Allt om matlagning gröna

Matlagning gröna

John Burke / Getty Images

Gröna grönsaker spänner från den mycket ömma och snabbkokande spenaten till de hjärtliga fibrösa grönkålen. Lär dig mer om skillnaden, likheter och matlagningstips för massor av gröna.

Rödbetor

Dr. Sue Atkinson / Getty Images

Rödbetor är nästan endast tillgängliga när de är fästa vid nygrävda rödbetor. Rödbetor med sina gröna grönsaker är en av de stora erbjudandenna (två för en!) För att köpa grönsaker på jordbrukarmarknaderna. Om du inte lagar dem samma dag, se till att separera greenerna från rödbetorna och förvara dem separat. Rödbetor fortsätter att tömma energi från betgrönorna om du inte gör det.

Även med denna försiktighet förblir sockerbetor inte färska mycket länge, så du måste använda dem inom en dag eller två. Använd dem på samma sätt som du skulle bortskappa blad men observera att de gröna från röda rödbetor kommer att färga saker (inklusive ljusare grönsaker) en härlig nyans av rosa. Eller använd dem med de rödbetor som de hjälpte till att växa i en sallad med betor.

Collard Greens

Jupiterimages / Getty Images

Collard greener är milda, jordnära och läckra när de behandlas väl. De har breda blad med solida, fasta vener som löper genom dem. De har en stark, vegetarisk smak och en anmärkningsvärd hjärta konsistens. De bryts inte lätt, så de är bra att använda när du vill ha en grön som inte tappar form och struktur.

Collard Greens Tips

Innan du lagar dem måste du köpa dem. Leta efter mörkgröna blad utan gulning, brunning eller vissnande. Collard greener bör vara ganska styva, nästan som fans. Förvara krage-greener som alla greener, lindade löst i plast i kylen. Skölj dem noggrant innan du använder dem.

Hur man lagar Collard Greens

Collard greener är känt bra när de kokas med rökt kött, bacon eller korv. Vitlök, chili och ansjovis är andra starka smaker som står emot och ger det bästa ut i collardgrönsaker. Traditionellt kokas gröna greener en exceptionellt lång tid, minst en timme om inte mer, vilket är en process som smälter de gröna smakerna med kokande aromater eller vätskor. Om du inte vill laga dem så länge kan du försöka förstärka dem först och sedan sautera dem som spenat eller hugga upp dem och lägga till dem i soppor. Du kan också använda dem, när de väl är tillagade, i rätter som Greens With Yogurt & Cumin.

Lockig grönkål

Molly Watson

Lockig grönkål har breda blad med underbart lockiga kanter som är en djupgrön färg. Grönkål tillagas vanligtvis länge eller täras i saltat kokande vatten innan det används för att smörja det, minska dess bitterhet och sätta sin vackra färg. Grönkålens hjärta hjälper den att stå emot långa tillagningstider, vilket gör den perfekt för rätter som Greens With Pepper och Ginger.

Maskrosgröna

Bill Boch / Getty Images

Ja, maskrosgröna är de gröna bladen från den irriterande gräsmattan och trädgårdsintrångaren. De är jordnära, nötiga och bittera. De har en skarp smak ungefär som radicchio men mer. Mängden maskrosgrön som odlas för försäljning på marknader och livsmedelsbutiker är mildare än den intensivt bittera och mineralsmakande trädgårdsgräs. Dessa "ogräs" är perfekt ätliga om du vill tämja deras bittera inställning.

Hur man köper maskrosgröna

På marknaden letar du efter styva löv med spetsiga, fina "tänder". Undvik alla massor av maskrosgrönsaker med gulnade blad eller slemiga stjälkar. I trädgården väljer du grönskande gröna blad och använder bara blad från gräsmattor och trädgårdar som inte behandlas med bekämpningsmedel eller andra skadliga kemikalier.

