess. Tänk på att de är ganska rika, vilket betyder att du inte behöver äta för många - goda nyheter med tanke på att de är på den dyra sidan. När kammusslorna kokas ordentligt är smala och mjuka och smälter i munnen.
Sorter av kammusslor
De två varianterna du ofta stöter på är den lilla vikskalotten och den större havskammusseln, som båda är något oregelbundna. Kammusslan är faktiskt adduktormuskeln, som gångjärn de två skalen, varför den är så liten. Den återstående delen av vikskammlingen är koraller (äggstock eller rogn) och är oätliga. En typisk vikskammussla är ungefär en halv tum bred.
Havet kammusslor är mer än tre gånger större än vik kammusslor och kan vara upp till 2 tum i diameter. De är lite snyggare än kammusslor men fortfarande mjuka.
Du kanske märker dykare kammusslor som specialitet inom skaldjur på restaurangmenyer. En dykskammussla är en havskammussla som skördas för hand av en dykare i stället för att muddras av en maskin. Detta motiverar den högre prislappen, särskilt eftersom dykning är bättre för miljön - det finns ingen maskin som stör havets flora och fauna.
Kammusslor recept
Även om matlagningstekniken är något enkel, betyder det inte att du inte kan införa några intressanta smaker till din kammusselskål. Kammusslor finns på menyer runt om i världen, så du kan njuta av recept från en mängd olika kök.
Var man kan köpa kammusslor
Oavsett om du väljer viken eller havsorten, så säljs kammusslor vanligtvis av pundet, antingen i paket eller lös i skaldjuret. Förpackningen är märkt med bokstaven U och ett nummer (eller antal nummer) som anger hur många kammusslor som är per pund. "U" står för "under". Så ett paket med stora kammusslor kan säga "U-10", vilket betyder att det finns 10 eller färre kammusslor per pund, vilket ger dig en referens för hur stora kammusslorna faktiskt är. Däremot kan ett paket med kammusslor märkas "U-30/40", vilket innebär att du får 30 till 40 vikskammusslor i ett pund.
Förpackade kammusslor kan också särskiljas med termerna "våtpackade" eller "torrpakade. Torrpackat är hur det låter som: du får bara kammusslor och ingenting mer - inget vatten eller konserveringsmedel (och de kommer att känna klibbiga). Smaken är mer ren och koncentrerad och troligen den färskaste. Nackdelen med denna typ har kortare hållbarhet.
Våtpackat indikerar att kammusslorna sitter i en saltlösning som är avsedd att förlänga hållbarheten och kommer att vara något slätt. Nackdelen är att kammusslorna absorberar vatten och plumpar upp, vilket ger dem en mindre ren smak och en tuffare struktur. I de flesta fall föredras torrpackning, men om våtförpackning är allt som finns, ge kammusslorna en god sköljning innan de används för att bli av med saltlösningen och konserveringsmedlen som används i förpackningen.
Eftersom kammusslor är en uppskattad typ av skaldjur som kan uppgå till 30 dollar per pund finns det tyvärr några butiker som kommer att försöka sälja falska kammusslor. Dessa kan vara billigare havskammusslor som skärs upp och säljs som vikskammusslor med en högre prislapp, eller till och med bitar av hajkött under dekt av havskammusslor. Kom ihåg att eftersom kammusslor är ett djur så är varje kammussla inte formad exakt samma - de är något olika i storlek och kommer inte att vara perfekta cylindrar. Falska kammusslor kommer dock att se identiska ut på varandra eftersom de gjordes med något liknande en rund kakaskärare. En falsk kammussla verkar också vara mer solid och tät.
Hur man lagrar kammusslor
Det är bäst att laga mat och äta kammusslor samma dag som köpet, men om du behöver, kan du lagra en dag eller två i kylen. Lägg kammusslor i en dragkedja och lägg på en påse med is tills den är klar att användas. Alternativt kan du också frysa kammusslor om du behöver längre lagring; inpackad i plast kommer kammusslor att pågå i upp till tre månader.
Näring och fördelarna med kammusslor
Liksom andra skaldjur är kammusslor mycket näringsrika, låg i kalorier och fett och fulla av fördelaktiga mineraler och vitaminer. En servering med 3 uns har bara 94 kalorier och 1, 2 gram fett med en hög proteinhalt på 19, 5 gram. Kammusslor är också en bra källa till antiinflammatoriska omega-3-fettsyror; en portion har 333 milligram.
Kammusslor har mycket zink, koppar och vitamin B12, som alla hjälper till att utveckla hjärnan och minska risken för mental nedgång och humörproblem. De är också en utmärkt källa till selen, som främjar korrekt sköldkörtelfunktion och ett friskt immunsystem.
Vad du behöver veta innan du köper färska kammusslor
