David Murray och Jules Selme / Getty Images
Äggtvätt är en blandning av misshandlade ägg och vätska (vanligtvis vatten eller mjölk) som borstas på bakverk som bakverk innan bakning. Det ger glans och färg och hjälper till att hålla kanterna ihop. När recept eller matlagningsanvisningar kräver äggtvätt, kan du veta varför och hur du använder det för att få bästa resultat.
För färg
Historieboksglasuren på ytan av en pajskorpa skapades förmodligen genom att borsta äggtvätt på den innan den bakades. Äggtvätt hjälper till att ge en gyllenbrun glans till mjukt bröd som middagsrullar, danskt konditorivaror, kanelrullar, brioche och challah.
För struktur
Äggtvätt kan också användas som ett slags lim för att säkra två kanter av konditorivaror tillsammans, som när du gör fyllda bakverk, empanadas eller en croute (i skorpa) recept. Detta fungerar eftersom proteinet i ägget koagulerar när det kokas och bildar en styv bindning.
Om du strö din bakverk eller bröd med granulerat socker eller kryddor, kommer du att borsta det med äggtvätt först hjälpa granulerna att hålla sig vid ytan istället för att skölja bort.
nackdelar
Arten av äggtvätt för att fästa saker ihop har sina faror. Du måste vara försiktig med äggtvätt när du arbetar med smördeg, till exempel, för om det droppar på kanterna på konditoriet kan det limma ihop skikten och därmed förhindra att konditoriet puffar medan det bakar.
Äggtvätt görs med rått ägg, och som sådant riskerar det att överföra salmonella. Bakning kommer att döda bakterierna och ditt föremål kommer att vara säkert, men du bör aldrig använda äggtvätt på ett föremål som inte bakas. Disken och borsten som används för att tillverka och applicera äggtvätt måste rengöras noggrant innan de används för andra matlagningsuppgifter.
Grundläggande äggtvättrecept
Använd följande procedur för att göra en äggtvätt:
- Knäck ett ägg i en skål och slå det ordentligt med en gaffel. Tillsätt 2 matskedar vatten och en nypa salt. Rör om tills den kombineras. Borsta äggtvätten på ytan på föremålet.
Du kan använda mindre vätska för en mörkare äggtvätt, eller ersätta mjölk eller grädde för vattnet. Vissa människor använder rent ägg utan att bry sig om att tillsätta någon vätska. Detta ger en mycket mörk glans.
Äggtvätt kan användas på andra livsmedel förutom bara bakverk. Hertuginna potatisar borstas vanligtvis med äggtvätt före bakning, till exempel.
Säkerhet och sanering
Du måste tvätta din bakelseborste med kallt vatten omedelbart efter att du har applicerat en äggtvätt, eftersom varmt vatten kommer att koagulera äggtvätten och borsten kommer att fastna ihop. Detta är särskilt ett problem om din borste är gjord med naturliga borst. Efter kallt vatten sköljning kan du tvätta och desinficera borsten i varmt vatten. En silikonbakelsborste är att föredra för applicering av äggtvätt. Det är lättare att rengöra, borsten blir inte limmade ihop och silikonborsten tar inte upp lukt eller fett som naturliga borst gör. Det kastar inte heller borsten som naturliga borstborstar gör.
Som nämnts ovan har äggtvätt - och rått ägg i alla former - möjligheten till salmonella, så särskild uppmärksamhet bör ägnas åt korskontaminering och sanering.
Olika typer av äggtvätt
