Molly Watson
-
Hemlagad marmelad
Marmelad är ett fruktkonserver tillverkat av citrusfrukter som apelsiner, citroner och grapefrukt. Denna läckra kanderade, geléade citrussaft och peeling kräver lite arbete när de görs hemma, men resultaten är värda det. Marmelad är populär i Storbritannien och sprids vanligtvis på rostat bröd och ätas vid frukosttid, men det finns gott om läckra sätt att använda marmelad, inklusive sprida den på hemmagjord kärnmjölkscones.
-
Samla dina varor
Molly Watson
Om du aldrig har skapat marmelad tidigare kanske du vill bläddra igenom stegen för att bekanta dig med processen. Om du aldrig har konserverat, kanske du också vill kolla in 10 steg för enkel hemvård.
Förutom konserveringsartiklar, som 3-pint burkar med lock, en behållare vattenkokare och en burkställ (vilket inte är nödvändigt, men användbart), behöver du en parningskniv, 2 stora skålar, en stor kruka, ostduk, en godistermometer (inte nödvändigt, men användbart) och en slev.
Du behöver bara två ingredienser för att tillverka marmelad: citrusfrukter och socker. För detta recept behöver du 5 kilo citrusfrukter som apelsiner, citroner och grapefrukt (välj frukt som känns tung för sin storlek) och 6 koppar socker. Traditionellt bitter eller Sevilla, apelsiner används för marmelad, men andra typer fungerar bra. Om du har turen att ha blodapelsiner till hands gör de vacker marmelad.
-
Ta bort Zest
Molly Watson
Många marmeladrecept kommer att få dig att ta bort skalet, koka det en gång, två gånger eller tre gånger och sedan separera det smakliga och färgstarka zestet från den bittra vita piten. Du kan dock också ta bort piten i början.
Använd en skarp skalare eller avskärningskniv för att försiktigt klippa bort plaggen från varje fruktbit. Lämna så mycket av den bittera graven - den svampiga vita grejen mellan den ljusa zest och frukten - bakom som möjligt. Om du klipper av en bit av en plastskruv med en massa fäst vid den, ska du ta dig tid att lägga plåten på plattan och skrapa bort den.
-
Hacka Zest
Molly Watson
Samla in remsorna av zest i hanterbara högar på 5 till 10 delar och använd en skarp kniv för att hugga zesten. Om du gillar en chunky marmelad, skär bitarna i bitstorlek. För en mer spridbar konsistens, skär zest i bandliknande remsor.
-
Klipp frukten
Molly Watson
Vissa marmeladrecept kräver bara fruktens juice, men du kan också inkludera hela fruktbitar. För att göra detta måste du klippa bort ändarna från frukterna, och se till att skära bort tillräckligt av varje ände för att exponera frukten under den vita piten.
Arbeta med en bit åt gången, sätta frukt på den snittade änden och använd en vass kniv för att ta bort den vita piten från utsidan. Var så noggrann som möjligt - du vill verkligen inte ha något kvar på frukt, eftersom det är väldigt bittert.
-
Skär frukt i delar
Molly Watson
Arbeta över en stor skål för att fånga juicen, håll den skalade frukten i ena handen och använd en skarp parningskniv för att klippa ut sektionerna och låta avsnitten släppa i skålen nedan. Dessa skal- och membranfria sektioner kallas också "suprema".
När du stöter på frön, plocka ut dem och lägg dem åt sidan. Du kommer faktiskt att använda dem senare.
-
Pressa ut alla juice från membranen
Molly Watson
När du har klippt sektionerna ur frukten kommer du att sitta kvar med en handfull membran som separerar citrussektionerna. Du kommer att använda dessa, så släng inte bort dem. Innan du lägger dem åt sidan, tryck ut så mycket av juicen som möjligt i skålen med sektionerna.
Vid denna tidpunkt bör du ha en hög med hackad zest, en massa apelsin- och / eller grapefruktdelar som är helt skalade, en grupp utpressade membran och frön och en hög med pith (detta kan kastas bort).
-
Kok Zest och frukt
Molly Watson
Lägg zest, frukt och ackumulerade juicer, tillsammans med 4 koppar vatten och 6 koppar socker i en stor, tung kruka. Rör om att lösa upp sockret lite och koka allt.
-
Förbered membranen och frön
Molly Watson
Membranen och bitterfrön används eftersom de innehåller pektin, som är ett naturligt förtjockningsmedel och är det som kommer att "ställa" marmeladen. Så du kommer att använda dessa delar av frukten för att skapa en "pektinpåse." Du kan använda en förlagd "gelépåse" med muslin eller helt enkelt sätta membran och frön i ett dubbelskikt av ostduken. Lägg ett stort dubbelskikt av ostduken i en medium skål och tillsätt membran och frön på toppen. Bind ihop ändarna på ostduken så att membranen och frönen hålls inuti.
-
Lägg Pektinpåse till Cooking Marmelade
Molly Watson
Tillsätt "pektinpåsen" till den zest, frukt, juice och socker som redan lagar mat.
Detta är en bra tid att sätta några tallrikar i frysen eftersom du använder dem för att testa marmeladen senare.
-
Sätt marmelad till temperaturen
Molly Watson
För att den sista marmeladen ska ställas in måste den tas upp till 220 F och hållas vid den temperaturen i minst 5 minuter. En godistermometer är till stor hjälp med det här, men om du inte har en, måste du göra flera "set tester."
-
Testa uppsättningen av marmeladen
Molly Watson
När marmeladen har nått 220 F och stannade där i 5 minuter, gör ett "set test" genom att släppa en dubbla av blandningen på en av de kylda plattorna som du satt i frysen tidigare. Låt den sitta en minut, vrid plattan för att sprida marmeladen och dra sedan fingret genom blandningen - ställ in marmeladen kommer att lämna ett rent spår bakom sig.
-
Ta bort pektinpåse och låt marmelad sitta
Molly Watson
Ta bort pektinpåsen från marmeladen. Använd en stor sked för att trycka påsen mot sidan av potten för att få så mycket av marmeladen ur påsen som möjligt. Kassera påsen och dess innehåll.
Ta bort potten från värmen och låt marmeladblandningen sitta i cirka 5 minuter innan du överför den till burkarna.
-
Överför marmelad till burkar (och process)
Molly Watson
Ge marmeladen en god omrörning för att fördela zestbitarna i hela blandningen. Använd en ren slev för att överföra marmeladen till burkar och lämnar ungefär 1/2 tum huvudutrymme. Det här receptet gör nästan exakt tre pints. (Lägg något extra i en liten burk eller skål, täck och förvara i kylen eftersom det inte är säkert att bearbeta burkar som inte är ganska fulla).
Sätt lock på burkarna. Om du konserverar, använd en burkställ, om du har en, för att sänka de fyllda burkarna i kokande vatten i konserveringskokaren. Se till att det finns minst en tum vatten över burkarna. Koka i 10 minuter, lyft burkarna ur vattnet och låt svalna.
Marmelad kommer att hålla sig på en sval men torr, mörk plats i upp till ett år. Förvara burkarna i kylen när den öppnats.
Om inte konservering, låt burkarna svalna till rumstemperatur innan du lägger dem i kylen.