Hur man lagar maskrosgrönsaker

För människor som tycker att maskrosgröna är lite bitter kan du alltid tappa dem (koka dem kort i kokande saltat vatten), pressa ut vattnet ur dem, hacka dem och lätt smaka dem med starka smaker som bacon, vitlök och chili.

Maskrosgrönor är också härliga serverade något vissnade i varma sallader så länge ett starkt rött vin eller sherryvinaigrette och / eller rika smaker som ett tjuvjagat ägg, rostade nötter eller riven ost rundar ut deras smaker. Försök med maskrosgröna i stället för frisée i en klassisk fransk bistrosallad eller i stället för escarole i en sallad med rostade rödbetor. För att mjukna upp den skarpa biten av maskrosgrönor, låt långsamt sjuda eller steka dem med lite bacon eller pancetta.

Kohlrabi greener

Rosalind Simon / Getty Images

Liksom rovgrönor och betgrönor är kohlrabi-gröna bladen från en grönsak som är oerhört, utsökt ätliga. Liksom betgrönor är de vanligtvis endast tillgängliga när de säljs kopplade till den aktuella grönsaken. Använd dem istället för en rejäl matlagningsgrön eller skär i tunna band och servera med en stark förband som sallad.

Lacinato Kale (alias Dino Kale)

Molly Watson

Dino grönkål, även känd som toskansk grönkål, lacinato grönkål, svart grönkål eller cavolo nero, är en oerhört hjärtlig matlagningsgrön med mörk, mörk nästan blågrön eller till och med svartgrön löv och massor av jordig, nötig smak. Bladen är så hjärtliga att även om de är väl kokta behåller de en underbar fast konsistens. Leta efter de största buntarna med de bredaste bladen du kan hitta. Du vill ha mycket mörkblågröna eller svartgröna blad utan bruna eller vissnade bitar.

Hur du lagrar Dino Kale

Förvara dino grönkål löst inslaget i plast i kylen. Se till att skölja bladen när du är klar att använda. Till skillnad från mer mjuka gröna lagrar inte dino grönkål bättre om den tvättas först. Bladen är så robusta att du inte behöver vara nästan lika försiktig för att undvika blåmärken och krossning som med andra greener. Inget behov av att slå dem upp, men inte heller något behov att lägga dem ömt på toppen av påsen för hemresan.

Hur man lagar Dino Kale

Dino grönkål är speciellt väl lämpad för att haka i lite buljong. Eller helt enkelt tappa det i kokande vatten och stek sedan det i olivolja med vitlök och en chile eller två, om du vill. Ett strö salt och en sprut citron är också bra.

Senapsgröna

Molly Watson

Senapsgröna är senapväxtens greener. Bladen har en skarp, ljus smak som bara kan påminna dig om senapsfrön på deras grönaste och mest pikant. Du kan mjuka smaken genom att tappa dem i saltat kokande vatten i en minut eller två, tömma och sedan använda dem. Eller sauté dem som det är för en skarpare smak.

Ärtgröna

Molly Watson

Ärtgrönor, även ärtskott, är de gröna vinstockarna som ger gröna ärtskidor senare under säsongen. Leta efter dessa trassliga massor av gröna under våren och början av sommaren när jordbrukarna beskärar sina gröna ärtväxter och tar med stora tumlade massor till jordbrukarnas marknader och asiatiska marknader. Vissa specialmarknader börjar bära dem, men de passar inte bra för traditionella stormarknader eftersom de går så illa.

Leta efter ljusa ärtgröna vinstockar med färska, livliga snygga blad. Undvik vinstockar med bruna eller gränsiga ändar eller skadade löv. Ärtgrönor bör användas inom en dag eller två efter att du har köpt dem. Förvara dem löst inplastade i plast i kylen.

Hur man lagar ärtgrönsaker

Ärtgrönor är på sitt bästa helt enkelt sauterade i lite olivolja eller grapseedolja. Vissa brunade vitlök eller schalottenlök tillför en fin sötma, och en sprut av citronsaft i slutet belyser den ljusa, rena smaken av ärtgrönsaker.

