alvarez / Getty Images
Under dagarna före kylning, reducering av sötad fruktmassa och konservering var det ett sätt att bevara smaken på sommaren året runt i Östeuropa. Smaken var så exceptionell, vad som en gång var en nödvändighet blev en viktig del av den kulinariska traditionen.
Skillnaden mellan fruktpålägg är en av konsistensen. Så här delar du dem ut.
Fruktsmör
Fruktkött tillverkas genom att koka hela eller halverad, oskalad och ibland ostörd frukt tills den är mjukt och sedan tvinga den genom en sikt eller matkvarn. Socker, och ibland kryddor och citronsaft, tillsätts och massan reduceras genom att koka tills den är tjock. Inget geleringsmedel, såsom pektin, används. Uttrycket frukt "smör" härrör från dess spridbarhet.
Frukt konservera
Konserver är syltliknande fruktblandningar, ofta med russin eller annan torkad frukt och ibland hela eller hackade nötter, sprit och kryddor. De kokas tills de blir väldigt tjocka och chunkiga men är i allmänhet tunnare än sylt. De är vanligtvis spridda på rostat bröd, kex, crumpets och andra frukostbröd eller rullar. De kommer också att fungera som en sida med viltkött eller fläsk, eller för att fylla ett bakverk som kołaczki .
Frukt ostmassa
Frukt ostmassa är en krämig spridning gjord med socker, ägg och smör och vanligtvis citrussaft och zest. Citronsyra är den klassiska sorten, men kalk, blodapelsin, jordgubbar och tranbärstrån finns. En citrusmassan är förfriskande syrlig, i motsats till mer sockerhaltiga sylt och konserver. Frukt ostmassa kan också användas för att fylla tårskal och som garnering.
Frukt sylt
Sylt tillverkas genom att laga fruktpuréer med socker och pektin tills de förtjockas. De är obegränsade. Bär och andra små frukter används oftast, men större frukter fungerar också. Bra sylt kännetecknas av en jämn konsistens utan bitar av frukt, ljus färg och en halvskalad struktur som inte har någon fri vätska. Sylt kan också användas för att fylla bakverk som polska Royal Mazurek.
Frysstopp
Okokt fruktpuré blandat med socker och pektin kallas fryssylt eftersom de lagras frusna. De uppskattas för sin färska smak.
Fruktgelé
I USA och Kanada sötas gelé och gelé fruktjuice. Det görs genom att koka ned sötad frukt (eller grönsaks) juice med pektin och en syra som citronsaft. God gelé är klar och mousserande utan spår av massa och den kan skäras med en kniv. I Storbritannien hänvisar gelé till en frukt som sprids eller konserveras.
Fruktmarmelad
Marmelader är söta och klibbiga fruktkonserver som inkluderar kött och zest från citrusfrukter, vanligtvis apelsiner.
Fruktkonserver
Konserverna skiljer sig från sylt genom att stora eller hela bitar av sötad frukt (eller grönsaker) kokas och gelas. Det är inte smidigt som sylt eller gelé. Serbisk slatko är en typ av konserver där frukten hålls hela i en tjock söt sockerap.
Frukt spridning
Fruktspridning är en sylt eller konserver som är gjord utan tillsatt socker.
