Hur man gör ratatouille - steg för steg självstudierecept

Börja med färsk aubergine, tomater och andra grönsaker

David Kiang Photography / Photodisc / Getty Images

Ratatouille är en läcker, rustik fransk grönsaksgryta tillverkad av aubergine, tomater och zucchini. Det matchar bra med nötkött, lamm, fjäderfä och till och med fisk. Det gör också en rejäl måltid som serveras över ris eller couscous.

Förutom aubergine, tomater och zucchini har vissa ratatouille - som den här - gula squash, röda och gula paprika, rödlök och vitlök. Du behöver också vegetabilisk stam eller annan vätska för att hjälpa grönsakerna att mjukas upp och skapa en tjock gryta, liksom örter för krydda mot slutet för extra smak.

Skär alla grönsaker i stora tärningar

Tafari K. Stevenson-Howard / Getty Images

Aubergine är den viktigaste ingrediensen i ratatouille, och även om vi förbereder det här receptet i den rustika stilen, kanske du vill skala aubergine eftersom huden kan vara svår. Men beslutet om att skala eller inte är helt upp till dig eftersom receptet kommer att vara läckert i alla fall.

Ratatouille kräver att varje grönsak skärs i stora tärningar. Stora tärningar är en kub ungefär 3/4 tum på vardera sidan, men eftersom ratatouille är en rustik maträtt, behöver inte styckena vara för exakta. Det kan emellertid vara till hjälp för att borsta upp dina lökskärningsförmågor och lära dig att kärna och sätta en paprika.

Tomater har mycket fukt i sig, men de har också mycket frön. Så när du skivar tomaterna som förberedelse för att tärja dem, kanske du vill pressa juice och frön i en liten skål. Sikt sedan ut frönna och spara tomatvattnet för att införlivas i ratatouillen tillsammans med grönsaksbeståndet.

Kok lök och vitlök

Elenathewise / Getty Images

De första grönsakerna att laga mat är lök och vitlök. Värm en matsked eller två olivolja (beroende på antalet grönsaker) i en stekpanna och stek lökarna tills de börjar bli något genomskinliga i cirka 5 minuter. Tillsätt vitlök och fortsätt att sautera ytterligare en minut eller två tills det är doftande. Se noga för att se till att vitlök inte bränner.

Tillsätt zucchini och gul squash

summersetretrievers / Getty Images

Zucchini och gul squash tar lite längre tid att laga än aubergine och tomater, så de behöver tillsättas nästa. Surr i 3 till 4 minuter tills de börjar mjukna.

Lägg till tärnad aubergine

Fiorella Macor / EyeEm / Getty Images

Nu är det dags för stjärnbeståndsdelen. Tillsätt den tärta aubergine i stekpannan och koka i 4 till 5 minuter, rör om ibland för att kombinera med andra grönsaker.

Lägg till paprika

Sian Cox / EyeEm / Getty Images

Röda och gula paprika tillför färg och sötma i ratatouillen. Lägg dem i pannan och sauté tillsammans med de andra grönsakerna i cirka 3 till 4 minuter.

Tillsätt tomaterna

Getty Images

Förutom att lägga till mer färg, ger tomater mycket fukt till ratatouillen samt en viss mild surhet. Tillsätt de hackade tomaterna och koka i några minuter under omrörning för att införlivas med de andra grönsakerna.

Tillsätt vegetabiliskt lager eller annan vätska

David Murray / Getty Images

Här lägger du till vegetabiliskt lager och / eller tomatvattnet om du använder det. Du behöver bara från några få matskedar till upp till cirka 1/4 kopp vätska, så börja med bara lite. Rör om för att kombinera och bestäm om blandningen är för torr (tillsätt lite mer vätska) eller har tillräckligt med fukt. Täck sedan och sjuda i 10 till 15 minuter.

Lägg till örter och kryddor

Alexandra Grablewski / Getty Images

Lite färsk eller till och med torkad oregano, basilika eller timjan är ett trevligt tillskott till ratatouille. Och glöm inte att smaka med kosher salt, som får fram de naturliga smakerna av ingredienserna. Låt koka i ytterligare en minut för att låta smaksättningen och andra smaker smälta samman och ta sedan bort från värmen.

Den färdiga Ratatouille

Westend61 / Getty Images

Servera ratatouille som ackompanjemang med lamm, nötkött eller fjäderfä, eller på egen hand över ris eller couscous.