Sean Timberlake
Vintern kan vara trist, men på uppsidan är det också säsongen som ger oss citrusfrukter. Med sina ljusa färger och tangy smaker, citroner, apelsiner och andra citrusfrukter kan få solsken till de mörkaste dagarna, och tack vare deras förmåga att vara uttorkade kan du njuta av dessa fruktiga frukter året runt.
Ett av de enklaste sätten att konservera citrus är att dehydratisera det, vilket kan göras genom ett antal metoder, det enklaste är att baka dem i en konvektionsugn i tunna skivor.
Konditioneringsprocessen är nästan lika viktig för att upprätthålla färskhet under de kommande månaderna. Du bör kontrollera din torkade citrus flera gånger om dagen i en vecka efter den första uttorkningen för att se till att det inte finns någon fukt kvar i frukten innan du lägger den i ditt skafferi för lagring.
Steg för att dehydrera citrusbrunnen
Till att börja med, vill du samla all din önskad frukt på ett ställe och skrubba och tvätta den väl innan du fortsätter förberedelserna. Det är en bra idé att använda ekologisk frukt när det gäller att bevara hela frukt, skal och allt eftersom dessa frukter tenderar att bli fräschare och håller längre än icke-organiska frukter. Se till att du klappar dem torra innan du skär dem tvärs i skivor.
När skivorna har skivats i tvärriktning kan torkas och bildas hjul som ser ut som målat glas som sedan kan användas i briser och taginer, läggs till teer eller helt enkelt tappas i din flaska vatten för att ge en färsk smak när som helst.
Beroende på storleken på din frukt, vill du justera tjockleken - skiva mindre citrusliknande limefrukter och kumquats i en fjärdedels tum skivor medan större som apelsiner och grapefrukt ska skäras upp till en halv tum tjocka. Du kan klippa för hand med en kniv, men för mer konsekventa skivor kanske du vill använda en mandolin eller till och med en elektrisk skiva.
Ordna skivorna på dehydratorbrickor och se till att de inte rör. Om din dehydrator har temperaturinställningar, vrid den till 135 F eller medelhög, alternativt kan du lägga citrus ut på stativ på lakan och ställ dem i en mycket låg konvektionsugn (cirka 200 F).
Uttorkningstid och konditionering för bevarande
Hur lång tid det tar att torka citrus beror på storleken och tjockleken på dina skivor. Små hjul av kumquats kan ta bara två till tre timmar, medan grapefrukt kan ta mer än 12 timmar. I slutändan letar du efter att hjulen är torra men fortfarande böjliga. Köttet bör vara något klibbigt, men inte fuktigt. Graven bör vara svampig och kan krullas något.
Som med alla dehydratiserade livsmedel bör skivorna konditioneras. Placera frukten i en burk, fylla bara två tredjedelar fulla, och försegla burken med ett lock, och skaka sedan burken ett par gånger om dagen i en vecka. Om du ser fukt i burken torkas inte citrön tillräckligt och bör gå tillbaka i dehydratorn. När du är helt konditionerad kan du fylla dina burkar helt med citrus.
Förvara torkad citrus på en sval, mörk plats. Det ska hålla nästan obegränsat, men färg och smak kan blekna med tiden. Men om du börjar se fukt igen efter en lång stund att lagra dessa eller märker en stark lukt från frukten, kan det vara dags att slänga ut den och torka ut en annan sats.