Ärtgrönor är också läckra som läggs till soppor, där deras stora lummiga volym kokar ner i härliga gröna band. Innan kokning ärter gröna, titta över dem och skär eller knäpp av några tuffa ändar. Du kan klippa upp dem så att de blir lättare att äta efter att de är kokta. Ärtgrönor kokar ner i volym en enorm mängd, upp till 90 procent. För att laga dem för en stor grupp kan du behöva laga dem i flera partier.

Rainbow Chard

Maximilian Stock Ltd./Getty Images

Rainbow chard är en blandning av schweizisk chard, röd chard och gyllene chard. Använd det på samma sätt som du skulle göra med någon annan bordsskiva, men se upp för att klossar som innehåller rödbärare kommer att blöda precis som rödbitar gör och färgar ljusare grönsaker rosa. Precis som med alla bordsskivor kan du ta bort mittribborna innan du lagar mat.

Red Chard

Adam Jeffery Photography / Getty Images

Röd chard är som schweizisk chard men med röda stjälkar och revben. Chard-bet-anslutningen (de är extremt nära släktingar) kommer verkligen fram och ger röd chard en jordnärare smak än schweizisk chard. Använd som du skulle schweizisk chard, men se upp att röd chard "blöder" rött.

Röda senapgröna

Molly Watson

Röd senapgröna är ganska mycket precis som gröna senapsgröna, förutom att de har en ganska röd färg. Baby senapgrönsaker är fantastiska i sallader och de röda ger en härlig nyans. När de kokas förlorar röda senapsgreenar sin distinkta färg såväl som den skarpa kanten på deras smak. Som med gröna senapgrönsaker kan du mjuka smaken genom att tappa dem i saltat kokande vatten i en minut eller två, tömma och sedan använda. Eller sauté dem utan att först tappa för en skarpare (men fortfarande mjuk) smak. Längre matlagning leder till en allt mjukare smak.

Rysk grönkål

Molly Watson

Rysk grönkål ser mycket ut som lockig grönkål, men den har lite röd rodnad. Använd den på samma sätt som någon annan grönkål, men varnas för att den kan lämna ett ljust rosa färg till vita och andra ljusare rätter.

Spenat

istetiana / Getty Images

Spenat är den snabbaste tillagningen av de greener som listas här. Till skillnad från andra gröna grönsaker, är spenat ofta ätit såväl som kokt. Använd i en sallad som blåbärblå ost spenatsallad eller släng den i soppor.

Sötpotatisgröna

Dorling Kindersley / Getty Iages

Sötpotatisgrönor har en härlig, nästan söt smak. De har ingen märkbar bitterhet, och verkligen inget av den hårdhet som man finner i bordsskiva eller spenat. De fungerar bra i soppor eller grytor eller enkelt och snabbt stekt i en varm panna med lite olja och ett strö salt.

Mangold

Maximilian Stock Ltd./Getty Images

Schweiziska chard har mycket mörkgröna blad prickade av ljusa vita stjälkar och revben. Revbenen klipps ofta ut och används separat, antingen i samma recept eller för användning i ett annat recept (rostade chardstammar är läckra). Bladen är läckra helt enkelt sauterade; revbenen kräver lite mer matlagning och kokas ofta för att smörja dem innan de används i gratiner, grytor och andra rätter. De kan också användas mycket som selleri, hackade och sauterade för att ge smakar till soppor och grytor.

Rovorgröna

John Burke / Getty Images

Rovorgröna är greenerna av rovor. De säljs vanligtvis på egen hand och buntade som collardgrönsaker, men du kan ibland hitta dem fortfarande fäst vid rovor. De är en mild, lättanvänd grön som lagar snabbt. Tillsätt till soppor, grytor eller helt enkelt sauté eller koka dem för en snabb sida.