Lew Robertson / Getty Images
Perfekt hemlagad sås är svårt att göra, men det är alltid värt ansträngningen. Oavsett om du lagar mat för semestern, en speciell fest eller bara för familjen, kan du imponera på dina vänner och släktingar med dessa enkla tips för att fixa vanliga såsproblem.
Hemlagad brunsåsrecept
Felsökning och korrigering av såsproblem
Tyvärr finns det många sätt för såsen att gå fel. Lyckligtvis finns det dock snabba lösningar för vanliga problem. Ännu bättre blir det slutliga resultatet fantastiskt, och ingen kommer någonsin att veta att du stötte på problem i köket.
Såsen är klumpig: Här är ett trick som får dig att fråga "varför tänkte jag inte på det ?!" Häll helt enkelt din klumpiga sås i en mixer och ge den en whir i högst trettio till sextio sekunder. Blanda inte över (sås ska inte vara för tunn). Häll sedan din släta, klumpfria sås tillbaka i potten för att värma upp den igen.
Såsen är för salt: Du skulle kunna tro att att för mycket salt till såsen skulle vara ett oändligt problem, men det finns faktiskt en enkel lösning. Lägg bara till en nypa brunt socker, så kommer ditt saltproblem att försvinna.
Svanen har för lite smak: Beroende på typ och skära av köttet du har kokt kan det vara tufft att få tillräckligt droppande för en perfekt sås. Här är två sätt att lösa problemet:
- Att lägga till en tesked omedelbar bouillongranulat per två koppar sås berikar smaken och lägger till färg. När du bryter ner pannan, se till att skrapa upp dessa bitar som klamrar fast vid botten av pannan. De ökar smaken på såsen.
Såsen är för tunn: En perfekt sås är betydligt tjockare än vatten eller mjölk (även om den fortfarande är tillräckligt tunn för att hälla lätt). Det finns flera knep för att tjocka sås, men var noga med att inte överdriva den annars kan din sås avvecklas med samma konsistens som tandkräm!
- Börja med en roux. En roux är en förtjockningsblandning gjord av ett flytande fett som smält smör eller olja och mjöl (eller ett annat förtjockningsmedel). Värm bara fettet och tillsätt sedan tillräckligt med mjöl för att göra en pasta. Rör noggrant med en visp för att undvika klumpar. Häll såsen mycket långsamt i potten med rouxen, och fortsätt att röra snabbt med en visp tills blandningen är jämn. Koka såsen under omrörning regelbundet på låg värme. Med rouxen som bas bör såsen tjockas fint. Om du har provat kakemjöl i din roux och tyckt att den inte förtjockas så mycket kan du prova majsstärkelse. Cornstarch har en liknande konsistens som mjöl men har dubbelt så mycket tjockare kraft. Arrowroot, som är lite svårare att hitta, har ännu mer tjockare kraft än majsstärkelse.
Såsen smakar bra men ser inte bra ut: Det finns flera sätt för såsen att se mindre ut än perfekt även om smaken inte kan slås. Här är några lösningar på vanliga problem.
- Om din sås bildar en "hud" när du sitter på bordet, kan du överväga att använda mjöl som är låg i protein och har hög stärkelse, som tårtmjöl, konditorivaror eller mjöl för alla ändamål för att göra din roux. Om din sås ser grå ut istället av brunt, kan problemet vara i pannan du använde. Undvik att göra sås i en aluminiumpanna (anodiserad är okej) eftersom det kan göra såsen grå. Du kan också använda flytande såsbrunare för att förbättra färgen. Om din sås inte har den speciella gnistringen, kan du vispa in en matsked smör eller tung grädde precis innan serveringen ger såsen en rik, satin konsistens.
