sbossert / Getty Images
- Totalt: 4 timmar 45 minuter
- Förberedelse: 45 minuter
- Laga mat: 4 timmar
- Utbyte: 6 portioner
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 401 | kalorier |
| 16g | Fett |
| 28g | Kolhydrater |
| 37g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 6 portioner | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 401 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 16g | 21% |
| Mättat fett 6g | 28% |
| Kolesterol 98 mg | 33% |
| Natrium 634 mg | 28% |
| Totalt kolhydrat 28 g | 10% |
| Kostfiber 5g | 17% |
| Protein 37g | |
| Kalcium 125 mg | 10% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Denna hjärtliga gryta, värmande måltid, varm på grund av chili och tangy på grund av tomatillos, är lika älskad i det amerikanska sydväst, där det kallas chili verde eller chili verde. Som det händer med alla ikoniska traditionella rätter, tolkar varje kock den grundläggande beredningen i sin egen läckra framställning. Använd det här receptet som en hopppunkt för utvecklingen av din personliga version.
Ingredienser
- 2 kilo färska gröna chilies (mild Hatch, Anaheim eller poblano chili fungerar bra)
- 1/2 kopp vatten
- 1 matsked vinäger (vitt vin eller äppelcider)
- 1 tesked salt
- 2 till 3 matskedar griskött eller vegetabilisk olja (för stekning)
- 1 1/2 kilo benfri kyckling eller fläsk (skär i 2-tums kuber)
- 2 koppar tomatillos (avskalade och grovhackade)
- 2 koppar kyckling eller fläskbuljong
- 2 rostade gröna chilies (utsäde och tärnad; stekt extra i steg 1 och reservera, eller använd konserverade eldstekt grön chili)
- 4 vitlöksklyftor vitlök (skalade och tärnad)
- 1 medium lök (skalad och tärnad)
- 1/2 tesked malad spiskummin
- Salt att smaka
- 1/4 tesked slipad svartpeppar
- Valfritt: 1/2 tesked socker
Steg för att göra det
Stek de färska gröna chilierna på en grill eller under slaktkroppen tills huden ser svart och bubblande ut. Låt chiljan svalna tillräckligt för att hantera, skär sedan av stammen, skal av huden och skrap ut frön. Kasta stammen, frön och huden.
Blanda chili med vattnet, vinäger och 1 tsk salt tills det är jämnt. Avsätta.
Värm svampen eller oljan i en stor stekpanna över hög värme tills den skimrar. Koka kyckling- eller fläskbitarna i spisen eller oljan, och vänd dem efter behov för att bruna alla sidor. Tappa köttet på en pappershandduk eller en brun papperspåse.
Kombinera den brunade kycklingen eller fläsk, grön sås och tomatillos i insatsen till en långsam spis eller en stor kastrull eller holländsk ugn på spisen. Larm i 2 timmar, täckt, på lågt.
Tillsätt de återstående ingredienserna och låt sjuda i ytterligare 2 timmar. Kontrollera var 30: e minut och tillsätt varmt vatten efter behov för att hålla köttet nedsänkt.
Servera chile verde med varma tortillas och ris och bönor.
Receptvarianter
- Byt ut konserverade gröna chilies för färskt för att spara tid och ansträngning. Koka hela kycklingbröst eller en fläskskuldrost i steg 4 tills gaffeln är mjukt, strimla sedan köttet, sätt tillbaka det i potten och fortsätt med receptet. Servera strimlad chile verde som huvudrätt eller använd den för att fylla burritos, enchiladas eller tortas, eller till toppa tostador. Tillsätt kuberade potatis (ungefär samma storlek som köttbitarna) med buljongen och andra ingredienser i steg 4. Potatispar underbart med smakerna i denna maträtt, minska chiljens intensitet och sträck delarna. Ett annat alternativ: Ladle chile verde över potatismos.
Recept Taggar:
- Peppar
- brunch
- latin
- vinter-
