Hur man rengör och förbereder flaskpinnar

Slaoui (flaskedjur) i Marocko

Christine Benlafquih

I Marocko kallas flaskodlingar slaouia (plural slaoui ). Även om det ofta kallas en squash, är det faktiskt en ätbar kalebass. Det kan tillagas i en mängd olika rätter, från sallader till traditionella marockanska taginrecept och mycket mer.

Slaouia kan växa ganska stor, ofta upp till 12 tum längd, men det finns några olika sorter som kan ta olika former. De flesta kommer att vara antingen raka eller ha en krökt nacke. Tillgängligheten kan vara begränsad någon annanstans, men i tropiska klimat är de tillgängliga året runt.

Kalebass har vanligtvis en blekgrön hud - vissa kommer att vara mer kartliga medan andra är mörkare gröna. När du väljer dem på marknaden är smala brister i huden inget att oroa sig för. Oklippta, dessa kalebasser kan förvaras i kylen i två till tre veckor.

I andra delar av världen är slaouia känd med olika namn:

• Lauki eller dudhi ( doodhi ) i Indien Cucuzza i Italien Hulu eller huzi i ChinaBottle kalebas, mjölk kalebass eller kalebass i engelsktalande länder

Innan de skärs upp för att användas i matlagning, bör kalebasserna skalas och det svampiga köttet kasseras. Frön och huden hos unga flaskpinnar är ätliga, men när den mognar förlorar dessa en del av sin ömhet.

Det är lätt att förbereda flaskor för att använda i dina favoritrecepter, särskilt om du har några tips.

Kassera den smala halsen

Christine Benlafquih

Tvätta flaskbenet och skär sedan av halsen.

Den smala halsen är vanligtvis fastare än resten av kalebassen, så den bör kasseras. Resten av kalebassen förbereds för användning i ditt recept.

Skala huden

Christine Benlafquih

Använd en kniv eller en grönsaksskalare för att ta bort flaskgrönsans ljusgrön hud. Arbeta dig ner längs kalebassen för att göra detta steg snabbare.

Det nyligen exponerade, ljusgröna lagret är lite halt, så var försiktig när du arbetar.

Ta bort frön och svampig inredning

Christine Benlafquih

Skär den skalade flaskodjupan i halva på längden. Använd en kniv för att ta bort frön och den svampiga inredningen.

Detta kött bör kasseras eftersom det blir gränsigt när det kokas. Endast den skalade, ihåliga slaouien används i marockansk matlagning eftersom den behåller sin form och smakliga struktur.

Skiva och koka

Christine Benlafquih

Den ihåliga flaskgörbotten kan lämnas som den är om du lägger till den i couscous. Vanligtvis skärs det dock i mindre bitar för matlagning i sallader eller tagines. Du kan klippa kalebassen i smala band, lämna bitarna bredare eller hugga dem i små bitar av bitar, beroende på hur du använder den.

Matlagningsidéer

Vid marockansk matlagning används flaskpjäser ofta i kokta sallader som den marockanska zucchinisallad eller tagine-recept. Det är också ett trevligt tillskott till grytor gjorda med nötkött, lamm eller getkött, beroende på region och personliga preferenser.

Du kan tänka på att baka eller långsamt steka kalebassen innan du klipper upp den. Den kan sedan pureras och läggas till soppor. Vissa kockar tycker om att fylla och steka mer mogna kalebasser.

Utöver marockanska köket, kan du komma över flaskan kalebass i rätter från andra länder där det är en populär grönsak. Till exempel kan tunna skivor läggas till en kinesisk uppståndelse och små bitar skulle vara bra i en indisk curry eller chutney.

Para ihop flaskor med andra grönsaker som aubergine, lök, tomater och paprika. De är läckra när de kryddas med en mängd djärva smaksatta örter och kryddor, inklusive vitlök, ingefära och fänkål. Konsistensen är utmärkt med kikärter och linser och du kan också prova det i rätter med fläsk eller skaldjur.