Livsmedel i det sydvästra USA är starka och djärva och utvecklas i ett hårt land med många kulturella påverkningar, inklusive indianer, spanska och europeiska. Det är ett kök som är tillfredsställande och okomplicerat, ätit för rent nöje, inte analys.
Den nuvarande populariteten för sydvästra matlagning i USA utgör inget annat än en kulinarisk revolution. Det är en del av vår sug efter riktig mat, verklig smak och verklig konsistens. Uppsvinget av Tex – Mex-rätter har utvidgat kockens val av ingredienser som behövs för att producera det riktiga, och förändringsvindarna luktar som mesquite, koriander och chilies. Amerikas nygrundade uppskattning av att sydvästlig mat består av mer än tacos och chili con carne har lönat sig i stormarknaderna.
Här är en kort guide till några av de mer lättillgängliga sydvästra ingredienserna som finns i de flesta stormarknader idag:
-
Grunderna
Getty Images
Inte alla ingredienser för sydvästra matlagning behöver vara exotiska och svåra att hitta. Faktum är att mycket av det som används är att göra vanligt, den vardagliga autentiska sydvästkostnaden är runt omkring dig. Några av dessa inkluderar nötter, särskilt pinjenötter, pekannötter, jordnötter och pumpafrön; citrus, såsom kalk; tequila; vitlök; bönor av alla slag; majsmjöl och majskärnor och frukt, både färska och torkade.
-
Blå majsmjöl
Getty Images
Du kanske är trött på att höra om den här sydvästra häftklammern, men avvisa den inte som trendig. Indianerna har malat och lagat mat med detta i århundraden. Du kan använda den istället för gult majsmjöl i de flesta recept. Blå majsmjöl har en något nötare smak än sin gula motsvarighet.
-
Chile Peppers
Getty Images
Färska chili är mycket förgängliga och kommer bara att dyka upp när livsmedelsaffärerna är säkra på att de kommer att sälja snabbt. Några av de vanligare varianterna du hittar inkluderar följande:
- Jalapeño, en varm till mycket varm chile som är bra rå eller kokt och kan rostas för att ta bort huden och lägga till en rökig smak, även kallad chipotle chilies. Serranopappar används på samma sätt men är mindre, tunnare och extremt heta. Ta bort frön och revben för att kontrollera värmen. Anaheim-chilen är den vanliga arbetshästen i det sydvästra köket. Fem till sex tum långa, bleka till intensiva gröna, smala och något vridna, chilen kan fyllas för att göra chile rellenos, eller rostas och skärs i remsor och läggs till soppor och grytor som chile verde. Poblano chili har en fantastisk smak som kan variera från mild till varm. På sitt bästa kan de rostas och skalas, fyllda eller strimlas och sjuda i långa kokta rätter, kastade i sallader, fällas i omeletter och salsor, eller spridda över kyckling-, fisk- eller osträtter för smak och färg.
-
Koriander
Getty Images
Du älskar eller hatar den här skarpa örten, men dess popularitet är sådan att du verkligen inte kan undvika den. De ömtåliga bladen bör vara omlindade (vanligtvis säljs i buntar med rötter kvar på) och förvaras i kylskåpet upprätt i en burk med vatten som snittblommor.
Dra en plastpåse över örterna för extra skydd och planerar att användas inom 2 dagar. Skär precis före användning. Koriander hackas och används i ett sortiment av rätter, inklusive chili, salsor, soppor och sallader.
-
Kummin
Getty Images
Detta är knappast ett nytt krydda. Det har faktiskt funnits i snabbköpet i flera år, men Tex-Mex-febern har ökat användningen. I själva verket skiljer vår tunga applicering av kummin USA från den subtila mexikanska metoden för denna smaksättning. För en nötigare, rikare smak, rostat frön och rör om dem på låg värme i en liten tung stekpanna i cirka 5 minuter, eller tills de är gyllenbruna. Slip fröna precis innan du använder den.
-
tomatillo
Getty Images
Dessa så kallade mexikanska gröna tomater är släktingar till Cape krusbär. De fasta runda, gröna frukterna, ungefär storleken på en stor körsbärstomat, är inneslutna i pappersskal, som tas bort innan de lagas. Vanligtvis rå eller tillagad i salsas, tomatillan har en syrlig, syrlig, bärig smak. De håller väl. Förvara dem i kylskåp upp till 3 veckor.
