Bruce McIntosh / Getty Images
En hackning är helt enkelt när kött skärs i torg, vanligtvis cirka en halv tum tjockt. Torgarna behöver inte vara perfekta rutor lika, men bör ungefär samma storlek för att laga jämnt.
Detta är också känt som ett snitt.
Exempel: "För omrörningsmat bör varje hackning skäras i samma storlek."
Det finns exakta krav för matlagningstermerna "hacka", "tärningar" och "hacka" och de hänför sig alla till storlek. "Chop" är för den största storleken som maten skärs i, vanligtvis cirka 1/2 tum i diameter. "Tärningar" är nästa storlek ner, vanligtvis cirka 1/4 tum, och "hacka" är för den minsta storleken. Var uppmärksam på dessa villkor, eftersom de ser till att maten du ska laga kommer att laga mat på samma gång och i rätt tid.
Använd alltid en vass kniv när du utför dessa uppgifter. Överraskande nog, med hjälp av en tråkig kniv betyder det att du är mer benägna att skada dig själv. Slip kniven före varje tillagningssession för bästa resultat. Håll maten som ska skäras med fingrarna böjda under och låt bladet följa fingrarna när du klipper. På så sätt kommer du inte att klippa dig själv.
Upptagen kockar ordlista
