Westend61 / Getty Images
Vildfänkål är också känd som malathro (μάλαθρο, säg: MAH-lah-throh). De vanligaste fänkålbladen i grekisk matlagning är färska, säljs i buntar eller fästas till roten. Det säljs ibland under namnet "anis" på grund av likheten i smaker, men anis och fänkål är olika. Torkade fänkålblad, blommor och frön finns också tillgängliga, förpackade i olika behållare.
Fysiska egenskaper
Fänkålblad ser mycket ut som färsk dill. Stjälkarna har små fjäderniga mörkgröna blad. Fänkål är en flerårig ört som är infödd i Medelhavsområdet och växer i naturen i de flesta tempererade klimatregioner. Också värt att notera är fänkål en blommande växtart i morotfamiljen. Fänkål har en bestämd anis (eller lakrits) smak.
Hur fänkålblad används
Fänkålblad används ofta i grekisk matlagning både som en ört och som en grön. Stora mängder läggs till grytor och ragouts, samt fricassee-rätter och fritters. Fänkål används vanligen för att smaka kött, skaldjur och grönsaksrätter, och är också en ingrediens i läckra salta pajer (groddar).
Och av intresse är grekerna inte de enda som tycker om denna ört. Du hittar den i stor utsträckning i Italien, Tyskland, Indien, Pakistan, Afghanistan, Iran och Mellanöstern. Dessutom finns det i de kinesiska femkryddpulverna.
I många delar av Indien och Pakistan konsumeras rostade fänkålfrön som mukhwas, en matsmältning efter mat och andningsfräschare.
Slutligen är fänkål en av de växter som sägs vara ogillade med loppor, och pulverformad fänkål har effekten att driva bort loppor från kennlar och stall.
Fänkålersättare
Färsk dill eller anis.
Ursprung, historia och mytologi
Två Internetreferenser antyder att:
- De antika grekerna kallade örten "maraton" - härrörande från det grekiska "maraino" (t.ex.: för att bli tunn). De trodde fänkål ökade ens livslängd, styrka och mod. De forntida grekerna kallade örten för att fira en strid vid Marathon (490 fvt) mot perserna som utkämpades i ett fänkålfält.
Fänkål är ett utmärkt tillägg till ett kök eller örtträdgård. Se upp: många andra örter och blommor gillar inte att planteras för nära fänkål.
En sak som är värt att notera är att anis och fänkål i allmänhet har en smak som påminner om svart lakrits. Det är en av de sakerna som om du inte gillar det, så kan denna ört bli lite för överväldigande för dig, även om den används sparsamt. Så använd den med försiktighet och kanske den viktigaste aspekten - se till att den som äter din mat har glädje av anis som den kan göra eller bryta den.
Om du är en fan av smaken kommer du att älska den här örten.
