Granen
Från havet till plattan gör grillad skaldjur en hälsosam huvudrätt. Det är lätt att förbereda sig för en måltid på veckan eftersom förberedelsetiden och grilltiden är minimal. För helgen underhållande, grillade kabobs ger lätt fingermat att äta medan man blandar. Men fisk och annan skaldjur är känslig och kan torka ut enkelt, vilket gör uppgiften att grilla den verkar skrämmande. Fortfarande, med några tips och lite tålamod på grillen, är en läcker slutprodukt lätt att uppnå. Oavsett om det är tonfisk eller lax, räka eller hummer, en snabb röding på grillen skapar en maträtt som dina gäster kommer att be dig att replikera.
Illustration: Ashley Deleon Nicole. © The Gran, 2019
Typer av fisk att grilla
Lax, hälleflundra, tonfisk och annan djuphavsfisk kommer ofta från marknaden skuren i filéer eller biffar, vilket gör dem till det bästa valet för grillning. Filéerna har både en hudsida och en köttssida och innehåller små, om några, ben. Hudssidan ger stabilitet till grillad fisk och förseglar också fukten genom att tillhandahålla en barriär mellan lågan och det köttiga köttet. Biffar hjälper grillad fisk att upprätthålla sin integritet via benen som säkrar köttet till det yttre hudlagret. Fiskbiffar ser bra ut på plattan, men det kan vara svårt att navigera i benen medan man äter.
Öring, havskatt och andra små fiskar kan köpas hela. Att grilla en fiskhelhet är enkelt att förbereda. Dessutom fungerar en hel fisk som ett dekorativt mittpunkt till sommartid. Så om du gillar att "wow" dina gäster, grilla din fisk hela - bara se till att de är okej att plocka runt benen.
Skaldjur, som räkor och hummer, kan grilla rätt i deras skal, med minimal förberedelse, och sedan skalas senare för att äta.
Prepping fisken
All fisk - filéer, biffar, hel fisk och skaldjur - ska sköljas med kallt vatten och torkas med en pappershandduk innan du grillar. För att förbereda en filé, kör fingret ner i den tjockaste "ryggraden" på den köttiga sidan för att kontrollera om det sticker ut benen. Använd pincett för att extrahera alla ben du hittar (det bör bara finnas några få). Biffar och hel fisk kräver ingen ytterligare förberedelse. Bara krydda eller marinera dem så är du bra att gå. För räkor, antingen skölj dem och lämna dem i deras skal eller avväg dem, skala dem (lämna bara svansarna fästa) och spett dem på en kebab. För hummer, använd en vass kniv för att genomborra skalet bakom ögonen. Döda detta kräftdjur mänskligt genom att skära det snabbt genom huvudet. Vänd sedan hummeren på ryggen och skär den ner hela skalets längd, så att två halvor med exponerat kött.
De flesta färska skaldjur smaker bäst med lite smör eller olja, klädd i citron och kryddas sedan med salt, peppar och färska örter efter eget val. Allt kan appliceras före grillen för att bibehålla fukt. Men om du vill bli snygg, marinera din skaldjur innan du grillar. Men undvik sockermarinader eller glasyr, särskilt på tjocka filéer eller hel fisk - sockret kan brinna innan fisken är helt kokt, vilket skapar en bitter smak.
Prepping av grillen och utrustningen
Det är mindre troligt att fisk håller sig vid en ren grill. Så först upp, rengör dina grillgaller ordentligt genom att värma upp dem och använda en grillborste för att borsta bort alla skräp från din tidigare kock.
Om du grillar tunna filéer, en delikat fisk eller bara vill göra ditt liv enklare, investera i ett rostfritt stål eller en grönsaksgrillbricka. Placera det här facket ovanpå dina grillgaller och få det upp till temperaturen, precis som om du gör din vanliga grill.
Slutligen, ha en bred, tunn spatel till hands för att grilla fisk och grilltång för att ta tag i och vända skaldjur.
Grilla fisk eller skaldjur
En varm eld är nyckeln till att behålla juice och smak av skaldjur. Så när din prep är över, låt din grill värmas upp till 400 till 500 F, beroende på receptet. Olja sedan facket eller gallret precis innan du lagar mat med hög temperatur olja, som grapeseed, jordnötter eller olivolja.
För filéer säger sunt förnuft att laga dem huden nedåt. Men genom att laga dem kött-sidan nedåt och sedan vända, skapas en smaskig skorpa på ytan på köttet, samtidigt som huden bevaras så att fileten hålls ihop när den vänds. Resultatet är en fuktig och tilltalande slutprodukt.
För skaldjur som hummer, placera skal-sidan ner på grillen. Detta tillåter dig att laga köttet vid hög temperatur medan du stänger det med smör eller en marinad under processen.
Fisk hålls bättre ihop om du lämnar den i fred och bara vänder en gång (eller inte alls) under grillprocessen. Grill en fiskfilé, biff eller en hel fisk i totalt 10 minuter per tum tjocklek (mätt vid den tjockaste punkten). Fisken är helt kokt när köttet börjar flaga och är ogenomskinligt i mitten. Vissa fiskar, som Ahi-tonfisk, serveras ofta sällsynta i centrum med grillmärken på köttet.
För räkor är grilltiden mycket kortare. Grilla räkor cirka 2 minuter på varje sida, beroende på storlek. Räkor flingar inte som fisk, men ett ogenomskinligt centrum säkerställer fängelse. Hummer ska grillas i 8 till 10 minuter tills köttet är ogenomskinligt och drar bort från skalet. Var noga med att inte överkoka skaldjur, vilket gör köttet hårt.
En färsk pressning av citron eller en klappa med örtsmör är allt du behöver för att servera en icke-marinerad bit skaldjur. Eller fyll på den med färsk salsa eller chimichurri innan du pläterar.
