Philippe Desnerck / Getty Images
Ångande får fram den nötiga smaken och den lätta sötma som ligger begravd djupt i varje kronärtskististel. Det är också det klassiska sättet att laga dem så att bladen kan plockas från hjärtat, få lite ätligt kött i sina ändar skrapas bort och kastas åt sidan för en annan. Upprepa tills bara hjärtat är kvar och gräva sedan in.
Oavsett om du använder spishällmetoden eller en mikrovågsugn, börja med att klippa kronärtskockorna: minsta avskärning och kasta bort änden på stamänden; du kan också klippa bort törnen, om det finns några, från bladen för att underlätta, mindre stickigt äta.
Servera ångade kronärtskockor varma, vid rumstemperatur eller kylda. Om varmt, smält smör är, händerna ner, vägen att gå. Om de är i rumstemperatur eller kylda, förvandla dem till ett läckert dopp.
Hur man ångar kronärtskockor på en spishäll
Det verkliga kokande vattnet och fukten som upprätthålls av ångande kronärtskockor på spishällen mer än kompenserar för den extra tiden det tar.
- Ta med cirka 1/2 tum vatten till en kokning i en panna som är tillräckligt djup för att hålla kronärtskockan (arna) stående. Lägg en tesked eller två salt (kronärtskockan kommer bara att sitta i den, inte nedsänkt). Ställ in kronärtskockorna i det saltade kokande vattnet, täck pannan, minska värmen för att upprätthålla en stadig sjuda och koka 20 minuter. Kontrollera om det är klart: dra ett blad från nära till mitten av tisteln. Om bladet lätt kommer ut, är kronärtskockorna gjorda; om det finns motstånd, fortsätt att laga mat, kontrollera om det är jämnt var femte minut. Beroende på kronärtskockstorlek kan det ta upp till 40 minuter.
Hur man ångar kronärtskockor i en mikrovågsugn
Ångande kronärtskockor i mikrovågsugn är naturligtvis mycket snabbare än på en spis. Metodens något torrare karaktär kräver emellertid den allra färskaste chokarna för att undvika en tuff konsistens när du går och gräver.
- Lägg trimmade kronärtskockor i en mikrovågsäker maträtt. Tillsätt cirka 1/4 tum vatten i skålen och täck med ett mikrovågsäkert lock. Mikrovågsugn på hög i 4 minuter. Kontrollera om det är doneness (se ovan). Om de inte är klara, fortsätt med mikrovågen en minut åt gången tills du är klar.
Vad man ska göra när kronärtskockorna ångas
Överför kronärtskockorna från potten till ett fat eller serveringsplattor för att svalna lite.
Ångade och kylda kronärtskockor kommer att hålla, täckta och kylda i en dag eller två om du vill göra dem framåt.
Kronärtskockor kan serveras hela så att diners kan ta itu med de fuzzy chokerna på egen hand. För att lättare äta ska du skära kronärtskockorna i hälften och skopa ut de otydliga chokerna som skyddar hjärtat i botten innan du serverar.
