Hur man gör hoshigaki (japanska torkade persimon)

Gör Hoshigaki

Spruce / Sean Timberlake

I århundraden har japanerna gjort torkade persimmoner, kallad hoshigak i , med en traditionell metod. Dessa chewy, milt söta frukter åtnjuts vanligtvis som en tesöt, särskilt med grönt te.

Hoshigaki är som mest grundläggande persimon som skalas och hängs tills de krymper och en naturlig sockerbeläggning bildas på ytan. Men det finns mer än det.

Välj rätt persimmon

Spruce / Sean Timberlake

Det finns två huvudtyper av persimmoner som vanligtvis finns i Amerika: fuyu och hachiya. Fuyu-persimmoner är knäböjda och runda och kan ätas ur handen som ett äpple. De har en skarp, nästan vaxaktig konsistens och en söt smak som påminner lite om pepparkakor.

För hoshigaki måste du dock använda hachiya persimmoner. Dessa är längre och spetsiga. När de är omogna är de stadiga, men när de mognar blir köttet gelatinöst. Omogna hachiyas är inte ätbara. Köttet är intensivt tanniskt och bittert. Men för att göra hoshigaki vill du att de fortfarande är omogna och ganska fasta.

Välj frukt som har minst en tum stjälk fäst. Om fruktens kött alls är mjukt, försök inte använda dem för hoshigaki; I stället lämna dem på disken på axlarna och låt mogna. När det är mjukt kan köttet åtnjutas som pudding eller användas i bakverk.

Oroa dig inte för svarta märken på fruktens hud. Detta orsakas av solbränna men påverkar inte slutprodukten i detta fall.

Skala persimmonerna

Spruce / Sean Timberlake

Klipp bort kelkarna upptill och komma så nära stammen som möjligt. Skala av persimonhuden med en vass skalare över hela frukten och se till att inte blåmärka köttet. Den skalade frukten blir hala och goo kommer att bilda en klibbig rest på din hud.

Häng persimmonerna

Spruce / Sean Timberlake

Binda garn runt persimonernas stjälkar och häng dem på en plats med bra luftflöde och luftfuktighet, som ett garage eller en källare. Om möjligt är det också bra att frukten får lite exponering för sol. Se till att det finns utrymme mellan frukten. Traditionellt hängs persimonerna på två ändar av samma bitsträng och draperas över en 2-tums bit bambu, vanligtvis i friluft på ett skyddat läge.

Massera persimmonerna

Spruce / Sean Timberlake

Rör inte persimmonerna under den första veckan. När de hala ytorna har blivit klibbiga och börjat fastna, massera persimmonerna försiktigt i några sekunder minst en gång varje dag. När tanninerna i frukten bryts ned, blir köttet mjukt och frukten blir böjlig, till en början bara nära ytan och så småningom hela vägen till kärnan. Den läderiga ytan blir mörkare och blir brun.

Var mycket försiktig när du masserar persimmonerna. När köttet är som det mjukaste kan det spricka genom huden.

Om någon persimmon utvecklar mögel på utsidan, släng dem.

Fortsätt massera tills sockret blommar

Spruce / Sean Timberlake

Efter ungefär en månad till sex veckor bör frukten vissna ner och en pulverformig vit blom kommer att bildas på ytan. Detta är de naturliga sockerarter som bildas på utsidan av frukten, och en indikation på att hoshigaki är redo.

Om sockret inte blommar inom sex veckor, men frukten är mörk och fast, kanske din miljö inte är tillräckligt fuktig. Försök att dra ner frukten och lägg dem i en lufttät behållare som en stor murburk eller en zip-top-påse. Sockret bör blomma inom två till tre dagar.

Njut av din hoshigaki som ett mellanmål eller skiv dem i sallader och desserter.