Hur du väljer och använder din kål

Yann Song Tang / EyeEm / Getty Images

Kål, även om den allmänt betraktas som en sval eller kall vädergrönsak, finns tillgänglig året runt, vilket gör det enkelt för dig att plocka fram och sätta den på din meny. Oavsett om du letar efter en förrätt, en sidamat eller bara ett mellanmål, varje typ av kål - röd, grön, savoj, bok choy - erbjuder en något annorlunda smak och textur, så var inte rädd för att experimentera.

Genom att följa några tips om matlagning och presentation kan kål bli en favorit i ditt hushåll.

Tips för att välja kål

När du väljer kål i butiken är det några saker att tänka på. Leta efter huvuden med massor av yttre blad och kontrollera botten för att se till att bladen inte drar bort från stammen. Röd eller grön kål ska vara tätt komprimerad, och när du lyfter den ska den kännas tyngre än den ser ut. Välj bladkål som är grön med hårda stjälkar för bladigare kåltyper, till exempel bok choy eller napa.

Eftersom kål kan innehålla skadedjur som är dolda i bladen är det viktigt att tvätta kålen innan du använder den antingen rå eller kokt. Kör kålen under kallt vatten innan du börjar ditt favoritrecept, bara för att vara på den säkra sidan.

Matlagningsmetoder

Kål kan ångas, bakas, bräses, stekas eller fyllda. Många kockar föredrar att klippa bort den bittera vita kärnan i kålen före rivning eller matlagning. Om du behöver bladen helt ihop, hittar du det lättare att separera dem om du kärnar kålen och kastar huvudet i kokande vatten i 1 minut. Tappa av, torka och fortsätt med att separera bladen. Upprepa vid behov ju närmare du kommer till mitten av kålen.

Kål går fint med örter som selleri frön, senapsfrö, muskot, salta, estragon, vitlök, kumminfrö, dillgräs, svartpeppar och timjan. Du kan också blanda det med kokt fläsk, skinka eller korv för att göra den franska choucroute . Det är också basen för surkål och coleslaw. Du kan till och med äta din kål rå som ett mellanmål.

Som en allmän regel, tillåta 1/4 kilo kokt kål per portion. Ett medium kålhuvud är cirka 2 kilo. Om du skivar och tärnar din kål omvandlas 1 kilo av den råa grönsaken till 2 koppar kokta.

Serverings- och parningsalternativ

När du planerar en meny som innehåller kål bör du tänka på grönsaker som potatis, purjolök, lök och morötter, eftersom de är bra följeslagare. Kål parar också vackert med corned beef, bacon och korv.

Kål kan göra en attraktiv presentation när den används rå. Du kan använda röda eller lila kålblad för att hålla sidorätter eller sallader på plattan för en attraktiv och färgglad accent. Kålhuvuden kan hålas ut och användas som serveringsbehållare för kalla dopp och spridningar. Röda och lila kålhuvuden gör också utmärkta mittstycken.

Näringsmässiga fördelar

Även om du inte nödvändigtvis hittar kål som är en synonym för hälsokost, kanske du borde göra det. Denna grönsak är en utmärkt källa till vitamin C och vitamin K samt magnesium, mangan och folat. Kål innehåller också fytokemikalier, som tros hjälpa till att skydda mot bröst-, kolon- och prostatacancer, och kan bidra till att minska LDL som annars kallas "dåligt kolesterol."