Miri Rotkovitz
- Totalt: 2 timmar 15 minuter
- Förberedelse: 45 minuter
- Kock: 90 minuter
- Utbyte: serverar 10 till 12
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 379 | kalorier |
| 23g | Fett |
| 38g | Kolhydrater |
| 6g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: serverar 10 till 12 | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 379 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 23 g | 29% |
| Mättat fett 11g | 56% |
| Kolesterol 104 mg | 35% |
| Natrium 259 mg | 11% |
| Totalt kolhydrat 38 g | 14% |
| Kostfiber 4g | 14% |
| Protein 6g | |
| Kalcium 89 mg | 7% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
När du vill ha en showstopper-efterrätt som är lättare att tillverka än den ser ut, är det svårt att slå en tårta. Den här har en definitivt sofistikerad kombination av torkade aprikoser och choklad tahini ganache, inbäddad i en pâté sucrée bakverkskorpa. En Star of David (Magen David) -gitter toppar tårta för en imponerande presentation, även om du kan göra ett traditionellt gitter - eller hoppa över bakverkets toppning helt - för en ännu enklare förberedelse.
Roligt extra: Du har gott om rester av aprikos sirap. Kyl den och använd en cocktailblandare, eller lägg den till seltzer för hemlagad läsk.
tips
Kakadegen har en nästan play-doh-liknande konsistens, vilket gör det enkelt att arbeta med. Receptmängderna fungerar i allt från en 9-1 / 2 till 11-1 / 2 tum tårtpanna, men konditorivaror har en enklare tid med den mindre pannan, eftersom degen kan rullas ut lite tjockare.
Vill du inte röra med gittervävning, men vill jazza upp toppen av din tårta? Rulla ut lite extra deg, klipp ut former med en kakaskärare eller skarp kniv och ordna dem ovanpå tårta.
För att påskynda din tårtapparat, gör degen i förväg. Linjera en tårtpanna och väva gitteret på en pergamentfodrad bakplåt (Om du inte gör ett gitter, dela degen i halva och rad 2 tertpannor - bonus!). Förpacka separat och frys i upp till 3 månader och dra dem sedan ur frysen när du är redo att montera tårta.
Kosher Status: Mejeri
Ingredienser
- För bakverkskorpan:
- 2 koppar mjöl för alla ändamål
- 2/3 kopp konfekt socker
- 1/4 tesked fin hav (eller kosher salt)
- 1 (4 oz.) Pinnar osaltat smör (skuren i bitar)
- 1 stort ägg
- 1 tesked ren vaniljextrakt
- 1 matsked isvatten
- För aprikosfyllning:
- 1 kilo torkade aprikoser
- 2 1/2 koppar vatten
- 1/2 kopp socker
- 1/4 kopp amaretto-likör
- 1 kanelstång
- För choklad Tahini Ganache:
- 1 kopp (6 oz.) Semisweet chokladchips
- 1/3 kopp tahini (sesampasta)
- 1 matsked honung
- 1/4 tesked fin hav (eller kosher salt)
- 1/3 kopp tung grädde
Steg för att göra det
Gör konditorivargen
Samla ingredienserna.
I skålen med en stativblandare som är utrustad med paddelfästet, kombinerar du mjöl, konfekt socker och salt. Tillsätt smöret och blanda på medelhög hastighet tills blandningen ser smulig ut. Tillsätt ägget och vaniljen och blanda tills de ingår. Tillsätt vattnet och blanda bara tills degen dras ihop till en slät boll.
Smör en rund eller fyrkantig tårta med en avtagbar botten. Ta cirka 2/3 av degen och forma den till en skiva eller kvadrat, beroende på formen på din panna. Rulla ut degen tills den är ungefär 2 tum större än tårtpannan (degen ska vara mellan 1/8 och 1/4 tum tjock, beroende på storleken på din panna). Överför degen till pannan och tryck den försiktigt in i sidorna. Kör kaveln över toppen av pannan för att klippa överflödigt deg. Täck och kyl.
Tillsätt eventuella degrester till den reserverade degen. Forma till en skiva eller kvadrat, linda in plast och kyla.
Gör aprikosfyllningen
Lägg aprikoserna i ett durkslag. Skölj under varmt rinnande vatten, gnugga med fingrarna för att ta bort eventuella skräp. Tappa av och hacka grovt. Överför aprikoserna till en medelhård, tung botten. Tillsätt vatten, socker, amaretto och kanelstång.
Koka upp, minska sedan värmen till låg och låt sjuda upptäckt tills aprikoserna är mjuka och vätskan reduceras, cirka 20 till 25 minuter. Ta bort från värmen och låt svalna i cirka 10 minuter.
Sätt en fin silmasil över en flytande mätkopp eller en skål, sil vätskan från aprikoserna och lägg åt sidan. Överför frukten till en annan skål och lägg åt sidan.
Gör Ganache
Placera choklad, tahini, honung och salt i en medelhettig skål och rör om för att kombinera. Lägg grädden i en liten kastrull på medelhög värme och värm tills den börjar ånga. Häll den varma grädden över chokladen och rör om med en gaffel eller visp tills chokladen smälter och blandningen blir tjock och blank.
Förvärm ugnen till 375 F. Dra det tårta skalet och den reserverade degen ur kylen. Häll ganache i det tårta skalet och slätt med en spatel så att den når kanterna på pannan. Sked aprikoserna över ganache och jämna ut dem till ett jämnt lager.
Gör gitteret
Rulla ut den återstående degen tills den är något större än tårtans yta på en lätt mjölad yta. Skär degen i 18 (1/2-tums bred) remsor med ett bakverkshjul, pizzaskärare eller skarp kniv. Lägg sex remsor över tårtans yta och lämnar ungefär 1 tum mellan varje remsa. Arbeta i en liten vinkel från vinkelrätten och lägg ytterligare sex degremsor över den första uppsättningen, så att remsorna skapar diamantformer. Använd en smal punkt på en diamant som vägledning och lägg en degremsa över gitteret. (För ett vävt utseende, lyft försiktigt upp alla andra remsor när du lägger den nya för att skapa ett under-over-mönster). Lägg nästa remsa nära diamantens botten för att skapa den första uppsättningen stjärnor. Fortsätt med de återstående remsorna, tryck sedan försiktigt runt kanterna för att täta.
Placera tårtpannan på en bakplåt. Grädda i den förvärmda ugnen i 40 minuter. Ta bort pannan från ugnen, borsta kakan med lite av den reserverade aprikossirapen och sätt tillbaka tårta i ugnen i 5 till 10 minuter, eller tills konditoriet är fast och börjar bli gyllene. Kyl på ett rack innan servering. Förvara eventuella rester som är väl förpackade i kylen i upp till 3 dagar.
Recept Taggar:
- syrlig
- brunch
- franska
- födelsedagar
