Peggy Trowbridge Filippone
Spareribs är naturligtvis fläsk och skärs från den nedre delen av revbenen och bröstbenet hos grisen, precis ovanför magen. (Ryggstöd från babyen är från toppen av revbenet längs baksidan.) När baconet avlägsnats kvarstår ett tunt lager kött på spareribsna. Spareribs anses vara mer köttiga och saftiga än ryggben. Plattorna väger mellan 2 och 5 pund, med tyngre plattor som vanligtvis skärs i mindre, mer hanterbara rack.
Ursprunget för termen "Spareribs"
Uppenbarligen hänvisar inte termen spareribs till extra revben. Termen kommer faktiskt från den tyska Rippenspeer som bokstavligen översätter till " spjutribbor ", eftersom detta snitt traditionellt rostades på en spett eller spjut. På engelska blev det ribspare och så småningom sparerib. Denna term hänvisar inte bara till praxis att steka köttet på ett spjut eller spett, utan det är en helt rimlig beskrivning av själva snittet, eftersom det är reservdelar för kött. Du kommer att se detta snitt som kallas spareribs (sammansatt ord) och reservribbor (två ord), och båda är lika acceptabla.
