Westend61 / Getty Images
Marinader är utmärkta för att smörja hårda köttstycken och ge smak till kött. Fläsk är ett kött som drar stor nytta av en marinad. Tuffare skär av fläsk behöver en stark marinad och det är dags för det att arbeta sig in i bindvävnaderna. Mjuka styckningar av fläsk kanske inte behöver hjälp med anbud, men kan dra nytta av en dos av smakförstärkning.
Tuffa griskött
De hårda styckena av fläsk, som fläskknappar och axlar, kan i stor utsträckning dra nytta av en marinad för att bryta ner bindvävnaderna och hjälpa till att göra köttet lättare att tugga.
Andra hårda snitt, som skinkhår och svinfötter, fungerar vanligtvis bäst i en soppa eller gryta som smakämne. En långsamkokt gryta kan vanligtvis bryta ner muskler och sår på dessa skär, så de flesta kockar lägger inte tid på att marinera dessa skär.
Mjuka skär av griskött
Mjuka styckningar av fläsk, som ländar, revben eller mage, kanske inte behöver marineras för ömhet, men dessa delar absorberar smaken väl och kan få en köttbit att leva upp i munnen. Eftersom extremt magra styckningar av fläsk som fläskfilé kan torka ut snabbt med en varm kokningsmetod är det bäst att ge köttet så mycket smak som möjligt i förväg genom att marinera det i kylskåpet.
Du kommer att upptäcka att den minsta tid som filé behöver i en kastrull eller ugn är bäst. Ha en termometer till hands. När köttet når en säker temperatur på 145 F (medium-rare), ta bort det från värmen för att minska risken för att det torkar ut.
Marinadförhållande
Du kan tänka dig att behöva cirka 1/4 kopp marinad per kilo fläsk. Detta är en allmän regel och beror till stor del på behållaren du använder för att marinera fläsket. Till exempel fungerar detta marinadförhållande för en gallonstorlek med dragkedja och kotletter, revben eller en liten stek. Men om du har större snitt, som en rumpa eller axel, kan du behöva öka marinadförhållandet eftersom du kommer att behöva en större behållare som en gryttapp eller plastknapp.
Marinadbehållare
När du marinerar i en plastpåse med dragkedja, se till att ta bort så mycket luft som möjligt. Detta kommer att tvinga marinaden till bättre kontakt med köttet. Använd endast glas eller plast vid marinering i en behållare.
Sura marinader kan reagera med metallbehållare och förändra smakerna. Se till att du vänder fläsket regelbundet så att marinaden fungerar jämnt. Att vrida var 30: e minut är perfekt, men för längre marineringstider är det bara några timmar.
Marineringstider för fläsk
De främsta snittarna av fläsket, eller de första snitt som en slaktare gör för att dela ut slaktkroppen, är axlar, rumpa, ländar och skinka. Dessa nedskärningar bryts sedan ned ytterligare i stekar, revben, kotletter och fläskmage. Marineringstider beror på köttens seghet och snittets storlek.
| Primal | Cuts | Marineringstider |
| Hela axeln | 16 till 24 timmar | |
| Skuldra rumpa | Stekar över 8 kilo | 10 till 12 timmar |
| Skuldra rumpa | Stekar under 8 kilo | 6 till 8 timmar |
| Picknick axel | Stekar över 8 kilo | 10 till 12 timmar |
| Picknick axel | Stekar under 8 kilo | 6 till 8 timmar |
| Loin (stora stekar) | Utbenat, benfritt | 4 till 6 timmar |
| Loin (små stekar) | Fläskkarré | 2 till 4 timmar |
| Loin (revben) | Ryggstöd till baby, revben i lantlig stil | 2 till 4 timmar |
| Loin (kotletter) | Fläskkotletter | 2 till 4 timmar |
| Reservdel / mage | Spareribs (hela racket) | 2 till 4 timmar |
| Reservdel / mage | Spareribs (individuellt snitt) | 1 till 2 timmar |
