The Spruce Eats / Victoria Heydt
Att en saftig, perfekt kokt kalkon är svår för nybörjarkocken att uppnå är den största myten i all amerikansk matlagning. Det finns inget att frukta, men rädslan för den torra kalkon själv.
Genom att följa dessa fem grundläggande regler garanterar du en fuktig, läcker och vacker kalkon varje gång. Fortsätt med förtroende, glädje och kunskapen att eftersom du lagar kalkon, behöver du inte tvätta några diskar!
Se nu: Hur man steker ett perfekt Turkiet
Lägg inte i Turkiet
Att laga din klädsel fylld i kalkon är en dålig idé av flera skäl. På grund av formen på hålrummet kanske fyllningen inte kokas jämnt, och med undantag för den lilla mängd som sticker ut från slutet blir det inte helt brunt och skorpigt. Vad är bra för att fylla som inte är brunt och crusty på toppen?
Ännu viktigare är det att delar av kalkon överkokt och torrt när mitten av fyllningen kokas till en säker temperatur. Om du vill ha det klassiska utseendet, sked bara förbandet (kokt separat) i hålrummet när du tar med kalkon till bordet. Vem vet?
Illustration: Maritsa Patrinos. © The Gran, 2019
Kryddra Turkiet inuti, utanför och under huden
Oavsett vilka örter och kryddor du bestämmer dig för, är det bästa sättet att få välsmakande kalkon generöst att krydda den överallt. En kalkon på 20 kg är mycket kött - en tesked salt och peppar som ströks över toppen kommer inte att göra det.
Gnid generöst salt och peppar inuti kaviteten, tillsammans med alla andra örter och kryddor du använder).
Du kan också skjuta kryddat smör eller olivolja under brösthuden och runt låren. Du kan använda fingrarna eller trycka en tunn silikonspatel under huden för att separera den från köttet. Detta smaker inte bara kalkon utan hjälper också att hålla den fuktig och saftig.
Slutligen, gnugga kalkonens yttre hud med smör eller olja och smaksätt med salt och peppar. Denna tredubbla applicering av smak innebär ett slut på blandade fåglar.
Håll vingarna knutna, benen bundna, bröst täckta
En korrekt förberedd kalkon kommer att gå långt för att säkerställa en framgångsrik rostning och en mycket attraktiv fågel. Dessa tre steg är snabba och enkla men gör en stor skillnad.
Dra vingspetsarna framåt och sticka dem under brösten så att de inte bränner. Detta håller också kalkon sitter fin och rak.
Bind benen med köksträng eller tandtråd efter vanligt smörjning (vanligt, inte färskt). Detta viktiga steg garanterar jämn matlagning och en vackert formad kalkon.
Täck löst brösten med en bit folie. Detta hjälper till att hålla kalkon fuktig och förhindra att brösten blir för bruna. Ta bort folien under den sista rostningstimman för att bruna huden.
Koka låg och långsamt i en fuktig, aromatisk ugn
Låt kalkon vara ute i en timme innan du rostar för att ta kyla av. Skär två morötter, två revor av selleri och en lök i stora bitar. Placera på botten av din stekpanna. Placera kalkon med bröstsidan uppåt ovanpå grönsakerna.
Tillsätt ungefär en halvtums vätska (vatten eller lager) i rostningspannan. Detta håller ugnen fuktig, och kalkonen är saftig. Denna aromatiska vätska kan användas för att basta kalkon medan den lagar mat (det diskuteras om basting gör någonting, men det är en del av traditionen). Även pannans droppar blir ännu mer smakrika om du planerar att göra sås.
Stek vid 325 F, cirka 15-20 minuter per pund. Detta är bara en uppskattning; använd en kötttermometer för att få en perfekt doneness.
Ta bort kalkon när den läser 165 F i den tjockaste delen av lårköttet.
Matlagningstider att veta
Här är en ungefärlig guide för tillagning av kalkon för rostning vid 325 F från USDA:
- 8 till 12 lbs: 2 3/4 till 3 timmar12 till 14 lbs: 3 till 3 3/4 timmar14 till 18 lbs: 3 3/4 till 4 1/4 timmar18 till 20 lbs: 4 1/4 till 4 1/2 timmar 20 till 24 kg: 4 1/2 till 5 timmar
Nu, om du har följt procedurerna ovan, är du på väg att skära i den mest utsökta, saftigste kalkon du någonsin har haft, men STOPP! Du måste låta kalkon vila i minst 20 minuter. En vilad kalkon är en läcker kalkon.
När du tar bort den från ugnen ska du täcka den mycket löst med folie och försöka få dina sidorätter till bordet (eller ta ett glas vin och delegera). Oroa dig inte, det blir inte kallt; en täckt kalkon på 20 kg kommer att hålla sig varm i över 40 minuter, så skynda dig inte.
Att låta den vila ger dig inte bara tid att avsluta såsen och resten av måltiden utan tillåter också juicen i kalkon att omfördela, vilket är hemligheten till fuktigt, mjukt kött. När fågeln har vilat kan du nu börja snida den kalkon.
Grattis! Det är dags att tacka och njuta!
Hur man steker ett fuktigt och saftigt Turkiet-bröst
