Christine Benlafquih
- Totalt: 5 timmar 5 minuter
- Förberedelse: 35 minuter
- Laga mat: 4 timmar och 30 minuter
- Utbyte: Serverar 4 till 6.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 675 | kalorier |
| 40g | Fett |
| 47g | Kolhydrater |
| 37g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: serverar 4 till 6. | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 675 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 40 g | 51% |
| Mättat fett 11g | 54% |
| Kolesterol 86 mg | 29% |
| Natrium 1676 mg | 73% |
| Totalt kolhydrat 47 g | 17% |
| Kostfiber 11g | 39% |
| Protein 37g | |
| Kalcium 149 mg | 11% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Även om slaktbiprodukter och specialkött inte kanske ligger högt på allas lista över föredragna livsmedel, är den traditionella marockanska maträtten känd som hergma verkligen en favorit för mat i mat för många. Här är kikärter, vete bär och russin stuvad som är en välkryddad sås med kour3ine , en bit kött som ibland kallas travar på engelska. Den inkluderar hoven och den nedersta delen av kalv- eller lammbenen; getfötter kan också användas.
Förberedelsetiden nedan är för beredning i en tryckkokare; ge väsentligt mer tid om du lagar mat i en vanlig kruka.
Ingredienser
- 2 kalvar fötter, skär i bitar (eller 8 lamm fötter)
- 2 stora lökar, hackad
- 1 stor lök, skivad
- 6 till 8 vitlöksklyftor, finhackad
- 2 eller 3 små bitar (2 till 3 tum) kanelstång
- 4 teskedar salt
- 3 teskedar malad ingefära
- 2 teskedar svartpeppar
- 1 1/2 teskedar paprika
- 1 tsk kummin
- 1 tsk saffrantrådar, smulna
- 1 tsk gurkmeja
- 1 tesked smen, eller efter smak
- 1/2 kopp olivolja
- 3/4 kopp (125 g) torkade kikärter
- 1 1/2 kopp vete kärnor (vete bär)
- 1/4 kopp gyllene eller mörka gyllene russin
Steg för att göra det
Kvällen innan blötlägg de torkade kikärterna i en generös mängd kallt vatten.
När du är redo att börja laga tillagningsförberedelserna, lägg bort russin och vetekärnor för att blötläggas i separata skålar med kallt vatten.
Tvätta och rengör fötterna försiktigt. Hovarna kan kasseras. Ta också bort eventuella lösa benfragment. Tvätta fötterna en sista gång genom att fördjupa dem i vatten.
Lägg fötterna i en djup tryckkokare eller en tung bottenkanna tillsammans med lökar, vitlök, kryddor, smen och olja. Tillsätt tillräckligt med vatten för att komma nästan till toppen av köttet, täck över och bringa till en sjuda.
Koka köttet i 1 1/2 timme med medeltryck (eller 3 timmar om det sjuda i en konventionell kruka) . Rör om och smak till salt, tillsätt mer om så önskas.
Tappa bort kikärterna och lägg dem direkt i potten. Töm av vete kärnorna, linda in och binda dem i en bit ostduk och tillsätt dem också i potten. (Obs! Om du inte har ostduk kan vete läggas direkt i potten. Fördelen med ostduken är att det gör att du kan skapa en trevligare presentation vid serveringstiden.)
Täck och fortsätt tillagningen med medel-lågt tryck i ytterligare 2 1/2 timme (eller sjuda i en konventionell kruka i 5 timmar - kontrollera ibland vätskenivån) tills vete är mjukt. Du måste hämta ostduken för att prova ett vetebär för att se om det är kokt efter din smak.
Tappa bort russin och tillsätt dem i potten. Täck och fortsätt att laga mat utan tryck för att minska vätskorna till en tjock sås.
För att servera, ordna köttet i mitten av ett stort fat och fördela sås, kikärter och russin runt omkring. Lossa ostduken och ordna vete ovanpå köttet.
tips
- Traditionen är att samla runt och äta kommunalt från serveringsfat, med bitar av marockanskt bröd för att skopa upp allt. Maträtten kan göras i förväg. Den kommer att hålla i flera dagar i kylen eller flera månader i frysen. Du kanske vill dela ut den när den fryser, särskilt om inte alla i familjen tycker om det. Fötterna och underbenet har relativt lite kött, men senor, fett och bindväv runt lederna är smakfulla förtjockningsmedel för såsen, som är där den riktiga vädjan till denna maträtt ligger. En mycket lång tillagningstid krävs, så att man använder en tryckkokare rekommenderas. Alternativt kan skålen simuleras konventionellt hela dagen eller över natten. Justera mängderna vete bär och kikärter efter din egen familjs smak. Marockaner föredrar torkade kikärter framför konserverade i sådana rätter, så planera i förväg för att möjliggöra blötläggning över natten i kallt vatten. Om du ersätter konserverade kikärter mot de torkade, se till att lägga till dem i slutet av tillagningen så att de värms igenom utan att vända grumliga. Inpackning av vete bär i ostduken är valfritt, men det möjliggör en trevligare presentation av finalen maträtt.
Recept Taggar:
- Kikärt
- middag
- marockansk
- familjemiddag
