Hur man gör en läcker skål med ochazuke

Alexandre Gibo / Getty Images

Ochazuke är en av de mest traditionella och grundläggande rätter som finns i det japanska köket. Den kombinerar två av de mest grundläggande japanska ingredienserna, ris och te. I själva verket är ochazuke en liten skål med ångat kortkornigt ris med varmt bryggt te hällt över det. Även om ochazuke helt enkelt kan avnjutas med ris och te, serveras den ofta med valfritt antal pålägg (skaldjur, kött, grönsaker, pickles, tang och andra japanska ingredienser). Enligt västerländska köket kan denna maträtt betraktas som en typ av soppa; Men i japansk mat är det en rustik maträtt för sig själv och är varken soppa eller gryta.

Ochazuke i hemmet

I hemmet är ochazuke känd som komfortmat. Det åtnjuts vanligtvis som ett påfyllning mellanmål, när som helst på dagen, men det är särskilt älskat som ett midnatt mellanmål, eller som en baksmälla botemedel. Traditionellt åtnjuts det som en maträtt i slutet av en japansk måltid, antingen för att avsluta några sista bitar av ris eller när magen känns som den behöver bara lite mer för att känna sig full, är denna mildsmakade maträtt perfekt för att avsluta en japansk måltid. Låt dig dock inte lura, eftersom ochazuke också kan ätas som en måltid i sig för frukost, lunch eller middag.

Hemlagad ochazuke är vanligtvis tillverkad av matrester (antingen kortkornigt vitt ris eller brunt ris), rester av ingredienser som kokt fisk, pickles och en mängd saltade rätter känd på japanska som tsukudani och te (vanligtvis grönt te eller annat milt, icke-svart te). Förpackade individuella portioner av torkade ochazuke-kryddor säljs allmänt i både japanska och asiatiska livsmedelsbutiker och är ganska populära. Dessa smaksättningspaket läggs bara till kokt ris och antingen varmvatten eller te hälls över det för att göra omedelbar ochazuke.

Ochazuke i restaurangen

På restauranger serveras ochazuke antingen i en fin middag med flera rätters måltider där den serveras i slutet av kursen, eller den kan serveras i en bar eller izakaya (tapasstil restaurang) restaurang eller kafé som en sidamat eller förrätt. I det senare följer ochazuke ofta alkoholhaltiga drycker genom att signalera kvällens slut, och det anses också vara ett bra sätt att fylla magen innan du går hem.

När ochazuke serveras som den sista kursen till en måltid, kan riset och olika ingredienspåläggningar serveras i en buljong som är gjord av dashi (lager), med en mer komplex smakprofil eller te.

Hur man gör en läcker skål med Ochazuke

Välj skål i lämplig storlek för ditt mellanmål eller måltid. Vanligtvis används en liten japansk risskål, men för en måltid kan en större skål vara lämplig. Lägg tillräckligt med ris (kortkornigt vitt eller brunt ris eller korn) i din skål för att tillfredsställa dina behov. Se till att ditt ris är varm, särskilt när du använder rester ris. Värm upp den i mikrovågsugnen efter behov. Gör en skräddarsydd skål med ochazuke genom att kombinera den önskade ristypen, garnera sedan med ingredienspålägg som du väljer. Pynt kan också serveras på sidan. (Se listan nedan för idéer.) Välj ditt te: grönt te (sencha), hoji-cha (rostat grönt te) eller genmai-cha (rostat brunt riste). Grönt te är den mest typiska typen av te som används för ochazuke. Använd alternativt varmt kokt vatten. Svarta te används inte traditionellt för att tillverka ochazuke eftersom smaken på teet är för överväldigande, och ochazuke anses vara en mild smakssats. Eller istället för te, gör du en enkel dashi-buljong. Häll detta över riset istället. För en enklare ochazuke, häll varmt kokt vatten över ditt ris och garnering. Njut! Alternativt kan du skapa en omedelbar skål med ochazuke om du har bråttom eller inte har några toppningsingredienser. Använd ett förpackat torkat krydderpaket; smaker inkluderar lax, torsk rogn, wasabi (pepparrot), umeboshi (inlagd plommon), nori (tång), wakame (tare). Blanda smaksättning med ris och kokt vatten eller bryggt japansk te.