Skallen
Fisk som är friterad i en krispig smet serverad med feta gyllene chips (pommes frites) på sidan är fortfarande en av Storbritanniens och Irlands favoritmåltider. Kärleken till fish and chips rankas tillsammans med rostbiff och Yorkshire puddingar (liksom den nyligen nominerade kyckling tikka masala) som en engelsk nationell maträtt.
En kort historia
Ingen vet exakt var eller när fish and chips samlades. Chips hade anlänt till Storbritannien från Frankrike under artonhundratalet och var kända som pommes frites . Det första omnämnandet av chips var 1854 när en ledande kock inkluderade "tunna skivna potatis kokta i olja" i sin receptbok, Shilling Cookery . Ungefär denna tid sålde fisklager stekt fisk och bröd, med omnämnande av detta i Charles Dickens roman Oliver Twist som publicerades 1830.
Fish and chips fick popularitet när måltiden hjälpte till att mata massorna under första världskriget. Och eftersom fisk och potatis var två av bara ett fåtal livsmedel som inte rantsonerades under andra världskriget, behöll den traditionella maträtten sin status.
Idag finns det cirka 11 000 fish and chips-butiker i hela Storbritannien och Irland, så det är vanligtvis lätt att hitta en chippie (en fish and chip-butik). Fisk- och chipbutiker finns nu också runt om i världen, inklusive några butiker i New York City, och är särskilt populära i kustregioner i Spanien.
Ursprunget till Chippie
Det finns anspråk på den första chippien från Lancashire i norra och London i södra England. Oavsett vem som kanske har öppnat den första fisk- och chipbutiken växte handeln till att mata en snabbt växande befolkning och nådde en svindlande 35 000 butiker på 1930-talet och mer än tredubblats sedan dess.
Federation of Fish Friers i Storbritannien hävdar att briterna 1995 konsumerade 300 miljoner portioner fish and chips, vilket motsvarar sex portioner för varje manlig kvinna och barn i landet. Rekordet för det största antalet delar som sålts på en dag av en oberoende fisk- och chipbutik är över 4 000.
De bästa ingredienserna
En bra fish and chips är bara lika bra som ingredienserna. Storbritanniens favoritfisk är fortfarande torsk och står för mer än hälften av den totala konsumtionen. Kulle är den andra favoriten, och det finns regionala variationer inkluderar vitling i Nordirland och vissa delar av Skottland, liksom skridskor och huss i södra England.
När det gäller chipet är en mjöl potatis bäst - vaxartade potatis kan ofta resultera i feta chips. De bästa sorterna är King Edward, Maris Piper och Sante. En tjockklippt potatis absorberar mindre olja än ett tunt snitt, så chunkierna chips är de friskare.
Det perfekta och traditionella fettet för stekning av både fisken och chips är nötkötttappar eller smult. Båda ger en skarpare och smakligare chip och fisk smet. Men matlagning av fisk och chips i vegetabilisk eller majsolja är nu vanligt eftersom det är hälsosammare och lättare tillgängligt. Oljan måste vara ren och hållas vid en konstant temperatur på 365 F / 185 C för de krispigaste fiskarna.
Traditionella ackompanjemang
Det klassiska smaktillsatsen för fish and chips är vinäger med ett strö salt. Och älskar dem eller hatar dem, gränsade ärter är också traditionella på sidan. Sedan mitten av sjuttiotalet har en currysås också fått fördel. De enda andra såser som anses lämpliga är en stänk av ketchup eller i Skottland en brun sås. Även om en kontinental vana att servera majonnäs med fisk och chips har uppstått, har mycket få briter antagit detta.
The Ultimate Takeaway Dish
Trots hotet från pizza och hamburgare förblir fish and chips landets favoritrestaurang, nästan fyra gånger populärare än indiska curryer. Traditionellt slogs fisk och chips in i fettbeständigt papper och ett tjockt lager av tidningar som fungerade inte bara som en isolator utan också som en platta för att underlätta att äta utomhus - på grund av hälso- och säkerhetskontroll, får chippier inte längre använda papper längre. Många fisk- och chippurister förklarar dock att fisk och chips som ätits från tidningen utomhus är det enda och bästa sättet att äta dem på.
Fett och kalorier
Även om friterad fisk och chips inte betraktas som en hälsosam måltid, är det bättre för dig än andra snabbmatalternativ. Fish and chips har mindre fett och kalorier än den genomsnittliga pizzaen, liksom en Big Mac- eller Whopper-måltid med medelstora pommes frites.
