Granen
Pajer - oavsett om det är fruktfyllda, pekannötter eller pumpa eller chokladkräm - håller en speciell plats på semesterdessertbordet, liksom i det amerikanska köket. Men det är så nedslående att skära i den vackra pajen du gjorde bara för att upptäcka den nedre skorpan är fuktig. Du är inte ensam - många har problem med att botten av en pajskorpa blir mjuk och fuktig. Lyckligtvis finns det några enkla knep som du kan använda för att förhindra detta, varifrån du placerar pajen i ugnen för att skapa en barriär mellan fyllning och skorpa.
Bake it Blind
Ett av de idiotsäkra sätten att säkerställa en skarp bottenpajskorpa är att göra det som kallas blindbakning. Detta betyder helt enkelt att du bakar jordskorpan - antingen helt om du lägger till en vaniljsås eller grädde, eller delvis om hela pajen måste baka - innan du fyller på fyllningen. För att undvika att skorpan bubblar upp kan du placera en bit pergamentpapper och väga ner den med pajvikter innan du lägger den i ugnen.
Välj ett rack
Vilket rack du använder i ugnen kan säkerställa en krispigare skorpa. Att baka pajen på ett nedre rack i ugnen kommer att koncentrera värmen på botten av pajen och hjälpa skorpan skarpa. Den nedre skorpan måste hålla all fukt och vätska i fyllningen, så det är en bra idé om du har problem med en fuktig skorpa eller inte.
Borsta botten
Beläggning av ytan på bottenskorpan kommer att skapa en barriär för att förhindra att det upptäcks. Om du lägger till ett lager majssirap eller en något slagen äggvita innan du häller i fyllningen, kommer det att bilda en tätning mellan pajdeigen och fyllningen och hjälper till att göra skorpan skarp och flagnig.
Använd ett kakeblad
Om du lägger pajen som är klar för ugnen på ett hett kakeark, hjälper det att vätska de fasta skikten av fett i konditoriet så att degen blir ogenomtränglig för vätskan i pajfyllningen. Innan du börjar montera pajen ska du lägga ett kakark i ugnen. Ta bort cookiearket från ugnen (glöm inte en ugns mitt - det kommer att vara mycket varmt!) Och sätt pajen på den. Grädda sedan som vanligt.
Skapa en tjockare skorpa
Bottenskorpan måste vara mer robust än toppskorpan, så lite extra heft är en bra idé. Rulla bottenskorpan något tjockare än toppskorpan, vilket skulle förhindra att fyllningens fukt sipprar genom hela degen.
Lägg till ett lager
Du kan skapa en barriär mellan fyllningen och degen genom att tillsätta en ingrediens som inte kommer att förändra pajens smak. Strö på torkade brödsmulor eller krossade cornflakes eller andra spannmålsprodukter på bottenskorpan innan du fyller på och bakar i ugnen. Detta förhindrar att fyllningen vrider skorpan.
Fyll det medan det är varmt
En varm fyllning hjälper till att ställa in jordskorpan innan den ens går in i ugnen, vilket minskar svagheten. Så om receptet kräver tillsats av fyllningen medan det är varmt, låt inte fyllningen svalna innan du lägger till den i jordskorpan.
