Leah Maroney
-
Hur man spatchcock en kyckling
Spruce / Colleen Tighe.
-
Vad betyder Spatchcock?
Leah Maroney
Vad är spatchcock kyckling? Forskare är osäkra på det exakta ursprunget för termen, men de flesta håller med om att det går tillbaka till Irland från 1700-talet. Ordet används som ett verb, (dvs. för att spackcocka en kyckling ), som ett adjektiv, (som i spatchcocked kyckling ), och som ett substantiv på egen hand (som i "den färdiga spatchcocked fågeln").
I grund och botten är spatchcocking en metod för att förbereda kycklingen för matlagning. Metoden innebär att ta bort ryggraden från svans till hals så att fågeln kan öppnas ut platt (även kallad fjäril ). Denna metod resulterar i en kortare tillagningstid. Det möjliggör också lättare åtkomst till kycklingens hålrum och utsida för smaksättningsändamål.
Tänk på att denna metod är praktiskt för alla typer av fjäderfä, inklusive men inte begränsat till korniska vilthöns, kaponer, gås, fasan, vaktel och kalkon.
Följande enkla steg visar hur man kan sticka en kyckling eller någon annan typ av fjäderfä. Ett bra par fjäderfä sax eller kök sax behövs. -
Prepping the Chicken
Leah Maroney
Innan du börjar spatchcocking-processen måste du förbereda kycklingen. Ta bort eventuella nackdelar och gizzards. Frys för andra användningsområden (som hemlagad kyckling eller kycklingsoppa) eller kassera. Skölj hela kycklingen, inifrån och ut och klappa torrt med pappershanddukar. Placera kycklingen med bröstsidan nedåt på en skärbräda.
-
Skära längs ryggraden
Leah Maroney
Det första steget för att platta ut kycklingen är att ta bort ryggraden. Du kan använda antingen ett par fjäderfä sax eller köks sax för detta steg. Skär längs höger på ryggbenet från svansen till halsen.
-
Skär den andra sidan
Leah Maroney
Skär sedan längs vänster sida av ryggraden, precis som du gjorde på höger sida. Frys den borttagna ryggraden för framtida kycklingbestånd eller kast bort
-
Bryta bröstbenet
Leah Maroney
För att platta fågeln måste du bryta bröstbenet. För att göra detta, tryck ner på vingarna samtidigt tills benet spricker.
-
Ta bort vingtips
Leah Maroney
Vänd kycklingen så att den ligger platt. Eftersom vingspetsarna vanligtvis bränner och blir oätliga under tillagningsprocessen är det bäst att fånga bort dem. Använd köksaxen för att göra detta. Lägg till dessa vingtips i ryggraden för att spara för framtida lager eller kassera.
-
Din Spatchcock kyckling
Leah Maroney
Din spatchcocked kyckling är nu redo att smaksättas och kokas med hjälp av valfritt hela kycklingrecept. Se till att rengöra skärbrädan ordentligt efter denna process för att undvika korsföroreningar som kan leda till matburna sjukdomar.
Om du vill ta denna process ett steg längre och ta bort alla benen kan du lära dig hur du avböter en kyckling eller en kalkon.
