Granen / Miri Rotkovitz
- Totalt: 70 minuter
- Förberedelse: 40 minuter
- Kock: 30 minuter
- Rising Time: 60 min
- Utbyte: 12 baglar (12 portioner)
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 53 | kalorier |
| 1g | Fett |
| 10g | Kolhydrater |
| 1g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 12 baglar (12 portioner) | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 53 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 1 g | 1% |
| Mättat fett 0g | 1% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 700 mg | 30% |
| Totalt kolhydrat 10 g | 4% |
| Kostfiber 1 g | 3% |
| Protein 1g | |
| Kalcium 19 mg | 1% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Den berömda New York-bageln tycks ha börjat i Polen någon gång på 1400-talet och eventuellt tidigare. Östeuropeiska judar blev troligtvis associerade med bagel eftersom det var ett av de första bröd som de fick baka och så småningom sälja kommersiellt. När judar emigrerade från Gamla landet och landade i Amerika, tog de med sig bageln. År 1900, påpekar matförfattaren Joan Nathan, fanns det minst 70 bagelbagerier på Manhattan's Lower East Side.
Trots deras starka "judisk mat" -förening har bagels inte religiös betydelse. Men tack vare sin cirkulära form serveras de ofta vid livscykelevenemang, allt från bris och babynamnefester till shivahus. Intressant nog, på 1700-talet i Krakow, visar gemenskapsregister att de till och med gavs som gåvor till kvinnor som just hade fött.
Få människor försöker hemlagade baglar längre, förutsatt att de är knepiga att göra. Men vårt enkla recept är en bra utgångspunkt om du vill pröva på knaprig-på-utsidan, tugga-på-insidan bagels. Medan många recept kräver en korrektur över natten och specialbeståndsdelar som diastatisk malt, är vårt enkelt, relativt snabbt att tillverka (åtminstone jäst-bröd) och ganska välsmakande.
Receptstestanteckningar och tips
Föredrar du vegan bagels? Du kan utelämna honung i vattenbadet - vi bakade baglar med och utan det och märkte inte någon stor skillnad mellan partier.
Vi försökte 3 olika formningstekniker och fick bra resultat med alla tre. Resultatet? Välj vilken formningsmetod du tycker är enklast. Du hittar tre alternativ i receptinstruktionerna nedan.
De flesta bagelrecept kräver ett kort vattenbad på 1 till 2 minuter. Vissa kräver en 7-minuters sjunkning Vi delade skillnaden och simlade baglarna i 2 minuter per sida och fick bra resultat.
Ingredienser
- 1 paket aktiv torrjäst
- 1 1/2 koppar vatten (ljummet)
- 3 matskedar socker
- 4 koppar mjöl för alla ändamål
- 1 matsked salt
- Valfritt: 1 msk honung
- Valfritt: sesamfrön, vallmofrön eller en blandning (för toppning)
Steg för att göra det
- Forma bitar av deg i ett 6 till 8-tums rep. Överlappa ändarna något, och kläm sedan ihop dem för att bilda en cirkel med ett hål i mitten. Forma varje bit deg till en boll. Med mjölade tummar gör du ett hål i mitten av degen och sträck försiktigt hålet så att det bildar en bagelform. Rulla degen i 4 x 6 x 1 tum tjocka rektanglar. Rulla varje rektangel gelé rulle stil i en 1/2 tum tjock stock. Överlappar ändarna något och tryck samman för att bilda en bagel. Överför de formade baglarna till bakplåten. Täck med en handduk och låt vila på en varm plats i 20 minuter.
Så här blandar du i en stativblandare eller för hand: I skålen med en stativblandare utrustad med en degkrok eller en stor blandningsskål kombinerar du jäst, varmt vatten och socker. Låt stå i 10 minuter, eller tills det är skummigt.
Tillsätt 2 koppar mjöl och saltet. Blanda i mixern på låg hastighet eller för hand med en trådvisp. Tillsätt återstående mjöl, blanda med mixern eller en träsked, tills degen ser rak och börjar dra in en boll.
Ställ in mixern på medium och låt den knåda degen i 5 minuter, eller tills den är mjuk, slät och drar bort från skålens sida. Eller knådas för hand på en lätt mjöl yta tills degen är slät och elastisk, cirka 5 till 10 minuter. Oavsett hur du knådar degen, tillsätt mer mjöl, cirka 1 matsked åt gången, om den är klibbig, precis tills degen är lättare att hantera. (Det bör fortfarande vara mjukt.)
Så här blandar du in en brödmaskin: Placera ingredienserna i maskinen enligt den ordning som maskinens tillverkare föreslog. (I min Cuisinart börjar jag med vatten, salt och honung, sedan mjöl och slutligen jäst). Välj maskinens degcykel och starta maskinen. När maskinen är klar med att knåda degen, låt den vila i maskinen i 20 till 40 minuter.
Slå ner degen och ta ur skålen eller brödmaskinen. Placera på en lätt mjöl arbetsyta. Använd en vass kniv för att dela degen i 12 ganska lika stora bitar.
Mjäl lätt en kantad bakplåt. Fodra en andra bakplåt med en handduk eller pappershanddukar. Värm ugnen till 375 F.
Forma degen till bagels med en av de tekniker som beskrivs nedan:
Medan baglarna vilar, fyll en stor lagerpotta åtminstone halvvägs med vatten. Koka upp på medelhög värme. Rör i honung, om du använder det.
För försiktigt 4 till 6 baglar i potten. Sänk ner värmen och sjuda i 2 minuter. Vänd baglarna med en stor sked eller nätfilter och låt sjuda i 2 minuter till. Ta bort baglarna från vattnet med en slitsad sked eller nätfilter och överför var och en till den handdukfodrade bakplåten. Luta och töm de återstående baglarna.
Fodra en kantad bakplåt med pergamentpapper. Lägg de kokta baglarna på arket. Toppa med vallmo och / eller sesamfrön, om så önskas.
Grädda i den förvärmda ugnen i 25 till 30 minuter, vrid pannan halvvägs genom bakning tills baglarna är gyllene och crusty. Överför till ett trådhylla för att svalna. När det är svalt, förvara baglar i en lufttät behållare i 2 till 3 dagar vid rumstemperatur.
Recept Taggar:
- koscher
- hemlagade bagels
- bröd
- östeuropeisk
